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    “申師傅自選的‘帶子上朝’平均分竟然只有八十？而且評委指定的菜是油爆雙脆！”

    接到消息后的古亞楠長長嘆息一聲，九州鼎食完了，已經注定了被降星的命運。

    面對五個挑剔的專業評委，油爆雙脆要得到滿分簡直比登天還難！別說是申公道，就算她當日真的請來了魯菜宗師王海濱，恐怕也是一樣束手無策。

    這根本就是個死局，王海濱破不了，周棟也一樣；他在早點部是有上佳表現，視頻里展示的刀功也十分不凡，可那又怎么樣？

    死局就是死局，除非是廚神下凡，無人能解！

    “小周，我這次算是崴了，要不就放棄算了......”

    申公道這個平日里總是樂呵呵的大胖子苦著臉，仿佛被人瞬間抽去了精氣神一樣，一根一根抽著徒弟們孝敬的中華煙，心思亂的居然都忘記了周棟是不抽煙的，先后兩三次要遞煙給周棟。

    “申老師，我是這樣想的。

    如果我們不放棄，說不定還有一絲機會，如果放棄了，那就真的完全沒有機會。”

    周棟推開申公道第三次遞來的煙道：“我不抽煙的。”

    可惜，洗菜技能沒有突破到傳說級，否則就會有很大把握了，現在就連周棟自己都有些心里沒底。

    畢竟是滿分的油爆雙脆啊......就算換了五位評委中的任何一位下場來做，另外四位能給滿分麼？估計很難！

    “說得好！我申公道縱橫勤行幾十年，可以被打死，不能被嚇死！就為了這一絲機會，拼了！”

    申公道將煙頭狠狠踩滅，轉身進了后廚：“周棟，要麻煩你上砧板啊，麻布花刀、要留厚底，一切都看你的了！”

    申老師還是有功夫的。

    聽到麻布花刀要求留厚底，周棟就知道申公道對這道菜的火候掌握應該是別有心得。

    油爆雙脆用料其實簡單，除去常見的幾種配菜外，主料就是豬肚和雞胗，南方也有用羊肚鴨胗的，但在魯菜，卻必須要用豬雞雙脆。

    難點不在配料，而在刀功和火候的掌握，刀功不到就會讓主廚對火候判斷失去準確度，過一分則不脆，少一分則不熟，所以極難。

    為了能夠入味、讓火候更易控制，豬肚和雞胗都要用麻布花刀‘開窗’，講究刀刀入底，卻不許斬斷，這就叫做留底，否則就成了油爆雙雜。
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