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    當然是豬油渣最香！

    什么樣的豬油渣是上品？

    當然是煉到八成半，表面還要帶上一點點瘦肉層的豬油渣了！

    最好還是兩面包裹了瘦肉層的豬油渣，而且這些瘦肉層還不能太厚，厚了口感就會變柴。”

    呂綠馨愕然：“豬油渣？

    周棟你可不要告訴我，你的靈感是從豬油渣拌飯中來的啊？”

    “不是我的靈感，而是當年做出這道美食的巧婦們。

    她們多半是從此處得到了靈感，因為豬油渣拌飯，也是窮人的解饞飯！

    不然，難道她們還要從二十四橋明月夜中得到靈感不成？

    什么是人間煙火氣，首先就要在人間！接地氣！”

    周棟口中說著，手上卻是不停，看看這些肉方被漸漸煉成了兩面瘦中間肥的豬油渣，便用漏勺撈起，放在一旁凈涼，然后從瓷盤中取出一團肉碎，壓成餅狀，放入鍋中改為中小火煎制。

    待肉餅略微定形后，取出瀝凈了油，平攤于砧板上，然后拿起一根筷子迅速向肉餅戳去，直到在肉餅上戳出了星星點點無數個坑凹。

    而后又將剛才煉出的豬油渣一個個塞進這些坑凹中，放入鍋里繼續香煎。

    立時有一股比先前更為濃郁的豬肉香氣撲面而來，呂綠馨聳動著鼻子深深呼吸了幾下，腦中靈感突現：“陳皮入味的豬油會減少油膩的感覺，同時還提升了肉餅的口感......

    肉餅因為用的都是邊角料，優點是口感多樣，比如豬頭肉的口感和豬肩肉就是完全不同的，可缺點卻是味道無法統一，在這種煎制的制作方式下，再高明的廚師也無法解決這個短板。

    可是，你分散在肉餅中的這些豬油渣卻有著特有的濃香和特殊的口感，當食客吃到這些豬油渣時，它的完美濃香就可以掩蓋肉餅本身的缺陷！

    這真是一個奇妙的想法啊，簡簡單單的一個肉餅，居然能夠令缺陷和完美共存！

    老周你......”

    “你終于明白了。”

    周棟微微一笑：“絕對的完美只在天上有，如果能夠做出這樣的食物，我們可以用來賺那些闊佬的錢。

    完美和缺陷共存的美食，才屬于人間。

    這樣的食物，才是我輩情懷......”


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