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    “明人李日華寫有運泉約，說明雙方買賣宜茶泉水的交易情況，并以此為憑。這是專為飲茶者服務(wù)的行業(yè)。”

    “這一古老行業(yè)在內(nèi)地今不復(fù)存，但在寶島至今還有操此業(yè)者，多是茶藝館購買，5加侖一桶的泉水時價50-70元臺幣。”

    “運泉人一要會找泉，二要會品水。他們的經(jīng)驗是遠(yuǎn)離人煙、水溫冬暖夏涼、甘而不寒的泉水最佳。”

    “用這樣的泉水烹茶，茶味發(fā)揮好，茶水口感好，不咬舌，無澀感。同一口泉，秋季最佳。而且據(jù)說全年以端午節(jié)11時45分到12時15分取的午時水最佳，可經(jīng)年不壞，賣價亦高平時一倍。”

    “早年龍泉集鎮(zhèn)上最常見的，便是茶館和茶客。可以品茗吃早點，可以議事、敘誼、談生意，或者什么也不做，泡茶館只是每天的習(xí)慣。”

    “其實茶館里的場景，最能折射出茶的內(nèi)涵。堂倌肩搭毛巾手提長嘴銅壺，迂回應(yīng)酬，循環(huán)往復(fù)輪番給茶客續(xù)水，眼觀六路耳聽八方，嘴快腿快手快，方能照應(yīng)周全。”

    “只要有人招呼，堂倌應(yīng)聲而至，立身一定距離外，右手揭開茶壺蓋，左手拎高銅壺，長長的壺嘴先在空中劃個圈，然后沖下一點、二點、三點，熱騰騰的沸水注滿茶壺，桌上滴水不落，行話叫鳳凰三點頭，堪稱一絕。”

    “那些氣定神閑的老茶客，茶斟上來，端杯聞一聞，輕輕呷上一口，口齒留香，滿口生津，繞梁三日，卻并不急于咽下，而是閉上雙眼，含在口中，盡心去融入彼此……”

    蘇淵端起茶杯，美美品一口，偷得浮生半日閑。碧綠龍井被傾情浸泡，看不見輪回卻兀自在輪回。茶水清碧微黃，苦澀中帶著馥郁的蘭氣，繞齒三匝的回味里，猶如一縷清風(fēng)吹過林間，自有一絲淡淡的朦朧，和一抹幽幽的寧靜。

    毛正聰感嘆道：“江南的茶，真的就如婉約女子，低眉斂笑，容顏恬淡，膚如凝脂，手如柔荑，曼妙柔情，總給人千回百轉(zhuǎn)欲說還休的滋味。梅雨江南，一壺喝不盡的春江水暖，一簾永遠(yuǎn)走不出的幽夢……”


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