511．紅菜辛盤翠作堆

    　　唐老師是地地道道的江城女人，那一天我第一次被劉文博拉到他家里吃飯，師娘給我做了清蒸武昌魚、汽水肉蒸雞蛋、炒漢菜（江城話，學名叫莧菜）、紅菜薹炒臘肉、蓮藕排骨湯。很典型的四菜一湯，不鋪張、不浪費、不小氣、也不局促。一個多層蒸鍋就出來了兩個蒸菜，味道一般，但很是經典；一個大瓦罐、花了半天的時間熬出來的湯自然很不錯；漢菜不過就是在油鍋里打了幾個翻就出來了，美其名曰"綠色環保"，我實話實說："人類實際上是食肉動物，因為肉類貧乏才不得不以蔬菜充饑。"

    　　這樣荒謬的理念自然會博得劉教授一陣爆笑，說是聞所未聞，很有創意，唐老師卻說我是牽強附會，我就會以大熊貓除了吃竹子還吃肉為例說明這個現象，其實也不過就是張冠李戴、胡說八道。不過只要能夠活躍餐桌上的氣氛為什么不可呢？果然，就說得大畫家興趣來了，跑去拿來一瓶黃鶴樓的白酒，當然要我陪著他一邊說話一邊喝酒，還有一人一支煙。

    　　"我總算明白你的劉叔為什么如此中意你了。"唐老師淡淡的笑著："不僅可以繼承他繪畫的衣缽，而且還能陪他抽煙喝酒聊天；人長得*帥氣，看來口才也不錯，這樣的干兒子才算是他最滿意的學生！"

    　　不過在那個餐桌上，我倒是對唐老師做的那一盤紅菜苔炒臘肉情有獨鐘，在征得同意以后，幾乎一個人全都吃光了。這其實是一道家常時令名菜，做起來很簡單：將菜薹去掉筋皮，用手折成長約寸許，洗凈瀝干備用；臘肉也要用刀切成一寸長的薄片，先放進鍋里煸炒，然后撈起，再炒菜薹，最后把臘肉摻入，放醬油、精鹽、味精、白糖等等，就可以起鍋裝盤。吃時菜薹鮮嫩脆香、臘肉醇美柔潤、味道咸鮮適口、別有一番風味。

    　　在這以前和在這之后我不知在多少地方吃過多少次這道紅菜薹炒臘肉，因為很多地方的菜系里面都有這道菜，還有些據說是特級廚師親自下廚做出來的，自然就價格不菲。吃上一口，滿座的人都在叫好，就是我一個人保持沉默。問其理由，我承認特級廚師自然有他的烹調技術，不過我坦言相告："始終就感覺只有我師娘炒得最好吃。"

    　　很久以后的那一天，劉晶晶到江城一趟，一是開會，二是省親，探望自己的父母，可是又惦記著我，晚上就坐動車回到峽州，馬不停蹄的打電話叫我到她的那個位于華翔商業中心的家里去吃飯。我就正好有借口從一個高朋滿座應酬的飯局上撤下來。坐到她家餐桌邊剛吃了一口她炒的紅菜薹炒臘肉，就馬上站起來打開她家的每一間房門滿屋找人。

    　　那個時尚的財務女總監會拉著我問我干什么？我會問她師娘在哪里？她會反問我為什么會有這樣的胡思亂想，還說我是精神恍惚，我說是我吃那道菜吃出來的感覺。師娘的那個很好看的女兒就把她的**噘得多高，說那道菜本來就是她炒的。我就告訴她："一定是師娘炒好了要你帶回來的，動車兩個小時就可以到達，所以是原汁原味。要知道形似不是神似，要知道我可是吃了四年師娘炒的這道菜，完全可以上《舌尖上的中國》了。"

    　　那個有著美國派頭、也很漂亮的小金魚就氣得要死，可知道我說的都是實話。

    　　"好吃嗎？"唐老師就在餐桌的另一邊望著我笑："難道沒吃過？"

    　　"當然吃過。"我在贊不絕口："正因為吃過，所以才會有比較有鑒別，我不是夸獎，而是真的感到師娘炒的這道菜是最好的。"

    　　唐老師告訴我，紅菜薹炒臘肉的做法其實很講究，菜薹不要用刀切，只能用清水沖洗一遍，不可搓洗或多洗；臘肉一定要選上品，切得越薄越好。值得強調的有兩點：第一因為是猛火菜，所以必須大火以求味鮮；第二就是紅菜薹的選料。按照唐老師的說法，洪山菜薹顏色紫紅、脆嫩清香、營養豐富、常食不厭，同武昌魚一起被譽為楚天兩大名菜。她告訴我："相傳洪山菜薹要以武昌洪山能聽到寶通寺鐘聲的地方出產的最地道，超此范圍，紅菜薹的顏色就變淺了，味道也變差，所以才會自古就是貢菜。"

    　　"那不是小菜一碟嗎？"我在眉開眼笑地說著："我們住的小院門前就有菜地，只要師娘給我炒這道菜吃，最地道的紅菜薹自然算我的！"

    　　"小拐子。"在課外時間，劉文博從不叫我的大名："不管是寶通寺種的紅菜薹也好，你師娘的烹飪水準也罷，是不是該背幾句唐詩宋詞給你勞苦功高的師娘聽聽？"

    　　我還是想了想："古人把紅菜薹叫做紅菜，所以宋朝的石延年寫道：'春菜紅牙口，春盤黃雀花。'瞧瞧描寫的顏色多好！"：

    　　"你會背詩？"那個素凈、文雅的唐老師一下子就變得容光煥發起來了："想起來了，你的老師對我說過這一點，還贊不絕口呢，怪不得說要收你當干兒子，還說我也會喜歡的呢！大年，還記得別的詩句嗎？"

    　　"雪圃乍開紅菜甲，青帝東來日馭遲，暖煙輕逐曉風吹。罽袍公子樽前覺，錦帳佳人夢里知。"這是韋莊的《立春》，我當然能張口就是："雪圃乍開紅菜甲，彩幡新翦綠楊絲。殷勤為作宜春曲，題向花箋帖繡楣。"

    　　"我也記得韋莊的另一首《和李秀才郊墅早春*興十韻》中也提到過紅菜。"唐老師就輕輕的念了出來："……君說住柴桑。雪色隨高岳，冰聲陷古塘。草根微吐翠，梅朵半含霜。酒市多逋客，漁家足夜航。匡廬云傍屋，彭蠡浪沖*。綠擺楊枝嫩，紅挑菜甲香……"

    　　"不過從感覺上，韋莊寫紅菜似乎沒有宋朝的那個艾*夫的《除日立春》寫得好。"我在一邊回憶一遍念著："歲如舊政方書滿，春與故人同惠來。白發最愁新歷換，清談且博笑顏開。屠蘇卯酒紅生暈，紅菜辛盤翠作堆。但覓年年各強健，不妨**小徘徊。"

    　　"'屠蘇卯酒紅生暈，紅菜辛盤翠作堆。'"唐老師興奮的拍著手叫了起來："文博，這是從哪里找來的一個好學生？居然能對唐詩宋詞對答如流，簡直從未見過！"

    　　"所以才說是不可多得的稀缺資源嘛。"劉教授洋洋得意的將一杯酒一飲而盡："當我在洪山上讀了一首詩，小拐子飛快的用另一首詩表示回應的時候，我就知道這個年輕人一定會是你的知音，而那個時候，我根本不知道他還會畫的和我相似。"