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    “袁先生用的是榫接法，肉一旦熟了，也就變得無力，所以需要在生肉時拼接好，這就帶來了一個問題……

    比如這根肉條，是用了炸制法。除了西施舌、牛羊肉外，還有小公雞的腿肉和鴨脯肉。

    油炸是烹飪中的粗法，可以忽略牛羊雞鴨肉對火候的要求，可西施舌卻不行。

    西施舌可以炒吃、可以燒湯、可以白灼，也可以做油條西施舌，可是卻要講究沾油即起，最多一起一落！如果和牛羊雞鴨肉同炸，恐怕這四種肉剛熟，它就已經過了火候。”

    周易此時已經吃完了這根榫扣有西施舌的肉條，正夾起另外一根肉條來吃，嘴巴不停咀嚼，居然還能夠保持話聲清晰：“所以就只有一個辦法，用雙鍋！”

    “雙鍋？”

    老郭也是廚師出身，卻還真沒聽過什么是雙鍋。

    “其實說起來也很簡單，一只鍋下油，伴入料物同熱，另一只鍋卻提前煮出沸水；袁先生是故意把西施舌榫接在最靠后的位置，這個時候就需要用手捏住西施舌這段，把前面的牛、羊、雞、鴨部分在沸水中先汆過幾遍。

    等到油鍋中的油到了八成熱，再把這根肉條放進油鍋中炸制，因為牛羊雞鴨這些肉已經在水鍋里汆過了，而西施舌還是生的，這時候只要一起一落，五種食材的火候就都是剛好！”

    郭悳岡撇了撇嘴：“就只是這樣？聽起來也不是很難啊？”

    周棟一面繼續吃著肉條，一面搖頭道：“聽起來簡單，其實非常困難。

    因為牛羊雞鴨這四段肉其實是不可以直接用開水煮的，否則會因為熟過頭，而沒辦法在油鍋里入味。其實是要在入水鍋時，在已經沸騰的水鍋中加入一些涼水，讓水溫降低到八十度左右，而且不能一直放在熱水里，需要不停的起落。

    另外，水鍋是會升溫的，所以這個時候袁先生要完全用手操作，一面要耐受水上的蒸汽高熱，一面還要時刻判斷水溫，低了就要加火、高了就要添水。

    等到油鍋熱到八成的時候，還要迅速從水鍋轉移出去，快一秒或者慢一秒都不行......”

    話音剛落，袁子丹已經連連鼓掌：“厲害，周面王說得絲毫不差。

    算了，你連我如何處理這西施舌部分都說得清清楚楚、好像是親眼目睹一樣，后面的內容也不必說了，你已經破題成功！”

    袁大才子心里直打鼓，他琢磨了好久才想出的‘獨門秘技’被周棟幾眼就給看破了，還當眾說了出來，這可不成啊，得趕緊堵住這小子的嘴巴才行。

    我算你過關還不成麼？你還是別說了......

    周棟點點頭，停下了筷子道：“袁先生，這道菜我還沒吃完呢……
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