第一百章 防火醬-《瘋魔廚神》
要想甜,加點兒鹽。
按說老勤行就沒有不明白這個道理的,可那是指在爐頭上,白案上很少用這種方法。
南方的甜口肉包子里面倒是會加些鹽,卻與眼前的紫薯梅花包有著本質的不同。
紫薯梅花包的問題是紫薯的甜度不好控制,紅豆沙不入糖則味道不足,甚至會略帶苦澀,加糖又要考慮君臣佐使之道,份量很難把握。
多少白案師傅為此頭疼,卻始終困在‘廬山’中打轱轆轉,就是走不出來!
周棟這一下奇思妙想,簡直就是天外飛仙一般,用的是廚師們普遍皆知的道理;可對于白案師傅們的‘陳腐思想’來說,卻是破舊立新,簡直就是天才般的構想。
要知道食客在吃紫薯梅花包的時候,首先入口的必然是外面的紫薯,待食客吃到中心的紅豆沙時,如果廚師的手藝欠缺,食客不是感覺這紅豆沙突然沒味道了,就是突然變甜了,前者寡淡沒趣、后者會讓人感到膩味。
既然紅豆沙入糖多少很難掌握,那又何必要放糖呢?
干脆在紅豆沙中放入一些鹽,食客吃到紅豆沙時,口中還殘留著紫薯的香甜,這時被少量的咸味一激,反倒會感覺口中香甜倍增。
因為紅豆沙本來就是借用紫薯的香甜,等同是‘兩儀反化太極’,天生就是渾然一體,自然也就不用擔心君臣佐使的問題了。
胡大海為什么會心服口服?第一是周棟不僅會吃,還能說出根本問題所在;第二是人家不光能說,還能提出天才般的解決方案。
胡大海現在有種壓抑不住的沖動,很想立刻回到后廚去驗證‘小周師傅’的天才想法;可又有些舍不得離開,還有兩道面點沒點評呢,萬一‘小周師傅’再指點兩招,自己豈不是賺了大便宜?
申誠看了胡大海一眼,感覺老胡有點賤骨頭。
被人批評還這么不離不棄的,這不是賤骨頭是什么?他畢竟久在砧板,又哪里明白胡大海這一顆白案人的心?
“小周師傅,還請繼續評點剩下的兩道面點啊?”
胡大海兩眼發光地望著周棟,就像是命窮人一朝轉運,發現了海盜王的藏寶庫。
周棟嘗了三頁餅后微微點頭“三頁餅其實很像楚都的烙饃,都是要用鏊子烙熟的面食。不過門檻卻比烙饃高多了,需要在搟面的時候,就將三個面團相互疊加,中間涂以生豆油,而后還要搟制成薄薄的三張餅。烙熟后,講究筷子一撥起三張,不用配菜也知面香。
當然,有配菜
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