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    “說的好像真的一樣......”

    呂綠馨哪里肯信。今天之前，她就沒見周棟進過廚房練習這道生煎肉餅飯，感覺這家伙就是在忽悠自己，道理說了一籮筐，你倒是動手啊你？

    “她果然不信，其實我如果不是在造化后廚中進行了幾千上萬次的練習，恐怕也無法發(fā)現當年那些巧婦們制作這道美食的訣竅.....”

    周棟微微一笑，也不向呂綠馨多做解釋，用黑鐵刀將呂綠馨提前切好的肉碎推進瓷盆里，取過幾天前就備好的豬油，輕輕剜出一塊，放入鍋中。

    這些豬油還泡了一些陳皮在里面，隨著鍋中溫度提升，漸漸化開，溢出一股淡淡的酸香。

    看看油溫漸高，周棟取過一塊五花肉，開始用平刀橫切。

    “你這是做什么？”

    呂綠馨這些天已經習慣了‘助手’的身份，下意識地認為這是自己份內的事情，周棟這家伙也真是奇怪，要切五花肉你剛才倒是說啊？瞧不起我的刀功還是咋地！

    等看清了周棟的用刀，就更感奇怪了。

    周棟先是用刀去了五花肉頂層的皮，然后削去皮下的一層肥肉，接著又將這層肥肉下面的瘦肉層削得極薄！

    而后越過這層瘦肉和中間最厚實的那層肥肉，將最下面的瘦肉層再次削薄，最下方的肥肉也跟著一同削去。

    然后砧板上就剩下了幾十塊一厘米左右見方，中間部分為肥肉，上下皆為薄薄瘦肉層的肉方。

    呂綠馨大感奇怪，這樣的肉方能做什么？

    “剛才花老板說過，這些邊角料的豬肉很難處理，這是事實，也就是生煎肉餅飯最大的缺陷。

    我這些天一直在考慮她們當年是如何在這種條件下做出美食的，經過無數次的練習，才終于被我想明白了其中的道理。

    既然缺點無法掩蓋，那就用最大的優(yōu)點來掩蓋缺點，

    如果用一句話來形容，叫做‘損不足而補有余！’”

    天啊，你什么時候經過無數次的練習了，老娘我怎么不知道？

    呂綠馨聽得一臉懵x：“老周，你好像說反了，應該是損有余而補不足吧，這才是解決木桶原理的正確方法。”

    “我沒弄錯。”

    周棟用刀面托起這些肉方，統(tǒng)統(tǒng)投進了已經完全化開的油鍋中，

    一面用大勺輕輕攪動著這些剛剛放入的肉方，一面耐心解釋道：“一口濃香，就是這道美食可以追求的最大優(yōu)點！

    就豬肉的各種料理來說，什么最為濃香？
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