第(1/3)頁(yè)

    單項(xiàng)高技的特點(diǎn)就是，宿主一旦動(dòng)用就有了等同于高級(jí)技師的水準(zhǔn)。

    周棟目前擁有的單項(xiàng)高技是狗不理包子，此時(shí)他就是一位國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)的狗不理高級(jí)技師；只要是制作狗不理需要涉及到的內(nèi)容，如吊湯、成餡、和面、直到包出十八個(gè)褶兒的包子，樣樣都是爐火純青。

    張師傅和賀師傅有心幫忙，卻被周棟制止了。

    他現(xiàn)在要做的不是‘流水線’上生產(chǎn)的食品，而是包子中的精華，自然每一步都要自己操作，不容其他人插手。

    圍觀的柳長(zhǎng)青和幾位師傅不覺(jué)驚奇，這位周同學(xué)很有頂級(jí)大廚的脾氣?。?

    勤行的人都知道，如今越是上檔次大飯店越是會(huì)細(xì)分程序。比如九州鼎食就是如此，從水臺(tái)到爐頭分工明確，這樣做的好處就是出菜速度快，菜的品質(zhì)也相對(duì)穩(wěn)定，適合規(guī)?；?jīng)營(yíng)。

    可真正有靈魂的菜品卻不是這樣做出來(lái)的，君不見(jiàn)那些在燕京四合院里的私家菜？從挑選菜品、洗菜、切菜、配菜、出鍋都是廚師一個(gè)人完成的，就是怕任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，砸了自己的牌子，這才叫標(biāo)準(zhǔn)的私家菜。

    九州鼎食的幾位主廚偶爾也會(huì)如此操作，那是遇到了會(huì)吃懂吃的行家，用流水線生產(chǎn)的東西會(huì)被人笑話的。

    可你不過(guò)就是做個(gè)包子而已，就說(shuō)它是狗不理吧？有必要擺開(kāi)一副頂級(jí)私家大廚的架式來(lái)麼？

    這小子該不會(huì)是樣子貨吧？柳長(zhǎng)青心里真有些犯嘀咕。要不是尚師成和花一刀的原因，他可能會(huì)當(dāng)場(chǎng)叫停，你一個(gè)青翔的實(shí)習(xí)生在幾位老師傅面前裝什么裝，別再糟蹋了我的肉和面......

    狗不理三要素：面、餡、和入餡的排骨湯。制作順序早就在周棟腦中明明白白羅列了出來(lái)。

    半發(fā)面也是要用到發(fā)面的，所以首先是準(zhǔn)備這部分發(fā)面。周棟選用了富強(qiáng)粉、天水一帶產(chǎn)的粗纖維粉和徽省產(chǎn)的發(fā)酵粉。

    粗纖維粉可以提高口感，同時(shí)富有各種天然維生素和植物蛋白；張師傅曾經(jīng)詢(xún)問(wèn)過(guò)的徽粉則是在兩季水稻的間隙期生長(zhǎng)，雖然營(yíng)養(yǎng)成分不高，卻是最具粘性的發(fā)酵粉，用它發(fā)出的熟面是最適合配比出半發(fā)面的。

    至于富強(qiáng)粉，千萬(wàn)別看不起這種大路貨，它擁有最濃烈的麥子原香，是做狗不理不可或缺的原料之一。

    三種面粉在周棟手中迅速配比在一起，根本就不用秤，直接手抓。

    忽而抓一把這個(gè)，忽而抓一把那個(gè)，其中還要分幾個(gè)階段添水，每次添水的速度和量都有所不同。行家看一眼就知道，周棟這節(jié)奏，渾然天成！

    柳長(zhǎng)青和幾位師傅的眼睛都看花了，他們也不是沒(méi)配過(guò)面粉。白案上的師傅要是不會(huì)配粉，那就等于是只會(huì)用一個(gè)本命英雄的英雄聯(lián)盟玩家，永遠(yuǎn)稱(chēng)不上職業(yè)。

    可誰(shuí)能如此自信，快速的配出幾種面粉？就是柳長(zhǎng)青這個(gè)白案上的技師，在配粉時(shí)都要小心翼翼，就算以他的經(jīng)驗(yàn)不需上秤用量器，也沒(méi)有像周棟這樣隨手抓取的，這小子怎么看著像個(gè)玩雜技的呢？
    第(1/3)頁(yè)