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    ‘帶子上朝’，孔府菜中的名菜，用來拍馬屁絕對(duì)一流。

    據(jù)傳是當(dāng)年慈禧太后六十大壽，衍圣公帶妻兒上朝祝賀。這可是圣人家族給朝廷面子，慈禧太后開心壞了，當(dāng)場(chǎng)以三幅壽字相贈(zèng)，衍圣公回家后就創(chuàng)出了這道菜，以為紀(jì)念。

    這道菜是用五花肉、蓮子、冰糖所做，也有高配版和低配版的區(qū)別。

    低配版簡單，將冰糖入味的蓮子覆于盤底，整塊十二厘米見方的五花肉掛糖色，上醬，做熟后直接蓋在蓮子上；因?yàn)槲寤ㄈ庵蟮脡驙€，會(huì)漸漸將蓮子壓入，算是有幾分意思。

    不過這種低配版基本都是一些小館子為了節(jié)省時(shí)間用來忽悠客人的，手法簡陋，有形無實(shí)，所以有人笑稱這最多算‘帶子上朝小登殿’，估計(jì)給太監(jiān)吃太監(jiān)都會(huì)嫌棄。

    申公道就是吃了熊心豹子膽也不敢拿這種低配版忽悠評(píng)委，他準(zhǔn)備的是高配版—‘帶子上朝大登殿’！

    涼手凈了臉，抽根中華，申公道抖擻精神。

    這道高配版可就麻煩多了，首先你得讓蓮子入糖入味，上籠清蒸，同時(shí)還要將五花肉切成一個(gè)個(gè)事后可以擺放成整塊的小方塊。

    五花肉掛糖色講究有糖有蜜，色要嫩紅晶瑩，等肉熟到一半，再用極細(xì)的手法將一個(gè)個(gè)蓮子嵌入到小塊的五花肉正中位置。

    這一步難就難在，普通廚師會(huì)等肉溫降下來以后再入蓮子，這樣操作起來更為方便；可申公道卻要在不關(guān)火、不起鍋、高溫環(huán)境下開肉孔、入蓮子，此時(shí)鍋里的五花肉和蓮子都接近百度！

    見過高溫爐子里貼燒餅的沒有？這叫做‘走火’手法，就是說在火上靠手速快速移走，不光要把東西做成還要不會(huì)傷到廚師的手！

    而在五花肉上嵌蓮子，比火爐里貼燒餅又何止難了百倍千倍？

    到底是魯菜的主廚、特二級(jí)廚師啊，個(gè)個(gè)都有絕技！

    周棟在一旁看得都是目眩神迷、暗暗感嘆，同時(shí)默默記下申公道的操作手法、步驟、對(duì)火候的掌握，以及開肉眼、入蓮子時(shí)的方法。

    雖然沒有機(jī)會(huì)品嘗，他一樣可以記下每一個(gè)步驟，日后拿到造化后廚中加以無數(shù)次的演練；這可不是系統(tǒng)給的菜譜，在造化后廚中的每一次練習(xí)，都一樣可以在現(xiàn)實(shí)中受益！

    申公道額頭上慢慢浸出一層細(xì)汗，用了足足半個(gè)小時(shí)，才將這一步完成。

    馬屁拍得可不容易啊，一面要冒著手隨時(shí)被燙傷的危險(xiǎn)，一面還要記住時(shí)間、觀察火候！
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