工地食堂的管理制度范本
在生活中，制度起到的作用越來(lái)越大，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，以下是小編精心整理的工地食堂的管理制度范本，歡迎閱讀與收藏。
工地食堂的管理制度1
一、開飯時(shí)間
早餐：7：30~7：55
中餐：12：00~12：40
晚餐：18：00~19：40（根據(jù)每天收工的情況，靈活確定）。
二、食品衛(wèi)生
1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨，拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品。
2、采購(gòu)物質(zhì)盡量定點(diǎn)購(gòu)買，并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄，經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫(kù)。
3、做好剩飯剩菜的`處理工作，每天對(duì)不宜保存的飯菜，立即處理掉。對(duì)能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時(shí)放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全。
4、做好中餐準(zhǔn)備工作，為確保現(xiàn)場(chǎng)工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對(duì)在現(xiàn)場(chǎng)就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時(shí)備好飯菜，保證食品質(zhì)量。
三、食品儲(chǔ)存
1、按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉。
2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。
3、定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。
四、食用具清洗消毒
食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識(shí)。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識(shí)。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。
2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公筷。
3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。
五、環(huán)境衛(wèi)生
1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持每天清掃，做好日常保潔。
2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。
六、個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙。
2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護(hù)食堂的衛(wèi)生，不浪費(fèi)食品，不污染環(huán)境。
工地食堂的管理制度2
為加強(qiáng)建筑工地食堂管理，嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生，杜絕食物中毒，把住病從口入關(guān)，根據(jù)《食堂衛(wèi)生法》規(guī)定，制定如下管理制度。
一、食堂管理規(guī)定：
1、工地食堂應(yīng)落實(shí)專人管理，責(zé)任到人。
2、建筑工地食堂在選址和設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，遠(yuǎn)離有毒有害場(chǎng)所。
3、需有與進(jìn)餐人數(shù)相適應(yīng)的餐廳、制作間和原料庫(kù)等輔助用房，餐廳和制作間（含庫(kù)房）建筑面積比例一般應(yīng)為1：1.5。食堂墻面應(yīng)刷白，廚房（2m高度范圍）、洗菜池、灶臺(tái)及其周圍要貼白瓷磚，爐灶應(yīng)有通風(fēng)排煙設(shè)備。
4、食堂應(yīng)有相應(yīng)的消毒、采光、照明、通風(fēng)、防潮和防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，以及通暢的上下水管道。
5、應(yīng)設(shè)有洗碗池、殘?jiān)昂拖词衷O(shè)備，盛放丟棄食物的桶必須有蓋，并及時(shí)清運(yùn)。
6、食堂內(nèi)外每天清洗打掃，保持內(nèi)外環(huán)境的整潔。
7、工地集體食堂應(yīng)到所在地區(qū)衛(wèi)生管理部門辦理衛(wèi)生許可證。
二、食品管理規(guī)定
1、采購(gòu)運(yùn)輸
（1）采購(gòu)?fù)獾厥称窇?yīng)向供貨單位索取縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的復(fù)驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單位。
（2）采購(gòu)食品使用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。
（3）不得采購(gòu)制售變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
2、貯存、保管
（1）根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品不得接觸有毒物、不潔物。
（2）貯存食品要隔墻離地，易腐食品應(yīng)有冷藏設(shè)備（如冰箱），做到生與熟，原料與成品、半成品，食品與雜物要嚴(yán)格分開。
（3）盛放醬油、鹽等副食品調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。
（4）禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。
3、制售過(guò)程的衛(wèi)生
（1）制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，做到不用、不賣腐爛變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發(fā)生。
（2）制售過(guò)程及刀、墩、案板、盆、碗、食用苫布（棉布）及其他盛器、筐等工具要有生、熟及正反面標(biāo)記，售飯時(shí)要用工具銷售直接入口食品，防止食品污染。
（3）工地食堂禁止供應(yīng)生吃涼拌菜，以防止腸道傳染病。剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得食用。
（4）使用的代價(jià)券必須每天消毒，防止交叉污染。
三、個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)定
1、凡在崗位上的炊管人員，必須持有所在地區(qū)衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證，并且每年進(jìn)行一次體檢，無(wú)證人員不準(zhǔn)上崗，凡患有傳染病的人員，在其康復(fù)并經(jīng)體檢合格前不得上崗。
2、炊管人員操作時(shí)必須穿工作服、戴好帽子，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。
3、炊管人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。
四、職工飲水衛(wèi)生規(guī)定
施工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)供應(yīng)開水，飲水器要衛(wèi)生。夏季要確保施工現(xiàn)場(chǎng)的涼開水或清涼飲料供應(yīng)，暑伏天可增加綠豆湯，防止中暑脫水現(xiàn)象發(fā)生。
工地食堂的管理制度3
一、食堂工作人員必須經(jīng)體檢合格，并經(jīng)上崗培訓(xùn)考核合格，取得健康證后方可上崗。
二、上崗前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。
三、食品原料進(jìn)貨應(yīng)有驗(yàn)收制度，專人負(fù)責(zé)，以達(dá)到原料新鮮，無(wú)腐蝕變質(zhì)，清洗要徹底，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
四、冰箱內(nèi)，生熟食品必須嚴(yán)格分開存放，不得存放私物、藥物等。
五、不得供應(yīng)生冷拌菜和生食小水產(chǎn)，菜肴燒熟煮透，隔夜的剩菜應(yīng)回鍋加熱，不得混入當(dāng)餐鮮菜中，不供應(yīng)腐敗變質(zhì)食品。
六、各類餐具、抹布及容器要進(jìn)行消毒處理，保持清潔。
七、冷凍食品取出長(zhǎng)時(shí)間溶解后，不得再放入冰箱內(nèi)凍結(jié)。
八、做好現(xiàn)場(chǎng)茶水供應(yīng)工作，容水器具應(yīng)經(jīng)常清洗。
九、高溫季節(jié)施工，做好防暑降溫工作，寒冷季節(jié)施工做好防寒保暖工作。
十、積極除“四害”，消滅病毒傳染體。
十一、不食不潔食物，預(yù)防食物中毒。
十二、如發(fā)生食物中毒事件，必須及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)或有關(guān)部門，做好引起中毒的嫌疑食物留樣保管工作，不得不報(bào)或隱瞞事實(shí)。
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