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    一般的廚師為了方便掌控，多半都是盡可能的留薄底，可如果底太薄，入味控火是容易了些，在‘脆’字上卻要遜色不少。

    油爆雙脆最重要的是什么？當然是個脆字了。

    申公道也是拼了，他讓周棟留厚底，就是要盡可能提升這道菜的口感，卻也會因此提高做這道菜的難度，如果一旦掌控不好火候，說不定會做出一盤連路邊攤都不如的垃圾來！

    但是無論如何，他這種背水一戰的勇氣也讓周棟非常佩服，忍不住道：“申老師，除了砧板，豬肚和雞胗也讓我親手來洗吧。”

    申公道人不錯，關鍵時刻敢冒險，是個爺們兒！

    就算不為了系統任務，這種人也值得周棟全力幫助。

    “你來洗菜，那是再好也不過了。”

    申公道也是九州鼎食的一方諸侯，周棟得蘇廚看重、被輾轉弄到早點部，結果卻被老柳留下的事情如今已是一樁笑談；傳說周棟一手洗菜技能爐火純青，蘇廚的尚師成和呂綠馨就曾經懷疑他是‘凈’門的傳人。

    “如果傳說是真的，或許真的有一絲希望啊。”

    申公道是明白人，當即讓魯廚水臺的人全部離開，給了周棟一個獨立空間，倒是省了周棟很多麻煩。

    滿級的完美級洗菜比之前又有所不同，贊賞值化作的神秘光點在極快速度內提升了這些本就屬上品的豬肚和雞胗。

    周棟回到砧板，取出呂綠馨送的定制廚刀，不顧耗費贊賞值，開啟了半分鐘的完美級刀功模式。

    果然是好刀法！

    站在一旁觀看等待的申公道眉飛色舞，那日周棟在砧板展現的‘宗師級’刀功重現眼前的時候，他居然還是會有些激動。

    雞胗分片，取內層最脆部分，留用；豬肚取最厚處，去上下皮層，留下中心部位。

    初步處理后，周棟手中刀光飛舞，竟無半分凝滯，麻布花刀在他手中真的玩出了花兒來。

    尋常廚師用這種刀法時，通常都要放慢速度，甚至用拖、拉等手法輔助，周棟卻還是像切土豆絲一樣的輕松寫意，刀光卷動間，一份油爆雙脆的主材料已經被他整理了出來。

    “有了你這樣的砧板，我就更有信心了！”

    真是好刀法啊！麻布花刀每個廚師都會，可真正能控制好的卻沒有幾個人。
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