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    大家邊喝邊聊，很快飯菜上桌，金三爺指著一盤綠油油的下酒菜道：“請嘗嘗看看咱們這里的椿樹葉味道如何？”

    “每逢冬去春來，布谷初鳴，泉水解凍，滿鄉遍野皆是陽春動人。”阿公指了指遠山道：“遠處一重一重的山巒，空靈而遙遠，林間大小小的香椿枝頭開始噴芽。”

    “三五日春風一吹，那些曲屈撓彎的芽甲從紫褐色的絨層里爭先恐后地鉆出來，舒展嫩葉，在飽含水分的陽光照射下，遠遠望去，滿樹像燃起嫣紅的火苗。我們苗寨的姑娘和孩子們便可拿起竹竿和頂叉，開始打椿頭。”

    蘇淵夾起碧綠幼嫩的椿樹葉，放進嘴里，清香撲面，甘甜鮮美，滿意道：“我記得汪曾祺先生曾經這樣評價椿葉，所謂一箸入口，三春難忘！”

    “香椿頭那股沖沖竄竄的清氣，最是清涼泄火，令人身心為之一快。香椿頭洗凈投開水一燙，切碎與豆腐涼拌，澆點小磨麻油，不待舉筷，那動人的色香味早已由眼底飄入口中。叫人神情和口舌都為之一爽！”

    說到這里，勾起蘇淵兒時回憶，動情道：“我們老家有句老話，雨前椿頭雨后筍。打椿頭非常講究時令。所謂雨前椿頭嫩無絲，雨后椿頭生木枝。”

    “在我們家鄉那里，只打側枝和旁逸斜出的將舒未舒的芽葉，而不會去碰主枝頂端的壯實椿頭。打下的椿頭一時吃不完，我奶奶就晾干腌起，放入吸水壇子里封好，不管隔多長時日打開，都是那樣壅香繞鼻，甚至連顏色都沒有多少改變。”

    “還記得小時候，奶奶會將采來的香椿頭切成細絲與煎黃的蛋皮同拌，碼在白瓷盤里，淋上熬熟的菜子油，盈綠輕紅間著燦黃的整盤端上桌。”

    “不說吃，光是看，要多養眼有多養眼。嚼一口這樣的香椿頭，讓清氣在嘴里緩緩蔓延，那感覺就像把春天含在嘴里，一點點地品味享受……”

    一句話勾起所有人對兒時的回憶，笑道：“山民將香椿頭當做小蔥芫荽那樣用來提鮮去腥氣，比如煮鮮魚湯，撒上點香椿嫩葉，吃了魚肉之后，那滋味，再飽還可以連喝兩大碗。”

    “苗人離鄉出外，所帶的干糧中，就有香椿馃，又叫盤纏馃，吃著這樣的馃，千里萬里不忘家園。”

    蘇淵笑著點頭道：“說起香椿，好多人喜好把太和香椿推為極致。什么所謂的紫油椿、黑油椿、紅椿和青椿，又以紫油椿質量為最。”

    “相傳唐時紫油椿曾專做貢品，每至谷雨前后，驛道上的快馬馱的就是上等紫油椿芽，晝夜不停飛馳長安。真是一騎紅塵妃子笑，無人知是香椿來！”
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