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    這次的點(diǎn)評(píng)不同于之前，評(píng)審會(huì)當(dāng)著選手們面試菜，而是采用了閉門試菜。

    紅藍(lán)兩隊(duì)做好各自的菜單，送到餐廳交給六位美食評(píng)審，也就是六位特別嘉賓，選手們只能在外面等待，六名特別嘉賓和兩位美食評(píng)審，在餐廳包間里面邊試邊討論。

    至于同樣是大師級(jí)廚師的劉一帆，為什么全程沒(méi)有和六位特別嘉賓會(huì)面，估計(jì)里面有著顧慮。

    最簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，這些在業(yè)界很有地位的大佬來(lái)做嘉賓，三位美食評(píng)審作為這里的主人，不管是在主觀上還是在禮節(jié)性上面，肯定都需要去捧一下他們。

    這是基本的待客之道！

    可劉一帆同樣是大佬級(jí)別的廚師，讓他去捧同行的廚師，這肯定是不方便的，也影響劉一帆的個(gè)人聲譽(yù)。

    畢竟現(xiàn)在的媒體很喜歡耍把戲，無(wú)中生有是他們的特點(diǎn)。

    要是弄出來(lái)什么“海外30年大廚，被本土大師壓制”、“費(fèi)爾蒙和平飯店行政總廚低頭示好國(guó)內(nèi)美食界大師”、“驚呆了！給總統(tǒng)做過(guò)飯菜的大廚，竟然討好國(guó)內(nèi)廚師”。

    這一類的八卦新聞，估計(jì)劉一帆也會(huì)很頭疼。

    自古同行是冤家，在這種特殊的環(huán)境里面，劉一帆不出現(xiàn)產(chǎn)生碰撞，顯然是最好的處理方法。

    美食評(píng)論家黃先生，吃了一塊松鼠鱖魚首先說(shuō)道：“這個(gè)鱖魚的刀工還不錯(cuò)，麥穗花刀處理很到位，酸甜的味道處理也可以，基本達(dá)到了這道菜該有的味道。

    不過(guò)這個(gè)在炸的時(shí)候，火候用的力道還不夠，它在第一輪油炸制熟定型完，進(jìn)行第二次復(fù)炸的時(shí)候，油溫并沒(méi)有提上來(lái)，油溫變化并不大，導(dǎo)致復(fù)炸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚肉里面的水分失去的太多。”

    黃加豪先生點(diǎn)評(píng)很到位，優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都做了很詳細(xì)的點(diǎn)評(píng)。

    后期處理這道菜的吳小妹，擺盤是她的優(yōu)勢(shì)，熟悉這道菜的制作，味道自然也不會(huì)有太大的問(wèn)題，可這個(gè)火候把控能力，一直是她比較不太成熟的一面。

    每一種食材需要不同的火候，食材的厚薄程度和是冰鮮、冷凍、還是生鮮，都需要不同的火候。

    這方面的經(jīng)驗(yàn)很復(fù)雜多變！

    書本學(xué)習(xí)和別人的教導(dǎo)，只能讓你知道怎么做這道菜，而做到什么程度最好，沒(méi)辦法通過(guò)文字來(lái)描述，只能夠通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的制作來(lái)熟練。
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