第27章 開水白菜-《我在古代辦婦聯》
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“開水白菜……”張掌柜琢磨著這個名字:“怎么個開水法?”
竹凌早就查看了竹兒的記憶,她是高官府邸二等丫鬟,每日都要經手主母的吃食,她沒見過的菜,張掌柜大概率也沒見過,現在看來沒蒙錯。
竹凌賣了個關子:“我以前在貴人府邸做過二等丫鬟,達官貴人們講究食不厭精、燴不厭細,所以你別看是普普通通開水兩字,實際其中包羅萬象。”
張掌柜是知道的竹凌在京城做過丫鬟的。
前日,他吃了侄兒給他孝敬的一道青筍雞湯燉豆腐,驚為天人,就連忙打聽了的竹凌的所有事情。
要不是昨日她沒出攤,早就被逮住了。
“食不厭精、燴不厭細。”張掌柜豎起大拇指:“說的好!”
這要求,這口氣,一聽就不是普通人能說出來的。
竹凌微笑,開始了正題:“這道開水白菜據說是宮廷御膳,講究高湯色如淡茶,白菜鮮嫩爽口。
要先用老母雞,豬棒骨,火腿,干貝等食材吊第一遍高湯,慢燉兩個時辰,一鍋水熬成半鍋湯。
然后用雞脯蓉,豬里脊蓉吸取雜質,使其湯色純凈如同開水,嘗之鮮美無比,這才做好一鍋頂級高湯。
再選用最鮮嫩的白菜,只取白菜芯,切去頭部,雕刻成蓮花,入水焯熟,再放進高湯里燉煮入味……
上菜后,用高湯澆灌花苞狀的白菜芯,使其如蓮花般徐徐綻放,整道菜如出水芙蓉,精妙絕倫!”
這可是后世的經典國宴菜,能擺上國宴桌席的菜品,哪里能那么簡單。
張掌柜想象了一下竹凌形容的那個畫面和口感,不禁的咽了一下口水。
他真的信了,這要不是御膳,都沒天理。
除了皇帝,誰吃個白菜會吃的這么精細?
他站起來,當即就想拉竹凌去廚房:“姑娘,你做給我看,你放心,這方子我買了,銀子少不了你的!”
竹凌擺手:“不行,做這一道菜,至少要大半天的功夫,現在已經下午了,我做完就趕不回家里了。”
“住在這里,我給你安排客房!”張掌柜立馬道。
竹凌還是搖頭:“我可以先把方子寫給你,你讓大廚們先試試,我明日再來給你做。我父親腿摔斷了,家里就他一個人,一晚上不回去是不行的。”
張掌柜不死心:“我派人送你母親和妹妹回去照顧他,你留在這做。”
這下不同意就是竹母了,她跳起來:“不行不行,我女兒才多大年紀,哪能一個人在外面?掌柜的,我們都是守信的人,叫她明天再來,好不好?”
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