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    另一邊魚肉以同樣的方法改好花刀，調(diào)出一碗放了蔥姜汁、料酒、鹽巴、胡椒粉，既能夠增香入味，又能夠趣味的料汁，把魚頭和切好的魚肉全部放進(jìn)去。

    料汁的味道可以略微咸一點(diǎn)，但是不能太咸，對調(diào)料把控不準(zhǔn)的人，可以多嘗多調(diào)料汁，慢慢的將味道調(diào)準(zhǔn)。

    松鼠魚弄到這一步，刀工上的工作已經(jīng)全部結(jié)束。

    剩下的只需要等魚入好味，把魚頭和魚肉拿出來，用廚房紙巾吸干多余料汁，拍生粉翻轉(zhuǎn)魚肉對外進(jìn)行油炸定型制熟，然后魚尾魚頭朝上擺在盤子里。

    最后用番茄醬、紅醋等調(diào)料，炒出鮮紅漂亮的酸甜醬汁，均勻澆在麥穗魚肉上。

    松鼠鱖魚就能大功告成！

    謝清風(fēng)只負(fù)責(zé)刀工部分的制作，剩下的這些后續(xù)操作，吳小妹很有自信能夠把它搞定，謝清風(fēng)并不會再參與進(jìn)去。

    烹飪的時(shí)間雖說很充沛，但是一個(gè)人做兩道菜肯定來不及，謝清風(fēng)也沒時(shí)間再參與到松鼠鱖魚的后續(xù)工序。

    他把改好花刀的魚交給吳小妹，接著便開始桂花肉的制作。

    比賽菜品名為古法桂花肉，可實(shí)際上偏向于本幫菜的做法，而不是劃入浙菜的那種桂花肉做法。

    浙菜中的桂花肉，需要取瘦肉或者五花肉去皮，切成很厚的肉片，最后呈現(xiàn)的桂花肉是一坨一坨的樣子，和本幫菜中的桂花肉一片一片的不同。

    以古法這兩個(gè)字來說，這道清朝皇宮中的御膳，本幫菜的做法好像更符合。

    一片片金黃酥脆的桂花肉，明顯比一坨坨桂花肉跟好看，也更加符合桂花這兩個(gè)字的含義。

    謝清風(fēng)并沒有做過古法桂花肉，但是他做過桂花肉，基本的手法都懂，只需要對應(yīng)劉一帆給的菜品制作流程，增加一些調(diào)料和手法就行。

    對于謝清風(fēng)來說，難度雖然有，但是并不是很高。

    “時(shí)間只剩下最后45分鐘，你們需要注意料理的節(jié)奏，別太過于拖拉，超時(shí)可是會扣很多分的。”

    聽到劉一帆的提醒，已經(jīng)把五花肉去點(diǎn)皮的謝清風(fēng)，立刻開始進(jìn)行刀工處理。

    之前六名特別嘉賓中，黃先生已經(jīng)提醒過藍(lán)隊(duì)購買的五花肉，其中的肥肉部分有點(diǎn)過厚，謝清風(fēng)針對這一點(diǎn)問題，首先做刀工上的修整。

    五花肉之所以叫做五花肉，就在于它是一種肥肉一層瘦肉一層，互相重復(fù)疊加的豬肉類。
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