第(3/3)頁 看我的新鮮滿滿！ 呼~ 而將蔥姜遞給蛋寶的同時，秦瑯已經(jīng)開始起鍋熱油。 等到油溫六成時，蔥姜也經(jīng)過蛋寶的處理，達到了最佳的狀態(tài)。 蔥切段、姜切片，一同投入熱油中炸至微微變黃后撈出，緊接著改小火，倒入拆蟹后留下的蟹殼。 伴隨著熱油與蟹殼的接觸，鍋中的熱油在翻滾中逐漸染上了一層紅暈。 而與此同時，那油香之中似乎也融入了一股驚艷無比的蟹香味。 等到鍋中的熱油徹底化為清亮的橘紅色澤，蟹油便算是熬好了。 小心將冒著熱氣與香氣的蟹殼瀝去油分后放在一旁，秦瑯拿起之前剔出的蟹黃、蟹膏與蟹肉，開始炒制蟹粉。 和尋常的蟹粉不同，在炒制的過程中，他還需要加入少量此前剜出的橙肉。 待到炒制結(jié)束，濃郁的蟹香與清甜的橙香在整個廚房內(nèi)滿溢，將蟹粉填入此前準備好的八個橙甕之中。 米酒、米醋與水混合倒入蒸籠底，橙甕送入蒸籠。 隨后是二十分鐘的等待時間。 “橙用黃熟大者，截頂，剜去穰，留少液。以蟹膏肉實其內(nèi)，仍以帶枝頂覆之。入小甑，用酒，醋，水蒸熟。用醋，鹽供食。” 這段記載，出自南宋紹興年間進士林洪所著的《山家清供》。 這道菜肴，名為蟹釀橙。 ----------------- 下一章更新時間【今天12:00】 快捷入口：【月票】【推薦票】 本章末彩蛋章內(nèi)容： 【蟹釀橙】