第(2/3)頁

    建國初期為了讓老百姓都能吃上肉，國家大力提倡成長快，出欄率高的白種豬，結(jié)果豬肉產(chǎn)量倒是上去了，豬肉品質(zhì)卻何止跌了一個檔次？

    就連當年的黑豬也幾乎因此絕種，還是從2005年左右，才逐漸有養(yǎng)豬場重拾‘上代遺種’，推出了有機黑豬，這豬種佳、成長周期長，出欄率低，可肉質(zhì)已經(jīng)是十分接近當年的黑豬了。

    九州鼎食現(xiàn)在也開始逐漸拋棄華東白豬，轉(zhuǎn)投有機黑豬的懷抱，說起這件事來趙副科長多少還是有些怨念的，就像個被老公拋棄的小媳婦兒。

    “華東白豬其實也是白種豬里的佼佼者，我們也不是一味追求成本高的有機黑豬。而且我需要的主要是大腸、豬肚、豬肺這些下水，說到大腸的肥嫩，華東白豬可不比黑豬差。”

    昨晚在系統(tǒng)中練習了整整‘七個月’的鹵煮火燒，周棟現(xiàn)在對豬下水的認知可能比面前這位趙副科長還要強上幾分，而且還發(fā)現(xiàn)了在造化后廚中練習的附加好處，就如同在現(xiàn)實中動用技能一樣，對他的病情有很好的療效，今天一早起來就感覺心情特別好，否則以他的性格是很少會和一個陌生人說這么多話的。

    “哦，小周師傅是要豬下水?。靠墒锹犕茸诱f你是早點部的大師傅啊......這可就奇了?！?

    趙副科長見周棟沒想就這個問題深談，就主動跳過了話題：“不知道小周師傅需要多少？什么時間要呢？”

    “這幾樣下水每天大概要一百五十斤的樣子吧，其中豬大腸要的最多，占到八十斤左右。對了，陳科長你們會對豬下水做預處理的吧？”

    豬肚和豬肺什么的還好，大腸不做預處理誰都受不了。買包子沒餡兒顧客會急，買大腸帶餡兒顧客可要罵街的。

    周棟想了想又道：“我這邊還要做些準備，今天就是先來看看貨。從明天開始讓腿子叔幫忙進貨，明天下午要第一批，從后天開始就得是一大早要貨了，越早越新鮮就越好。”

    “每天一百多斤下水不算多，但也不少了。成，明天就讓腿子來，不過明天下午的供貨沒問題，早晨的供貨可就有點難度了?！?

    趙副科長皺眉道：“下水的防疫檢驗要麻煩的多，而且早市上的肉販們一般不需要下水，最多帶些豬頭、豬耳、豬蹄兒什么的，這些都是屬于整豬檢疫流程，有優(yōu)先權(quán)。

    而這下水就得等整豬都檢疫完了，才能安排檢疫。所以那些賣鹵水的商販都是在中午附近來進貨，下午做了晚上賣，小周師傅你要早上的鮮貨，這可有點難弄了。”

    周棟一皺眉，倒是沒提前想到這個關(guān)節(jié)。

    陳腿子沖周棟使了眼色：“小棟，這事兒回頭再說，咱們先去看看出來的下水吧，陳科，你看成不？”

    “這有什么不成的？剛好頭線的豬下來了，這時間第一批下水應該已經(jīng)被預處理過了，不過這味道可能有點大，你們不怕就成?！?

    見周棟點頭，陳腿子道：“干咱們這行的，還能怕味兒？小棟，走，看腿子叔給你露兩手兒。”

    周棟笑了笑，聽他這么說，那就是要露一手擼大腸的絕技了。
    第(2/3)頁