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    細蓉可不是鹵煮火燒和德克薩斯州的扒雞，講究湯越老越好，為了爭奪老湯鍋甚至能活活把人腦子打出來。

    如果按照當(dāng)年廣省最早的做法，那時的細蓉也不過是開始講究云吞的餡料，并開始使用蛋面而已。

    那時的細蓉還沒有用高湯做底，還是如起初的云吞面一樣，用的是白湯燙煮。

    就算是現(xiàn)在香江細蓉第一的‘麗得面店’，所用的‘高湯’也不會超過兩天。

    這是因為細蓉湯底所用的食材決定的，鹵煮扒雞講究的是‘厚重’二字，百年老湯自然就成為了傳說；而細蓉的湯底卻講究一個鮮字，用的是大地魚粉、蝦頭和豬骨勾鮮，

    只從這個配方就知道，細蓉湯底的主食材必須是大地魚粉和蝦頭，豬骨只是為了去除大地魚特有的腥味才會存在。

    既然追求一個鮮字，百年老湯就成了笑話，其實一些著名美食家的看法，細蓉湯底不足一日難去腥，可若過了兩日，就算增加新料也失了一個鮮字，最佳的時間，其實應(yīng)該是1.5天。

    麗得面點用兩日期的高湯，其實已經(jīng)是偷懶加為了節(jié)省材料，為很多美食家所不喜，

    不過是倭國人群中選高個，別家的細蓉還不如麗得呢，這幫專業(yè)吃貨也就只能委委屈屈地接受。

    這說的是湯，而同樣重要的面，除了是要不加水和出的全蛋面外，還必須要經(jīng)歷‘走堿’的過程。

    想要面夠爽，就需要加入堿，但是有得必有失，面“爽”了之后，又要花時間令堿味消去，這就是“走堿”，需要把面放上一到兩天令到堿味自然揮發(fā)。

    聽完了周棟如數(shù)家珍一般的講述，呂綠馨微微皺眉道：“想不到你對細蓉居然了解的這么清楚，可你為什么不在昨天開始熬制細蓉需用的底湯？

    細蓉畢竟和八珍面還是有所區(qū)別的。

    八珍面那是用了足足七種珍貴材料，還要有你這個白案圣手先炒過，然后才能夠把普通的水變成‘第八珍’，

    你可不要告訴我，居然要把大地魚粉、蝦頭粉和豬骨粉也摻進面里去......這是細蓉，根本不能如此操作的！”

    “白案圣手？

    原來花老板一直都是這樣暗中崇拜我的啊，慚愧慚愧。”

    周棟哈哈一笑。
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