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    不過一般的普通百姓家里，還是沒有腌香腸的傳統，主要是這年頭飯都吃不飽，哪還有錢腌香腸。平時曬點魚干咸菜什么的就不錯了，若是能養豬，肯定也是賣掉而舍不得吃的。

    香腸也叫****，其實很簡單，后世張超自己都腌過。

    張超說要灌香腸，大家都不反對。

    只不過沒人知道怎么做。

    “我會，大家聽我的就行。”

    取前夾心和后腿部份精肉和足膘肥肉二十斤，切成小方塊，撒鹽，攪拌均勻先腌個半小時。二十斤肉，十四斤瘦肉六斤肥肉，再配兩斤鹽。

    本來還要加點白糖、醬油和精等，可惜王家沒用，便只能這樣簡單的加鹽而已。

    等肉腌好后，便把肉灌進腸衣里。

    “記得拿針在腸上戳眼放出里面的氣，用手擠抹，隔一段用線扎牢。”

    灌香腸還是七妹三姐妹做的最好，小十三他們總是沒耐心。

    “好了，現在在把這些香腸掛到墻上曬太陽就行了，有太陽時早上拿出來，晚上收起。曬個七八天，就可以放到家里晾曬通風，不必再拿出去曬了，最多一個月，就可以吃了。”

    腌了香腸，自然少不得再腌點臘肉和火腿。

    臘肉和火腿的腌制其實也很簡單，鹽用的多點而已，先腌后曬，特別是腌曬過后，拿到廚房掛在灶口上，每天做飯時的煙熏火燎，完全不用擔心會壞。

    這種煙火熏出來的臘肉火腿，雖然外觀不太好看，可是洗凈后不論是蒸還是炒，那真是美味。

    豬舌、豬肝、豬心這些也都能腌曬，腌曬過后吃起來有種特別的味道。

    野豬的油不多，沒有家養的豬那么多的板油，可也取出來不少油，直接鍋里加點水，熬豬油。

    熬下的豬油渣，也是難得美味，特別是趁熱吃，嘎崩脆特美味。要是加點蘿卜干炒的吃，也是極不錯的。

    腌完香腸、臘肉、火腿后，張家便開始做午飯。

    午飯相當的豐盛，這也是一頓極不錯的殺豬飯。

    張超自告奮勇，充當了今天這頓殺豬飯的主廚，而七女八女九女三人則是張超的助手，小十三他們幾個則充當切菜工。

    紅燒肉、小炒肉、紅燒獅子頭、血腸、黃豆燉豬腳、蘿卜燉排骨、炒豬肝、拌耳絲、燒豬尾、燉豬頭、炒豬血，就連后世人普遍不吃的血脖，也都剁了和酸菜以及新鮮的冬筍，燉了一大鍋酸菜冬筍煮肉片。

    王家的屋里，擺了整整四張桌子，王老伯把王家莊的各家男人都叫過來一起吃這殺豬宴。

    桌上那滿滿一桌各式各要樣的豬肉宴，看的王家莊的男人們都目瞪口呆，他們沒想到一頭野豬居然能做成這么多道菜。

    尤其是這許多菜都是炒菜，這是他們不曾吃過的。

    若不是調料和配菜不足，張菜完全可以拿這頭野豬做出一百零八道全豬宴來。


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