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    全部處理好的鳳尾蝦，蝦尾擺放在盤子里，而尾殼則微微翹起，袁州單手拿起一個雞蛋，直接磕在左手拿著的碗邊上。

    “嗑嗑”

    清脆的小響動。

    蛋清瞬間均勻的開始灑落到每一只蝦的身上，尾殼上一點沒有濺到，而完整的蛋黃則好好的呆在碗里。

    這一手讓人驚訝的同時，又覺得理所當然，畢竟單手磕蛋已經見過好幾次，只是這樣靠著手腕甩勻蛋液的手法是第一次見。

    袁州轉身“咚咚”往后退了兩步，一手揭開海鹽的蓋子，一手拿著勺子盛出半勺，依葫蘆畫瓢的均勻撒在蝦尾上。

    蝦尾需腌制幾分鐘，趁著這個時間袁州開始拿出鳳尾蝦的配菜處理。

    鳳尾蝦的配菜是豌豆，用出豌豆的第一季最為脆嫩鮮嫩的豌豆，剝去豆莢，小心的取出豌豆，不傷到外皮，倒入一鍋清水，把洗凈濾干的豌豆下入滾水，翻滾幾下后，直接撈出，放進放涼的雪蓮水中。

    這雪蓮水，是系統提供，采自雪蓮花上的初雪，純凈沒有污染，帶著一絲雪蓮花的清冷香味，化成水放到不那么冰冷后，用來浸涼豌豆最好不過。

    處理豌豆的幾分鐘，正好適合腌制河蝦。

    拿出一只小鍋放上灶臺，燒到微微冒煙，立刻倒入一點油脂。

    一入鍋，油脂發出微微的清香，聞著卻不像任何油脂的味道，沒有腥氣不說，反而還有一點清淡的香味。

    “袁老板這抽油煙機真的很不錯，這一點油膩味道都沒有，還帶著清香。”伍州看著袁州燒熱油，這樣感慨了一句。

    “不是抽油煙機好，是油好。”烏海無語的說道。

    “一樣都一樣。”伍州一點不認為自己說的有錯，畢竟袁州炒飯的時候都沒有油煙味，應該說從來沒聞到過油煙味。

    袁州看著油溫已經差不多，立刻拿起一只蝦，給蝦身上拍上一層薄薄的白色粉質，下入油鍋開始過油。

    每一只被炸過的蝦，撈起來的時候都成了半月形，尾殼高高的翹起，往盤子里一擺已經有兩分像鳳尾了，炸過的油袁州直接倒掉。

    換成了另外一只炒鍋，從剛剛倒油的油壺里繼續倒出一點油，開始熱油，濾干水分的豌豆下鍋翻炒幾下，再次倒入半碗清湯，幾顆細碎的井鹽，一點米酒，調入芡汁。
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