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    魯廚的慶功宴很讓人無語，周棟還以為可以看到四處噴濺的彩帶和奶香撲鼻的三層蛋糕塔呢，結果在魯菜后廚看到的卻是三大盆‘名菜’和一溜兒擺開的黃底黑邊大老碗。

    一大盆香噴噴大腸，一大盆調五毒，還有就是一大盆小蔥拌嫩豆腐。

    酒是魯省名酒‘孔府家’，孔老夫子永遠是魯省的驕傲，先不論這孔府家的味道如何，魯菜后廚的大師傅們每逢慶祝，必用此酒。

    申公道哈哈大笑，拉著周棟的手道：“小周啊，俺們這魯省后廚有九成是魯省老鄉，個個性子耿直、不繞彎子，不講城府講感情。依俺們的規矩，好朋友見面先干三碗，然后開吃。

    也沒弄啥精細的東西，那些精細漂亮的東西都是給‘浮客’的，自己人就講個實在、煞口、痛快！

    看看，九轉大腸論盆造，調五毒通血妙，小蔥豆腐百年好，吃得大家嗷嗷叫！”

    “哈哈，申老師說話還押著韻呢？那行！那我就干三碗，敬各位師傅?！?

    聽申公道一開口說話，周棟就知道這酒得喝，好在他雖然不好酒，酒量卻不淺，也不怕會醉倒。

    申公道說的是行話。‘浮客’說的是那些愛擺譜、愛端架子其實還不懂吃的客人，這種就是飯店的財神爺；舊時候跑堂的遇到這樣的客人，就會叫一聲‘貴客x位、桌上慢請！’，桌子上就知道這是‘大頭’來了。

    真正懂吃的客人勤行則會尊稱為‘食客’，舊時候跑堂的見到陌生的客人，會首先看對方表情，遇到沉默不語四處掃量附近桌子的主兒，就會一面引路一面探底，問客人愛哪一口兒?。课覀冞@里可是有幾種招牌菜呢，要不要給您介紹介紹？

    如果是在魯菜館子，真正內行的客人就會微微一笑：那你說說，你家的爆雙脆有幾分成色？做不好我可不給錢，還得掀桌子！

    爆雙脆又分油爆和湯爆，都是魯菜中的代表作。

    這道菜看似簡單，卻和蔥燒海參一樣，最為考較廚師的功夫，能這么問的都是真正會吃的人。

    飯店如果夸下海口接了，結果手藝不成，當場掀桌子可是客人的權力，而且被人掀了桌子掌柜的還得出面給人家賠不是。

    這時跑堂的就會向桌上叫一聲‘食客x位，桌子上小心照應著！’。

    負責桌子的一聽就明白了，會更加的小心謹慎，還得先去問后廚，遇到會吃的主兒了，爆雙脆可有把握？那是真的緊張啊，遇到不好糊弄的內行食客，做不好會砸招牌的。
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