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    鳳棲村的豆腐吳是如今這個(gè)時(shí)代少有的良心商家了。

    一大早起來(lái)就開(kāi)始忙碌，臭豆腐的鹵水消耗最快，他家生意又好，按照半年出一批鹵水和他家臭豆腐的銷量計(jì)算，他最多間隔三天就要準(zhǔn)備新的鹵水，這樣才不會(huì)在半年后斷貨。

    臭豆腐又分南北兩派，南方的臭豆腐看著像是黑炭頭，其實(shí)并不算太臭；北方傳統(tǒng)臭豆腐如果洗去鹵水，看上去白白嫩嫩的，卻可以迎風(fēng)臭出三里地去。

    就連吃法上也有不同，南方的臭豆腐需油炸，出鍋后加以辣醬、香菜末子等提味，基本上出鍋后就沒(méi)有多大臭味了；北方的臭豆腐卻是用發(fā)酵過(guò)的臭鹵浸泡了最少三天以上，講究的是越炸越臭、越臭越香，臭香臭香說(shuō)的就是它。

    而且北方的臭豆腐還可以直接涼拌著吃，口味重的食客甚至連沾在上面的鹵水都不洗，直接澆上香油、醬油、辣椒油、蒜泥就開(kāi)吃，卻又別有一番風(fēng)味。

    豆腐吳這是家傳的手藝，做生意講良心，不會(huì)像一些黑心商家居然用某些‘不可言狀物’冒充臭豆腐的鹵水來(lái)欺騙消費(fèi)者。

    因此他家的生意很好，每天都有批發(fā)商直接來(lái)村里取貨。就靠著賣臭豆腐，硬是在鳳棲村蓋起了兩層小樓，雖說(shuō)樓上樓下臭氣熏天，他卻經(jīng)常笑著對(duì)人說(shuō)你們懂啥？這才是天下最香的味道呢！

    豆腐吳將豆豉，食用堿、香菇、冬筍、鹽、白酒、豆腐腦按祖?zhèn)髅胤脚浔群煤螅谷胍粋€(gè)個(gè)已經(jīng)空出來(lái)的鹵水老甕。

    這些老甕都是他用了十幾年的好東西，里面的老鹵水一旦用光，就立即用來(lái)發(fā)酵新鹵，十幾年下來(lái)，就像是多年養(yǎng)成的極品紫砂壺一樣，簡(jiǎn)直就是寶貝，別人出多少錢都不會(huì)賣的。

    有人曾經(jīng)開(kāi)玩笑地對(duì)豆腐吳說(shuō)，你這十幾年的老鹵甕恐怕就是直接倒進(jìn)清水去，也能出好鹵水吧？

    豆腐吳冷笑道，不敢比真正的好鹵，也比那些用‘垢物’充當(dāng)鹵水的玩意兒強(qiáng)百倍！

    每次提起那些有娘養(yǎng)沒(méi)爹教的黑心同行豆腐吳就有氣，這幫王八蛋個(gè)個(gè)都該遭雷擊！生了孩子活該沒(méi)屁煙兒！

    忙碌了小半天才將新鹵水弄好了，豆腐吳躺在葡萄架下的藤椅上，手邊小桌就放著蓮花白和豬頭肉，喝一口蓮花白、吃一塊豬頭肉，然后狠狠吸一口飄蕩在空中的臭豆腐味道，這個(gè)美啊......情不自禁就哼起了荒腔走板的鄉(xiāng)間小調(diào)兒，都是些哥哥妹妹什么的，也不管自己都是五十多歲的人了。

    “這個(gè)老騷情，都多大的人了還唱這個(gè)......”

    李秀臣看看身后的周棟，臉不覺(jué)微微一紅：“老吳啊，來(lái)客人了。哎呀，你家這個(gè)味兒哦，可真是夠沖的！”

    “是村長(zhǎng)啊，我這的味兒怎么了，這就是標(biāo)準(zhǔn)的臭香，城里人可喜歡著呢......這位小兄弟是？”

    豆腐吳看著周棟，感覺(jué)這個(gè)年輕人有些眼熟，就是一時(shí)想不起在哪里見(jiàn)過(guò)。

    “怎么，忘記了？這不就是給祝爺爺做過(guò)粥的小周麼，說(shuō)起來(lái)咱村里的人可都欠了人家一份人情呢！你吳家當(dāng)年也沒(méi)少受祝家的好處吧？”

    “哎呀，我說(shuō)呢，原來(lái)是周兄弟啊，你看看我這腦子......周兄弟，來(lái)二兩？”

    周棟笑道：“您的年齡比我爸都大了，還是叫我小周吧。吳叔，我找您有事，酒就不喝了。”

    按楚都的規(guī)矩，如果是跟父親交情非常好的長(zhǎng)輩，年齡又比父親大，那是要叫‘大大’的，如果不是這種情況，叫個(gè)叔就成，這些天與李秀臣熟悉了，周棟也是叫他李叔的。

    豆腐吳笑道：“啥事兒？你要是想吃臭豆腐，叔送你幾斤！”

    “不是，我是想要些臭豆腐的鹵水，也不需要太多，有個(gè)幾兩就成了。”

    在分辨香臭這個(gè)嚴(yán)肅問(wèn)題上，人類有時(shí)候就是掰扯不清，很多時(shí)候就是心理作祟。

    就拿臭豆腐來(lái)說(shuō)，如果你把臭豆腐藏在某個(gè)愛(ài)吃此物的哥們兒家里，然后隱瞞真相，這哥們兒會(huì)惡心的不行、四處尋找臭味所出。可一旦他知道這是臭豆腐的味道，心中就立即舒坦了，然后怎么聞怎么開(kāi)心，真香！

    北方的臭豆腐能臭到什么程度呢？臭到一些不法商戶用‘不可言狀的垢物’來(lái)鹵臭豆腐，食客們居然還能夠吃得津津有味，回頭等新聞上爆出了內(nèi)幕，一個(gè)個(gè)卻又惡心到吐酸水。

    這種臭，絕對(duì)與豬大腸有異曲同工之妙，可你如果給郭老師吃大腸刺身他會(huì)吐，給他臭豆腐吃他會(huì)美滋滋地喝上二兩；北方漢子不愛(ài)吃臭豆腐的還真不多，更別說(shuō)老郭這種走慣江湖、吃過(guò)苦日子的人了。

    這不是心理作用是什么？

    周棟也是偶然間靈光一現(xiàn)，才明白了這個(gè)道理。

    他做的大腸刺身先是經(jīng)過(guò)大蒜改味，又以完美級(jí)洗菜技能盡可能去除了大腸中的腌臜味，最后還以上佳刀功去腸壁、去腸衣，只余中間腸肉，再用冰鎮(zhèn)降溫的方法物理控味......

    經(jīng)過(guò)這樣處理的大腸刺身還能臭過(guò)臭豆腐？而且兩者的臭氣是如此相近，老郭為啥偏偏對(duì)豬腸有這么大的反應(yīng)？

    說(shuō)白了，就是心理問(wèn)題。

    周棟來(lái)找臭豆腐鹵汁，就是要以臭攻臭，同時(shí)借臭豆腐這種‘熟悉的味道’，來(lái)?yè)嵛坷瞎軅男撵`。
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