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    熏肉用的熏蒸鍋其實(shí)就是個(gè)大號(hào)的無(wú)底鍋，在靠近鍋底位置有個(gè)鋼網(wǎng)，煮過(guò)的五花肉可以放在上面，等到爐內(nèi)的松煙升起，再蓋上鍋蓋開(kāi)始熏蒸。

    見(jiàn)到有陣陣松煙從鍋蓋的氣眼中冒出來(lái)，周棟抓了把松煙送到鼻子下面嗅了嗅，滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭：“還是上等的油末子呢，蘇師傅，不愧是老字號(hào)。”

    普通的對(duì)夾店為了節(jié)約成本，用的多半是柏木鋸末，

    雖然也一樣能熏肉，味道卻是會(huì)差出不少；偶爾有不惜功本用上松木鋸末的，也不會(huì)是品質(zhì)極高的油末子。

    這種‘油末子’是摻了部分有松脂的松木鋸末，價(jià)格比普通的松木鋸末又得高出一倍的樣子，

    而且在晾曬鋸末的時(shí)候還有許多講究，需要多耗人工，一般的對(duì)夾店壓根兒就不會(huì)考慮。

    “呵呵，周面王夸獎(jiǎng)了。

    咱們雖然只是個(gè)做對(duì)夾的，卻也知道‘品味雖貴，必不敢減物力；炮制雖煩，必不敢省人工’的道理，

    偷工減料不僅對(duì)不起食客，那更是對(duì)不起祖宗！”

    蘇庭玉微笑道：“配制這種‘油末子’要耗費(fèi)許多功夫不說(shuō)，還得是有經(jīng)驗(yàn)的師傅親手操作，在香江怕是都找不到呢。

    等周面王回程的時(shí)候，我會(huì)送您一套做對(duì)夾的炊具和十幾斤‘油末子’，直接給您快遞過(guò)去就是了。”

    周棟聞言微微一愣：“合適嗎？

    這熏肉用的‘油末子’要說(shuō)也算是蘇家秘方中的一部分了，蘇師傅給了我，這份人情可不小啊，我真怕沒(méi)機(jī)會(huì)報(bào)還您呢。”

    “呵呵，見(jiàn)外了不是，我與周面王一見(jiàn)如故，你若看得起我蘇庭玉，再也別說(shuō)什么報(bào)還不報(bào)還的話。”

    “這樣啊，那就謝謝蘇師傅了......”

    周棟暗暗皺眉，他其實(shí)不太喜歡這種感覺(jué)，

    不過(guò)正像懷良人說(shuō)的那樣，‘人在江湖、身不由己’，

    你如今是周面王、周酒神，日后說(shuō)不定還是香江美食大賽的決賽銀獎(jiǎng)獲得者，在勤行的位份可是越來(lái)越高了，

    別人對(duì)你恭敬巴結(jié)，你不想受也得受，要是謙虛過(guò)度備不住人家還得說(shuō)你是驕傲。

    銀獎(jiǎng)什么的，在周棟看來(lái)就是懷良人‘死鴨子嘴硬’，不過(guò)其它的話還是有幾分道理，自己是應(yīng)該漸漸習(xí)慣身份改變帶來(lái)的種種變化了。

    “不謝不謝，不過(guò)蘇某還是要提醒周面王一句，五花肉其實(shí)應(yīng)該煮到七成熟才放入熏鍋，

    周面王剛才就煮了十五分鐘左右，應(yīng)該只有五成熟，

    如果完全靠后期熏蒸，恐怕不是太好掌控啊？”

    蘇庭玉目光閃爍地望著周棟，他要判斷周棟是真的看穿了蘇家秘方，還是胡亂蒙的。

    “哦，是麼？”

    這會(huì)兒黃泥爐子內(nèi)松煙漸濃，一陣陣煙火氣和松木香氣漸漸溢出，

    周棟用一只手在爐口前探了探溫度，含笑看了一眼蘇庭玉。

    “煮到七成熟自然是最簡(jiǎn)單的做法，

    不過(guò)如此一來(lái)，各種香料入味已深，那不是白白糟蹋了這一爐的‘油末子’？

    要是我沒(méi)猜錯(cuò)，蘇家的秘方怕是也與此有關(guān)吧？”

    “老頭子這是要干什么啊！”

    蘇見(jiàn)文蘇見(jiàn)武疑惑地看了看老爹，很不明白老頭兒干嗎要欺騙偶像！

    他們兩個(gè)雖然不成器，卻也聽(tīng)老爹說(shuō)過(guò)蘇家秘方的關(guān)鍵就是‘肉煮五分’，

    雖然不是太能夠理解，當(dāng)時(shí)還詢問(wèn)過(guò)老爹為啥不直接煮熟再出鍋啊，結(jié)果還被老爹罵了個(gè)狗血淋頭。

    老頭兒今天很不正常，剛才還說(shuō)要送工具和‘油末子’給偶像呢，如今卻又在偶像面前說(shuō)瞎話，

    兩個(gè)正直的孩子實(shí)在看不下去了，準(zhǔn)備挺身而出。

    “偶像，其實(shí)......”

    “住口！”

    蘇庭玉狠狠打斷了正準(zhǔn)備開(kāi)口的蘇見(jiàn)文和蘇見(jiàn)武，怒道：“周面王親做對(duì)夾，這是多好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)？

    你們兩個(gè)不說(shuō)用心觀摩，還敢胡亂說(shuō)話！”

    兩兄弟雖然渾了點(diǎn)，卻是真怕老爹，只好忍住不說(shuō)話，活生生把臉都給憋青了。

    周棟微微一笑：“其實(shí)熏肉固然要用各種香料去腥提味，最忌諱的卻是各種香料的味道蓋壓過(guò)純正的熏肉香氣，要避免這個(gè)結(jié)果出現(xiàn)，豬肉只可以煮至五成熟。

    不過(guò)這樣一來(lái)，熏蒸時(shí)的手藝就非常重要了，光靠這普通的松煙氣熱熏，那可不成！
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