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    這些看似非常難，各家廚師都有獨門秘技，其實說穿了并不值錢，無非就是因地、因材、因器、因人而有所調(diào)整罷了，

    就比如這蹄筋，如果不用化學(xué)類藥水，在北方就要提前最少五天開始泡發(fā)，在香江卻三天就夠了，還有這鮑魚、魚翅等等，都是一樣的。

    嚴(yán)師傅沒有藏私心，對愛國教的細(xì)致，甚至干脆告訴他最簡單有效的時間列表、備菜的手段，他也算是個聰明孩子，幾天時間就學(xué)到九成，連我都沒有想到......”

    周棟充滿感謝地看了看嚴(yán)一道：“可有些東西，就連嚴(yán)師傅都沒有注意到，

    例如嚴(yán)師傅只知道前人傳授和自己總結(jié)的經(jīng)驗，該將哪些食材放入底層、二層、中層......頂層，

    更知道分別放入的時間、火候如何掌握，甚至久而久之，形成了一套固定的程序，卻忘記了這些內(nèi)容是絕對不可以一成不變的，而是要隨時調(diào)整！”

    “周面王你越說越玄了吧，我怎么聽不太明白？”

    一盅佛跳墻，廚師能夠做到泡發(fā)不失、前期備菜完美、再有一個頂級的紫砂盅，將各種食材按順序排放，這就必然可以做出一罐頂級的佛跳墻了，哪還有什么隨時調(diào)整的說法？

    嚴(yán)一當(dāng)時就滿是狐疑地望著周棟，感覺周棟這講的已經(jīng)不是廚藝，而是玄學(xué)了。

    “這可不是玄學(xué)......”

    那天的周棟，就像一名全身灑滿金光、口若懸河的神*棍，在滿是疑惑的嚴(yán)一、懷良人和呂綠馨三位大廚面前，侃侃而談，從容如一派宗主！

    “嚴(yán)師傅會有這樣的疑惑，是因為在你的眼中‘佛跳墻’只是一道菜，

    最多也就是略微昂貴一點、復(fù)雜一點的菜而已。

    可在我看來，這道‘佛跳墻’卻像是我們處身的世界......

    我們的世界是有階級之分的，在食材的世界里又何嘗不是如此？

    我們在現(xiàn)實世界或許沒有能力改變什么，可在食材的世界中，我們這些廚師就是可以改變一切的上帝。

    鮑魚和魚翅高高在上、排骨和蹄筋只是較低階層，或許在別的菜色中，這種階層再難改變，可在這道‘佛跳墻’中，他們再也沒有高低上下之分，都是一樣的重要！

    因為在這道‘佛跳墻’中，是要集各種食材之力、拋棄上下尊卑、化繁為簡，成就‘天下大同’！

    嚴(yán)一至今還記得周棟是如何在學(xué)生面前演示的，

    佛跳墻有些像是香江的‘壇菜’，每一種食材都會按照固定位置分層排放，這是無數(shù)前人總結(jié)出的經(jīng)驗，絕計不會有錯。

    可在周棟手中，這些前人的經(jīng)驗、后人的總結(jié)，卻隨時都可以被推翻！

    當(dāng)紫砂燉盅終于冒出幾個氣泡，湯汁開始翻騰的時候，嚴(yán)一眼睜睜看著周棟迅速揭開盅蓋，一把拉過周愛國，把他的腦袋幾乎都要按進(jìn)了燉盅里面：“現(xiàn)在燉盅內(nèi)，最霸道的味道出自哪種食材？”

    “江珧柱！”

    “不錯，江珧柱負(fù)責(zé)提鮮，侵略如火，如果被它的鮮味深入其它各種食材，這盅佛跳墻就無法做到融合一味，天下大同！

    所以，這個時候應(yīng)該將它翻入盅底，尤其要注意在翻動過程中不可與魚翅接觸！”

    周棟翻動食材的速度很慢，力求每一步都讓周愛國看清楚，左手執(zhí)勺分湯，右手用筷子巧妙避開各種食材，把江珧柱直接壓進(jìn)了盅底。

    鮑魚、魚翅、蹄筋、花膠......等等各種食材，都在不同的時間、火候下，

    被周棟每隔一段時間就移動到不同位置，直到他最后深深嗅吸一口，才停止了仿佛無休止的折騰，將盅蓋復(fù)位。

    四個小時的溫火慢燉后，流著口水的嚴(yán)一等人終于見到了傳說中‘天下一味’的佛跳墻，至今想來，仍是恍如夢中。

    “周面王的手段簡直已經(jīng)超越了廚藝范圍，是真正的烹小鮮如治大國！

    不知道他這樣的手段，周愛國又能學(xué)到幾成呢？”

    嚴(yán)一望著大屏幕上的畫面，這段vcr拍攝的時候，他也不曾在場，完全是周愛國半個月‘苦修’后的成果，

    雖然隔著畫面無法憑味道做出初步的判斷，但是以他的經(jīng)驗，看菜色還是能判斷出個十之八九的。

    “這紫砂燉盅，怕不是硬生生養(yǎng)了十年以上的極品？
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