第(2/3)頁

    嗯…

    還是咸蛋黃更香！

    它湊到秦瑯身旁，一雙眼睛帶著期待，看著秦瑯端出烤好的咸蛋黃。

    經過烘烤的咸蛋黃揮發出了之前吸收的白酒成分，也在高溫下激發出了更多的風味，亮黃色的表面帶著些許淡黃色的泡沫，那是其中水分被烘烤出來了。

    將一團豆沙餡壓扁，小心地用它包裹住烤好的咸蛋黃，收口后將外形整理成球狀，秦瑯繼續下一個。

    很快，桌案上就多了一排比之前大了好幾圈的，包裹著咸蛋黃的豆沙餡團。

    隨著咸蛋黃被豆沙餡包裹住，廚房中的濃香淡了幾分，即便如此依舊讓一旁的蛋寶時不時吸了吸鼻子，露出垂涎的表情。

    看著蛋寶那副嘴饞的模樣，秦瑯笑著點了點它的腦袋，“放心，接下來的步驟不多了，很快就能吃上的。”

    說完，他將餳制到了良好狀態的水皮揭去保鮮膜，分為20克的小劑子。

    一應準備工作，就此結束。

    看著已經被分好的水皮劑子和油酥劑子，蛋寶知道，接下來就到了開酥的環節了。

    “咕嘟？”

    這一次的開酥和下午一樣么？

    “其實并不一樣。”秦瑯拿起一個水皮劑子和一個油酥劑子，一邊做一邊開口介紹，“下午做的荷花酥，因為要用到兩種顏色的酥皮，所以單獨一種酥皮的層數不宜過多。”

    “荷花酥的酥皮，疊酥方式是三三二，但一般的小包酥并不是采用疊的方式，而是卷。”說話間，秦瑯已經用水皮包好油酥，搟制成了舌狀長條。

    將長條如同卷地毯一般卷起，而后轉九十度再度搟制為長條，再卷一次。

    如此卷起兩次，實際疊的層數會比荷花酥使用的三三二要更多。

    將所有的酥皮面團如法炮制，一同蓋上保鮮膜松弛十至二十分鐘。

    蛋黃酥的酥心體積更大，需要將酥皮延展得更薄才能包裹住，松弛的步驟也就需要做得更嚴格。

    等待的時間，在一人一靈的閑聊中很快過去。

    松弛好之后，將兩卷的酥皮面團旋渦狀的兩端往后折，而后以搟面杖搟制成圓形的酥皮，將之前制作好的豆沙餡與咸蛋黃的酥心包入其中，捏緊收口，整理形狀。

    一個個圓滾滾的蛋黃酥，變魔術一般在蛋寶的注視下，排列整齊、收口朝下出現在了烤盤上。

    整整十個。

    “我們今晚吃五個，剩下五個明天當做早餐吧？”秦瑯做好規劃。

    “咕嚕！”

    蛋寶忙不迭點頭。

    想到明天早上還能吃到蛋黃酥，它就有一種幸福到冒泡的感覺。

    “刷上蛋液，撒上一些黑芝麻…”秦瑯一邊說，一邊做。

    這樣一來，蛋黃酥的顏色便不再單調了。
    第(2/3)頁