第28章 我跟掌柜談個生意-《我在古代辦婦聯》
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第二天一大早。
竹凌幾個人帶著昨晚做出來的四十斤豆腐,乘坐小虎家的驢車去鎮上。
這四十斤豆腐由竹母和竹浣紗在西市里賣,竹凌則去東風樓做菜,等到中午兩撥人再匯合。
即便認識了張掌柜這樣的富商,竹凌還是不敢松懈,她要穩固住西市的豆腐市場。
別人給你的終究是別人的,自己打下來的市場的那才是自己的。
東風樓。
張掌柜起了個大老早就在門口等,左等右等終于把竹凌等過來了。
他熱情的把竹凌領進廚房:“你看看,菜譜上的食材我都準備好了,就等著你做了!”
實際上,昨天竹凌走后,他就領著手下的大廚做了幾次。
按照她的方法,做出來的高湯的確十分鮮美,但湯色渾濁,無論如何都做不出竹凌說的那種色如清茶的質感。
東風樓的大廚是位胖胖的中年漢子,個子很高,看著威武雄壯,實際慈眉善目,感覺就是張掌柜的放大版。
張掌柜給她介紹:“這是我表弟吳大廚,川菜做的極好!”
一家人啊,怪不得長的像。
竹凌心想,這不巧了嗎?開水白菜正是川菜經典。
她和吳大廚打了招呼。
因為有昨晚試做高湯的鋪墊,吳大廚并未小看竹凌,而是客氣的把灶臺讓出來,請她示范。
竹凌也不拿喬,挽起袖子,洗干凈手,就開始制作。
系統嗑著瓜子:“你真的會做飯啊?你在家明明一次都沒做過。”
竹凌:“我娘做飯那么好吃,我干嘛要做?對我來說,偶爾做飯是樂趣,天天做飯是折磨。”
她手起刀落,先把老母雞等食材剁成大塊兒焯水,撇去浮沫。
然后新換了山泉水,開始吊高湯。
這些內容都不新奇,張掌柜和吳大廚默默往后看。
廚房里很安靜,其他人都被攆出去了,作為東風樓東山再起的新菜,這可是不能外傳的機密。
竹凌把雞脯肉和豬瘦肉用刀背拍打成肉蓉,直到軟爛絲滑如泥才停下來。
吳大廚記在心里,昨晚他的肉蓉是用刀刃剁的,就沒有這種粘性。
然后是處理白菜,鮮嫩的白菜被剝得只剩下個菜心,切掉頭部,放入開水中輕微焯水,然后放入冷水中沖涼。
吳大廚又記:昨晚沒有沖涼。
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