第133章 刀鋒相對-《大師下凡》
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坐定之后,用熱毛巾擦手的時候,小野已經開始捏第一貫壽司。大兒子禎一負責處理食材,另外還有兩個徒弟分別負責擦臺板和倒茶水。
柳生左衛門笑著介紹道:“其實壽司也分不同流派,相比之下握壽司更受青睞。不使用任何模具,全靠壽司師傅手工握制而成,不僅可以保證米的顆粒圓潤,同時有效的保持米的醇香。”
“在整個料理領域里,應該可以算是非常獨特的一門。不同的魚材,刀法、厚薄、甚至調味、做法便有不同。”
“小野二郎制作的壽司,上面配料在他手上腌制或是烘烤的時間是可以精確到秒,切片的厚薄可以精確到毫米,至于米飯,甚至誤差不會超過四粒!”
很快第一道上來,牙鲆,魚肉甘甜,豐滿有彈性,脂肪分布均勻,通透美麗,不愧為白魚肉中的翹楚。
蘇淵看著眼前鮮紅中帶有一些粉色魚肉,隱隱約約還能看見其中絲絲魚類特有花紋,精致漂亮,搭配上潔白如雪的珍珠米,令人胃口大開。
“鮮!”
拿起一塊放進嘴里,第一口就被鮮美多汁的口感所征服,魚肉入口即化,仿佛一條魚回到大海,如魚得水般重獲生機,不停在舌尖跳動著。
“甜!”
第二口下去一股清香甘甜充滿口腔,令人神情一震,疲憊瞬間消失一空,好像重新獲得動力。
“彈!”
第三口莫奇咬到下面的珍珠米,每粒都彈性十足,米粒吸收金槍魚的鮮味,本身又略帶咸味,再次把魚肉的自然之美展現出來。
“用海帶將牙鲆包裹住,放在冰箱里冷藏半天,使海帶的味道與咸香滲入到魚肉中,讓鮮味更飽滿。”
“下面就是最經典的三部曲!”
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