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    熏肉用的熏蒸鍋其實就是個大號的無底鍋，在靠近鍋底位置有個鋼網(wǎng)，煮過的五花肉可以放在上面，等到爐內(nèi)的松煙升起，再蓋上鍋蓋開始熏蒸。

    見到有陣陣松煙從鍋蓋的氣眼中冒出來，周棟抓了把松煙送到鼻子下面嗅了嗅，滿意地點點頭：“還是上等的油末子呢，蘇師傅，不愧是老字號。”

    普通的對夾店為了節(jié)約成本，用的多半是柏木鋸末，

    雖然也一樣能熏肉，味道卻是會差出不少；偶爾有不惜功本用上松木鋸末的，也不會是品質(zhì)極高的油末子。

    這種‘油末子’是摻了部分有松脂的松木鋸末，價格比普通的松木鋸末又得高出一倍的樣子，

    而且在晾曬鋸末的時候還有許多講究，需要多耗人工，一般的對夾店壓根兒就不會考慮。

    “呵呵，周面王夸獎了。

    咱們雖然只是個做對夾的，卻也知道‘品味雖貴，必不敢減物力；炮制雖煩，必不敢省人工’的道理，

    偷工減料不僅對不起食客，那更是對不起祖宗！”

    蘇庭玉微笑道：“配制這種‘油末子’要耗費許多功夫不說，還得是有經(jīng)驗的師傅親手操作，在香江怕是都找不到呢。

    等周面王回程的時候，我會送您一套做對夾的炊具和十幾斤‘油末子’，直接給您快遞過去就是了。”

    周棟聞言微微一愣：“合適嗎？

    這熏肉用的‘油末子’要說也算是蘇家秘方中的一部分了，蘇師傅給了我，這份人情可不小啊，我真怕沒機會報還您呢。”

    “呵呵，見外了不是，我與周面王一見如故，你若看得起我蘇庭玉，再也別說什么報還不報還的話。”

    “這樣啊，那就謝謝蘇師傅了......”

    周棟暗暗皺眉，他其實不太喜歡這種感覺，

    不過正像懷良人說的那樣，‘人在江湖、身不由己’，

    你如今是周面王、周酒神，日后說不定還是香江美食大賽的決賽銀獎獲得者，在勤行的位份可是越來越高了，

    別人對你恭敬巴結(jié)，你不想受也得受，要是謙虛過度備不住人家還得說你是驕傲。

    銀獎什么的，在周棟看來就是懷良人‘死鴨子嘴硬’，不過其它的話還是有幾分道理，自己是應(yīng)該漸漸習(xí)慣身份改變帶來的種種變化了。

    “不謝不謝，不過蘇某還是要提醒周面王一句，五花肉其實應(yīng)該煮到七成熟才放入熏鍋，

    周面王剛才就煮了十五分鐘左右，應(yīng)該只有五成熟，

    如果完全靠后期熏蒸，恐怕不是太好掌控啊？”

    蘇庭玉目光閃爍地望著周棟，他要判斷周棟是真的看穿了蘇家秘方，還是胡亂蒙的。

    “哦，是麼？”

    這會兒黃泥爐子內(nèi)松煙漸濃，一陣陣煙火氣和松木香氣漸漸溢出，

    周棟用一只手在爐口前探了探溫度，含笑看了一眼蘇庭玉。

    “煮到七成熟自然是最簡單的做法，

    不過如此一來，各種香料入味已深，那不是白白糟蹋了這一爐的‘油末子’？

    要是我沒猜錯，蘇家的秘方怕是也與此有關(guān)吧？”

    “老頭子這是要干什么啊！”

    蘇見文蘇見武疑惑地看了看老爹，很不明白老頭兒干嗎要欺騙偶像！

    他們兩個雖然不成器，卻也聽老爹說過蘇家秘方的關(guān)鍵就是‘肉煮五分’，

    雖然不是太能夠理解，當(dāng)時還詢問過老爹為啥不直接煮熟再出鍋啊，結(jié)果還被老爹罵了個狗血淋頭。

    老頭兒今天很不正常，剛才還說要送工具和‘油末子’給偶像呢，如今卻又在偶像面前說瞎話，

    兩個正直的孩子實在看不下去了，準(zhǔn)備挺身而出。

    “偶像，其實......”

    “住口！”

    蘇庭玉狠狠打斷了正準(zhǔn)備開口的蘇見文和蘇見武，怒道：“周面王親做對夾，這是多好的學(xué)習(xí)機會？

    你們兩個不說用心觀摩，還敢胡亂說話！”

    兩兄弟雖然渾了點，卻是真怕老爹，只好忍住不說話，活生生把臉都給憋青了。

    周棟微微一笑：“其實熏肉固然要用各種香料去腥提味，最忌諱的卻是各種香料的味道蓋壓過純正的熏肉香氣，要避免這個結(jié)果出現(xiàn)，豬肉只可以煮至五成熟。

    不過這樣一來，熏蒸時的手藝就非常重要了，光靠這普通的松煙氣熱熏，那可不成！
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