餐廳庫管員崗位職責

時間：2023-09-05 07:09:25 崗位職責我要投稿

餐廳庫管員崗位職責(熱)

　　在發展不斷提速的社會中，崗位職責使用的情況越來越多，一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權限、管理職能、主要職責等。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的餐廳庫管員崗位職責，希望對大家有所幫助。

餐廳庫管員崗位職責(熱)

餐廳庫管員崗位職責1

　　一、遵守餐廳的各項規章制度，熱愛本職工作。

　　二、遵守食品qs準入制度、索證制度，負責食品原料、勞保用品、炊餐

　　用具的驗收、保管和發放工作。

　　三、所有物品入庫時,保管員做到：驗質、稱量，對不新鮮的食品原料、

　　沒有相關衛生防疫證明及已過保質期的原料要拒絕接收.堅決杜絕偽劣、霉爛食品進庫，避免食物中毒事件發生。保證購進的食品量足、質鮮后,方可在物資調撥單上簽字.

　　三、做到帳物相符，食品、物品出庫時，一定履行有關手續,掌握先入

　　先發，后入后發原則，合理有序。

　　四、倉庫要經常開窗通風，保持干燥。要對庫存物資、食品原料的品名、

　　質量、保質期、數量及存放時間做到心中有數，及時報送、提供可靠的采購計劃。

　　五、食品與非食品不能混放，消毒藥品和清潔劑等物品不能與食品同庫儲

　　存。并用明顯標簽標明存放食品品種，食品存放該加蓋的要加蓋，嚴防鼠咬、受潮、變質.

　　六、對庫房不易儲藏的物品、原料，要及時向餐廳經理提出處理意見。

　　七、完成領導交辦的其它任務。

　　收銀員的崗位職責

　　一、遵守餐廳的各項規章制度，熱愛本職工作。

　　二、工裝整潔、態度和藹、彬彬有禮、微笑服務，協助餐廳服務員做好接待工作

　　三、熟知餐廳菜譜及當天的'特色菜肴，具備一定的溝通能力、協調能力,向顧客解釋出現的消費糾紛。

　　四、向消費完畢顧客致意問候，按應收款數目收款,收款和找兌與顧客當面點清避免發生誤會，多收顧客款項時向顧客道歉請其諒解并及時退款，不與顧客發生爭吵。

　　五、保持頭腦清醒,無遺漏帳單。結帳顧客過于集中時，請顧客稍候并提高結帳速度,與餐廳服務員保持良好協作防止出現差錯.

　　六、執行財務制度,錢物妥善保管、按規定時間交款。有關優惠、免單帳單找經理簽字。

　　七、小心操作所使用的電腦、計算器、驗鈔機等設備，并做好清潔保養工作.

　　八、認真完成領導交辦的其它工作.

　　領班崗位職責

　　一、在主管的領導下、負責餐廳的組織工作、按要求規格完成各項任務。

　　二、接到舉辦宴席通知、要主動協助廚師長、擬定宴席、菜單、并根據

　　宴席性質規格、賓主的飲食習慣、合理調配服務員、及時安排日常供應、做好酒席的擺臺設計和服務管理工作.

　　三、深入工作實際、發現問題及時改正、參與某些環節的服務工作、特別是重要的宴席要親自但任接待。

　　四、主動與后廚聯系、協調餐廳與廚房之間的聯系。

　　五、協調就餐中的各種矛盾和糾紛、認真聽取顧客的意見、不斷改進服務工作。

　　六、加強服務員的思想教育、認真組織服務員政治和業務學習。

　　七、評估服務員的工作表現、檢查服務員的儀容儀表、衛生狀況。

　　八、合理排班、監督服務員的工作程序、創造良好的就餐環境。

　　九、加強各種設備管理、指導服務員正確使用并定期保養。

　　十、定期開展服務員的技術培訓、崗位練兵對服務質量進行考核評估。

　　領班工作標準

　　一、每日召開員工例會、總結前一天的工作、按排當天工作任務。

　　二、檢查員工上崗情況、個人儀容儀表。

　　三、巡查就餐情況、發現問題及時處理。

　　四、督導各崗位在高峰期服務質量和速度。

　　五、檢查各崗位區域衛生、保持餐廳整齊、光亮。

　　六、及時收集顧客意見、向后堂反憒就餐情況。

　　七、檢查餐廳結尾工作、巡查餐廳設備安全隱患.

　　洗碗工崗位職責及工作標準

　　一、按時到崗、做好工作前的各項準備工作。

　　二、嚴格按照《衛生法》的要求、對餐具用具清洗工作。

　　三、餐用具在消毒前必須用干凈抹布擦凈、方可消毒。

　　四、餐用具必須和理整齊擺放在消毒柜里。

　　五、按照要求進行消毒、確保消毒效果、做好消毒記錄。

　　六、消毒完后要將物品放進保潔柜。

　　七、要隨時對消毒設施進行清理、維護、保證設備正常運行、潔凈。

　　八、保持洗碗池、洗碗間、消毒柜以及地面的潔凈、一周進行一計劃衛生。

　　九、節約水、電、洗滌用品、愛護公共設施。

　　十、檢查水、電開關是否關好。

　　溫馨提示牌：請自覺排隊2個小心燙傷2個小心地滑3個

　　請節約用水3個來也匆匆去也沖沖6個

　　請節約用電3個小心觸電10個

　　滅火器放置點20個收餐處2個

　　少量多次取用請勿浪費3個節日特別推出1個

　　請勿吸煙10個消防栓4個

　　辦公室提示牌1個食品庫房提示牌2個

　　材料庫房提示牌1個粗加工間提示牌1個

　　值班室提示牌1個優秀服務明星4個

　　工號牌60個優秀員工6個設備負責人20個

　　熱菜間提示牌1個取筷處6個

　　涼菜間提示牌1個蛋糕間提示牌2個

　　備餐廳提示牌1個保潔區提示牌1個

　　洗涮間提示牌1個冷庫提示牌1個

　　小吃操作間提示牌2個營業時間3個

　　為了你和他人身體健康,就餐時請勿大聲喧嘩4個

　　設備標識：大配電箱1個小配電箱16個天然氣總箱1個

　　天然氣分支閥門6個專柜表號30個警告標識：嚴禁在餐廳戲耍3個防止天然氣泄漏6個

　　嚴禁非工作人員入內4個員工通道1個

　　餐廳服務員崗位職責及工作標準

　　一、按時到崗、做好開餐前的各項準備工作、及時按要求補充各種物品、

　　做到餐廳環境、物品、設備、衛生、整潔.

　　二、提高顧客就餐過程中的服務工作。

　　三、對待顧客耐心熱情、善于介紹各種符合口味的菜肴、滿足顧客需求.

　　四、儀表整潔、注意個人衛生、嚴格執行《食品衛生法》、發現不合格食

　　品、不許出售、并向負責人匯報。

　　五、認真做好本職工作、熱情主動、滿足顧客的正當要求、做到有客人不

　　離崗.

　　六、及時回收、清理餐桌、清掃地面、確保用餐器具場地需要.

　　七、協助維持就餐秩序、營造良好就餐環境。

　　八、負責本工作區內所有用品、物品清潔工作、使之擺放有序、食物與清

　　潔用品需分開存放。

　　九、完成責任區的衛生清掃、并符合有關清潔標準、一周進行一次計劃衛

　　生.

　　十、完成餐廳負責人臨時交班的其它任務。

　　十一、節約水、電、洗滌用品、愛護公共設施。

　　十二、檢查水、電開關是否關好。

餐廳庫管員崗位職責2

　　一、學校校長和和后勤主任的領導下，全面主持食堂的管理工作，貫徹食堂管理的各項規章制度，重點是食堂的建設和管理，是食堂第一責任人；

　　二、落實學校下達的各項工作任務，制定食堂的工作目標和工作計劃，具體負責食堂有關的創建達標工作，聯系市衛生監督與疾病控制中心、市工商局等上級主管和職能部門；

　　三、主持制定各項規章制度和管理辦法；

　　四、認真貫徹執行《食品衛生法》,建立健全食品衛生知識培訓及考核制度，切實搞好飲食衛生工作，防止食物中毒及食源性疾病的發生，為師生創造一個干凈、整潔、衛生和安全的生活環境.嚴格執行學校制定的飯菜質量、價格標準，搞好成本核算，檢查所購原料的質量,有權拒絕使用不明來歷或有疑問的“問題”原料，有權禁止銷售隔夜飯菜或加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食；

　　五、抓好安全生產,健全各項安全檢查制度和管理制度，注意防火、防盜，預防人身傷亡事故的`發生。檢查、督促工作人員規范操作程序，嚴把各個環節質量關，做好巡視和巡查,及時發現和解決問題，做好各項檢查記錄，；上下班要仔細檢查倉庫、門、窗戶是否關好,嚴防失竊和人為破壞,做好安全工作,工作期間，嚴禁外部人員進入操作間;杜絕食物中毒的發生，避免因違章操作造成事故,做到安全生產

　　六、負責食堂財務報批及從業人員的考核，合理安排人員崗位，充分發揮職工的才能；

　　七、抓好從業人員的政治學習、思想教育、法制教育、安全教育、廉政建設教育和職業道德教育。認真貫徹執行黨和國家的方針、政策，教育全體員工樹立牢固的全心全意為師生服務的思想。同時，加強職工業務技能的培訓與考核；

　　八、負責制定和實施食堂民主管理制度,主持食堂各種會議；協調與有關部門的工作關系；傾聽和認真處理用膳人員的意見和要求,不斷提高食堂的服務質量

　　九、科學管理倉庫,嚴格把好物品入庫出庫關,做到帳物統一，每月盤點庫存物資；保證食堂采購、儲存、加工、銷售過程符合規定、操作規范、消除安全隱患。

　　十、計劃每周師生菜單、掌握成本核算、平衡每月的盈虧

　　十一、督促檢查日常衛生情況；

　　十二、積極妥善處理就餐人員的投訴，把矛盾化解在第一線，并將有關情況及時上報。維護學校利益，以身作則，自覺服務育人，管理育人；

　　十三、完成學校領導交給的其它各項工作任務

　　財務管理人員崗位職責

　　一、嚴格遵守財務制度,按照會計法及相關法律法規要求承擔相應責任;

　　二、負責做好客戶結帳、物資盤點、各種賬表匯總等工作，及時上交財務報表報主管領導審核;

　　三、審核發票及收據，核對填制日期、開具發票單位名稱（公章）、經辦人簽名、入庫單、經濟業務內容、數量、單價、金額，檢查發票上是否有主管領導簽字;

　　四、嚴格履行經費報銷程序，節約開支,杜絕浪費；

　　五、負責員工工資的造冊和發放；

　　六、進出物品要登記、記帳，做到帳物相符.協助食堂班組長做好成本核算工作;七、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人，管理育人；

　　八、完成領導交辦的其它工作。

　　倉庫保管員崗位職責

　　一、食堂物資的管理工作，包括驗收入庫、領料發出、衛生打掃等，做好物品進、發貨登記，履行手續，建立臺帳，及時盤點庫存物資；

　　二、物資入庫必須嚴格檢驗,并按類別、品種上架堆放，掛牌注明物品質量及進貨日期；

　　三、食品與非食品不混放，消毒藥品不能與食品同庫儲存;

　　四、經常檢查食品質量,防止食品變質、發霉、生蟲；落實防火、防盜、衛生措施,保證庫存物品的完好無損，做到倉庫無鼠、無蠅、無蟑螂等；

　　五、保持倉庫室內外清潔,經常開窗通風，保持干燥；

　　六、經常檢查倉庫安全，做好防火、防盜、防毒工作；

　　七、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人。

　　餐廳管理員崗位職責

　　一、按時開關門，管理餐廳內所有設施設備；

　　二、負責餐廳及門廳衛生保潔，保持餐廳內桌椅整齊干凈，清收學生就餐后的餐具，并及時把餐桌擦拭干凈;

　　三、潲水、殘飯剩汁集中存放，保持潲水桶干凈整潔；

　　四、經常清洗地面、拖把和抹布；

　　五、協助收集學生意見，及時向飲食服務中心領導報告;

　　六、自覺服務育人,注重個人形象，為人師表；

　　食堂班組長崗位職責

　　一、食堂班組長是本班組第一責任人，服從食堂管理員的領導；根據《食品衛生法》和學校規章制度的要求，負責搞好本食堂操作衛生、環境衛生和個人衛生；管理好食堂配置的設備設施；

　　二、負責組織本班組職工參加學校安排的業務技術培訓及考核工作；

　　三、負責抓好本食堂的安全保衛工作，認真落實防火、防盜、防毒的各項措施,確保食堂安全生產無事故，加強本班組人員的安全生產教育，牢記“安全第一”，發現不安全隱患及時請維修人員排除,并上報事務室,杜絕事故的發生；

　　四、息時間營業，確保一日三餐正常主副食供應，制定蒸飯量、蔬菜采購計劃，并協助檢查采購質量，維護食堂秩序，時刻關注食堂情況，及時把問題消除在萌芽狀態;

　　五、檢查所購原料的質量，有權拒絕不明來歷或有疑問的“問題"原料，禁止加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食;

　　六、督促操作人員按操作規程安全使用機器設備，機器運轉過程中不能離人，確保安全運行；

　　七、對本班組衛生責任區和加工操作程序進行分工，落實責任，對職工的出勤據實考核，根據按勞分配原則,提出合理的薪酬分配意見；

　　八、自覺使用電子就餐系統，禁用現金和賒欠，維護學校正常的生活秩序；

　　九、以身作則，上班前、下班后要仔細檢查倉庫、大門、窗戶是否關好,加強安全防范措施;

　　十、教育本班組工作人員注意自己的儀容儀表、服務態度和個人形象，提高自身素質和服務水平，維護學校聲譽，自覺服務育人；

　　十一、完成管理人員安排的其它工作.

餐廳庫管員崗位職責3

　　一、采購員崗位責任制

　　1、采購食品時應向供方提出質量要求，并且查看食品質量，索取合格證或檢驗報告單。

　　2、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的`食品不能采購。

　　二、驗收員崗位責任制

　　1、檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。

　　2、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不驗收。

　　3、驗收記錄妥善保存以備查考。

　　三、倉庫保管員崗位責任制

　　1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用.

　　2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。

　　3、散裝易霉食品勤曬,儲存容器加蓋密閉.

　　4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存.

　　5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強烈氣味的物品,不能與食品同庫儲存.

　　6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

　　7、冰箱、冷庫要經常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

　　8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等要及時處理。

　　9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作.

　　10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

餐廳庫管員崗位職責4

　　1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發、記收賬、結算工作，自覺接受學校食品衛生安全領導小組的檢查。

　　2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件,認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符.認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫,索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫，并將所索證件交總務主任簽字。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔,妥善保存，以備查驗。

　　3、倉庫管理員有權拒收“三無”產品，有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品.嚴格執行食堂進出貨制度,入庫前應進行驗收，出庫時應登記,貨物必須過秤驗收,盡量少進可者不進半成品菜肴。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優質、衛生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實,對可疑貨品及時退換。

　　4、倉庫管理員應將每天的菜譜進行公示，并與工作人員同進出。

　　5、保持倉庫同外環境的整潔，及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的'物品進行分類分架存放,進行標識.不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類存放。

　　6、倉庫管理員如因監管不力,出現食物中毒事故，根據相關法律條文追究和承擔相應責任。

　　7、做好食堂主。副食品供食計劃，每天所需的物資及早訂出計劃，通知采購及時購買，防止出現缺貨,影響食堂供應.

　　8、學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關食品衛生法律、法規.

　　9、完成學校和總務主任交給的其他工作.

　　10、份內工作不算加班。

餐廳庫管員崗位職責5

　　一、遵守餐廳的各項規章制度,熱愛本職工作。

　　二、遵守食品qs準入制度、索證制度，負責食品原料、勞保用品、炊餐用具的驗收、保管和發放工作。

　　三、所有物品入庫時，保管員做到：驗質、稱量,對不新鮮的食品原料、沒有相關衛生防疫證明及已過保質期的原料要拒絕接收.堅決杜絕偽劣、霉爛食品進庫，避免食物中毒事件發生.保證購進的`食品量足、質鮮后，方可在物資調撥單上簽字。

　　三、做到帳物相符，食品、物品出庫時，一定履行有關手續，掌握先入先發，后入后發原則，合理有序。

　　四、倉庫要經常開窗通風，保持干燥。要對庫存物資、食品原料的品名、質量、保質期、數量及存放時間做到心中有數，及時報送、提供可靠的采購計劃.

　　五、食品與非食品不能混放，消毒藥品和清潔劑等物品不能與食品同庫儲存。并用明顯標簽標明存放食品品種，食品存放該加蓋的要加蓋，嚴防鼠咬、受潮、變質.

　　六、對庫房不易儲藏的物品、原料，要及時向餐廳經理提出處理意見。

　　七、完成領導交辦的其它任務。

餐廳庫管員崗位職責6

　　1、嚴格執行國家財務制度，遵守財經紀律，加強管理，堵塞一切漏洞,為食堂工作的正常開展提供保證。

　　2、遵守國家規定的現金管理辦法，庫存現金不得超過銀行規定的限額。

　　3、一切購物報銷單據,按財務手續有經手人、驗收人和批準人簽字,才給予報銷.手續齊全，交付出納付款記賬.

　　4、設立食堂伙食成本明細帳,分類統計，獨立核算，每月公布伙食帳目。

　　5、一切收支原始單據，記帳憑單，各種帳冊都須存檔，不得銷毀。

　　6、負責收集教師、學生對食堂意見,每月以書面形式向分管領導反映。

　　7、努力學習，提高自身的業務水平,不斷改進工作,樹立服務于學生的思想。

　　8、完成領導交給的其它工作任務。

　　日常規工作：

　　1、按每日進庫、出庫貨物單據做好分類賬目登記。

　　2、掌握庫存物資金額，與倉庫保管員記錄的庫存物資明細賬定期核對，保證帳帳相符。

　　3、涉及現金支付的票據做到錢物相符，人員簽字齊全。

　　4、核算食堂運行成本，及時提醒采購員控制采購支出,做到每月略有結余，不得超支.

　　食堂出納工作職責

　　食堂出納隸屬分管后勤副校長領導,由總務處管理指揮，其主要職責是：

　　1、負責月初將各班級學生就餐費和托管費收繳規定賬戶存儲.食堂的現金收付必須有經辦人、驗收人及領導簽字的票據方能收付。做到收支有據，手續齊全，符合財務工作規范。

　　2、及時準確地記錄現金日志帳(設學生就餐支出現金賬和學生托管費現金賬），加強對憑據票證的管理工作，做到日清月結，帳、款、票據相符。按時、及時核對,若帳目與實際余額不符,查明原因，會同會計及時查對.

　　3、負責錢、票證的安全,保證不出差錯.

　　4、根據收支發票，實現收支后,及時編制現金，存款余額和其它票證的報表。

　　5、嚴格遵守國家現金管理規定，加強現金控制，隨時注意將現金存入銀行，現金庫存不得超過規定的限額。

　　6、不挪用公款，自覺加強廉政思想建設.

　　7、認真管好出納收付印章。

　　8、負責收集教師、學生對食堂意見，每月以書面形式向總務主任反映。

　　9、努力學習,提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。

　　10、完成領導交給的其它工作任務。

　　日常規工作：

　　1、及時記錄每日現金支出，做好現金支出流水賬.

　　2、及時向會計匯報賬面現金余額，每月至少對賬兩次。

　　3、所有票據，人員簽字必須齊全方可支付.

　　食堂倉庫管理員工作職責

　　食堂倉庫管理員隸屬分管后勤副校長領導，由總務處管理指揮，其主要職責是：

　　1、加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果疏物品進出和保管，保證按數和按時發放物品,為伙食加工提供方便。按規定做好食堂有關的工作臺賬和資料歸檔整理工作。

　　2、食堂貨物采購入庫需填寫采購入庫單.進廚存貨（如蔬菜、肉類等）購進后會同采購人員、食堂管理員清點核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，點交食堂管理員用于當日學生用餐加工。進庫存貨（如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料等）各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符,做好貨物入庫登記。并在發票背面簽名后，把發票交給會計人員。

　　3、食堂倉庫庫存貨物領用需填寫出庫單.相關人員簽字后備查。保管員按物資分類定期匯總，做好“物資購入、發出匯總表”,并報食堂會計記賬.

　　4、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向食堂會計反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許進入食堂。

　　5、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本著先進先吃,后進后吃原則，以防變質.

　　6、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放,并掌握季節變化,及時檢查,以防止霉變而造成不必要損失。

　　7、倉庫要定期打掃,保持倉庫環境衛生,干燥,并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。

　　8、經常與采購員和燒菜人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

　　9、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。

　　10、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次,填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。學期結束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳物相符。

　　11、建立進庫存貨進、出臺賬，每天將當日的.進出貨物賬目報于會計，以便會計掌握飯菜成本。

　　12、努力學習，提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。

　　日常規工作：

　　1、根據進庫存貨的要求，認真記好貨物進庫的臺賬。單據交會計。

　　2、根據進廚存貨的要求，及時點交食堂管理員。單據交會計.

　　3、食堂倉庫存貨出庫需填寫出庫單，相關人員簽字,數量計入臺賬后單據交會計。

　　4、根據進庫存貨和進廚存貨數量，報總務處安排采購。

　　食堂采購員隸屬分管后勤副校長領導，由總務處管理指揮，其主要職責是：

　　1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準,衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

　　2．應熟練掌握必要的感官檢查方法,采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。

　　3．采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購.索取的各種衛生證明應保存備查。

　　4．及時掌握相關原材料的價格信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則購貨,并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。

　　5．采購食品時應本著慎重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店采購食品,不準索要回扣.如需改換原先供貨渠道須事先向總務處請示并得到同意。

　　日常規工作：

　　1、按總務處計劃安排的物資數量采購物資,按時、保質完成。

　　2、及時向總務處反饋市場行情。

　　3、采購的物資必須達到有關食品衛生要求。

　　4、做好索證索票工作,交保管員存檔備查.

　　食堂管理員隸屬分管后勤副校長領導,由總務處管理指揮，其主要職責是：

　　1、組織全體炊事員認真學習政治和業務,樹立食堂為教育服務的思想,提高炊事員政治素質和業務素質。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。

　　4、搞好食堂環境衛生和食品衛生,以防食物中毒。

　　5、加強食堂炊事、設備管理,做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費,堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。

　　7、協調人際關系,搞好團結,關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境.

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律,在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行,有關重大問題,應及時向總務處匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見,不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平.

　　10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

　　日常規工作：

　　1、每周五編制下周菜譜，并在學校食品衛生宣傳欄向全校師生公開。

　　2、提前一天向倉庫保管員提交加工食品所需材料的數量，以便安排采購。

　　3、組織好食堂工人加工好當日師生用餐。

　　工作流程：

　　1、食堂管理員向倉庫保管員提交每日所需物資數量；

　　2、倉庫保管員像總務處提交應采購物資數量;

　　3、總務處向采購員下達采購計劃;

　　4、采購員按進庫存貨和進廚存貨處理原則向倉庫保管員交貨;

　　5、倉庫管理員通知食堂管理員領取所需物資。

　　6、倉庫管理員、會計按領取數量記錄有關賬冊。

　　7、完善驗收、簽字手續到出納處報賬。

　　進庫存貨簽字：保管員總務主任采購員

　　出庫單簽字：保管員食堂管理員會計

　　進廚存貨簽字：保管員食堂管理員采購員總務主任

　　現金支付憑證簽字：經手人會計分管領導（簽票據背面）

餐廳庫管員崗位職責7

　　在總務主任和食堂團長的領導下,負責食堂食品、物品保管、特色食堂管理工作，其主要職責是：

　　1、加強政治思想學習,不斷提高為教育、教學服務，為廣大師生服務的意識；努力鉆研業務知識,不斷提高服務的技能。

　　2、加強倉庫科學管理,負責主食、副食、調料等物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便,一切物資必領從庫房進出,嚴禁直接將未入庫的物資進入食堂加工程序。

　　3、完善物品入庫手續,不徇私情，嚴格驗收，入庫物品必須驗質驗量，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符.每天驗收物資必需有3人在場(食堂團長、保管員、采購員）。

　　4、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向食堂團長反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　5、各類食品（包括糧油）領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質.

　　6、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　7、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥。做好七防(防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉）工作和安全防范工作。如發現問題應及時反映，以便采取措施。

　　8、經常與采購員和炊事人員聯系,根據日常供應情況，掌握進出結存情況,以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

　　9、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借.

　　10、嚴格履行出庫手續，領物人,必須當場簽字,不能事后補簽.

　　11、認真記好保管帳目，做好帳目字跡清楚，數字準確，格式規范。要經常清點庫內物資，做到帳物相符,盤點準確,盈虧登記清楚，倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。嚴格審查往來報銷單據，不得擅自動用庫內物資或出售伙食原料，收取現金；或采取其它手段損公肥私。每月盤點一次，按時上報。

　　12、庫內禁放易燃易爆和有毒物品.下班前要認真檢查門窗水防止火災、失盜、投毒等事故的發生，確保庫房安全，對本職工作范圍的`安全負責.

　　13、自覺遵守學校的勞動紀律,按照規定作息時間上、下班,確保物資的驗收、領用不得出現空擋。

　　14、兼管特色食堂，負責特色食堂日常運行情況的督促、檢查，保證特色食堂正常、安全運行。

　　15、完成學校、總務主任和食堂團長安排的其它工作.

餐廳庫管員崗位職責8

　　1、負責食堂主副食原料,半成品及其它物資的接收、保管、發放工作。

　　2、嚴格執行各項規章制度和出入庫手續。入庫物資必須驗質計量；出庫物資必須如實填寫出庫單。購入的'主副食發票及質檢單要及時登記保存,做到票、單、物相符.

　　3、庫內物資要分類保管，堆放整齊，保持庫內清潔衛生。要做到庫內物資不霉變，不損壞，不丟失.注意通風,做好滅鼠、防蟑、防蠅蟲，防潮和安全防范工作.發現問題及時向主管領導匯報,并及時采取措施。

　　4、認真記好保管帳目,做到帳目字跡清楚，數字準確，格式規范。要經常清點庫內物資，做到帳物相符，盤點準確。

　　6、對不合質量、數量與衛生要求的物資，保管員有權拒絕驗收。對飯后的剩菜飯與半成品，要認真檢查，妥善保管，發現異味或變質，要及時處理。

　　7、庫內禁放易燃易爆和有毒物品。下班前認真檢查門窗水電,防止火災、失盜、投毒等事故的發生，確保庫房安全。

　　8、認真執行學校財務室對保管員的財務規定,作好月末盤點和月結帳工作，配合會計、核算員、食堂主任及時結算當月帳目，做到日清月結，按時上報盤點報表。

餐廳庫管員崗位職責9

　　一、采購員崗位職責

　　1、服從班組長安排，采購蔬菜等農產品,對所采購的物品負責,是班組內物品質量的直接責任人；

　　2、根據當日（餐）需要,及時采購，不能超量采購，保證蔬菜新鮮；

　　3、保證足夠品種和數量,注意餐間品種更新和營養搭配；

　　4、及時履行驗質、復秤、交貨、簽字手續;

　　5、半成品必須到指定地點采購，向供方提出質量要求，并查看物品質量；

　　6、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的物品不能采購，懷疑使用農藥的蔬菜不能采購。

　　二、質檢員崗位職責

　　1、負責采購物品的質量檢驗,對所檢驗的物品數量和質量負責，是食堂物品質量的直接責任人；

　　2、檢驗、檢查采購員所購物品數量、質量、有無合格證或檢疫證明；

　　3、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不驗收；

　　4、驗收記錄妥善保存，以備查考；

　　5、對檢查中發現的問題及時向有關領導報告。

　　三、廚師崗位職責

　　1、根據紅白案分工，完成菜肴的炒制和烹飪，完成面點的制作，參與蔬菜的'加工和售賣飯，做好分管區域的衛生等工作；

　　2、炒制和烹飪前檢查面粉及食品質量,不使用變質物品和無檢疫標識的肉類，不使用漂白精和未經衛生檢疫部門認可的發酵粉或其它輔料;

　　3、食品充分加熱、防止外熟內生，并講究食品的“色、香、味”和營養搭配; 4、擦拭生、熟食品的抹布應分開；

　　5、工作結束調料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈; 6、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人;

　　7、完成班組長及其他領導交辦的其它工作.

　　四、廚工崗位職責

　　1、服從班組長安排，根據分工，完成蔬菜的采摘、清洗、切配、淘洗等加工以及配菜工作,做好分管區域的衛生，清洗餐具和做好售飯等工作；

　　2、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工，并交飲食服務中心處理；

　　3、肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放;

　　4、葷素食品分池清洗；

　　5、肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗、鰓、內臟；

　　6、蔬菜按“一摘、二洗、三切、四淘”的順序操作；

　　7、食品盛器用后沖洗干凈，并放置在規定位置，必要時進行消毒處理；

　　8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈；

　　9、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人。

餐廳庫管員崗位職責10

　　一、目的

　　為調動倉庫工作人員的積極性和使命感，進而調動個人工作動力，指導倉庫工作人員有計劃的改進工作，以保證倉務工作持續、健康、穩定、有序進行。

　　二、崗位制度：

　　1、熟悉業務,實行科學管理，保證原材料的質量；對庫存物品要分門別類存放整齊,經常檢查庫存物品，通風到架,保持庫房干凈，防止物品變質霉爛；杜絕火種、火源進入庫房，保證庫房物品安全完整。

　　2、入庫驗收：接到購進物料，要求根據計劃進行檢查點數，檢查規格和質量,驗收合格后按規定入賬。

　　3、庫存管理辦理正常入庫手續后，按照物料性質種類分別存入庫房,物品存放要合理科學,清潔整齊，防止積壓損壞，防止造成不必要的損失.

　　4、出庫管理：在領用物品時，要填寫領料單并由經理(廚師師）批準，方可到庫房領取。

　　5、掌握物品的存量，制定最高最低存量，達到最高存量時，通知停止進貨;最低存量時通知及時進貨。要經常向店長以及采購員報告庫存物資情況，合理調整采購計劃，加速資金周轉，避免庫內物資長期積壓造成浪費。

　　6、做好餐廳的各種主、副食品原材料的驗收、保管、發放、過秤、點數工作，并達到質量管理標準.

　　7、庫房收料須開收料單入賬，要做到記賬及時,手續清楚；發料時須以領料人簽認的'發料單作為依據入賬；月末于會計一同盤點核對庫房實物。

　　8、嚴格把好驗收關，對質次價高或分量不足，不衛生，不合格的物品要堅決拒收;入庫開入庫單，記賬及時，手續清楚。

　　9、庫房盤點：每月28日進行盤點，嚴格按照賬目核實出入庫單及現貨庫存，并列出詳細的物料庫存表，經審核后上報。如盤點與實際庫存相符，應簽名備查,如出現誤差,要經調查落實后書面報告總經理。

　　10、完成領導交辦的其它臨時工作。

　　三、庫管員崗位職責

　　1、倉庫保管人員必需定員和指定專人專職負責。

　　2、每天按指定時間完成填寫庫存報表及入庫登記表,要求標明物品的名稱、數量、單價、規格、庫存量、申購量等內容.

　　3、根據各檔口需要量及物料性質，選擇適當的擺放方式,輕拿輕放，分類明細，避免人為損壞及堆放雜亂帶來的不便，科學安排庫房物品布局，做到整齊、美觀、方便.

　　4、物品出庫時要按照有關規定辦理，手續不全不得發貨。有特殊情況，需店經理或廚師長簽字批準.發貨時按出庫單辦理出庫手續，削減賬卡.

　　5、倉庫帳簿的記帳原則是：簡單、清楚、及時、準確。為便于記帳和便于查找，應按總帳、分類帳的記帳順序,分別對不同種類、品名、規格、單價的所存物品按不同日期依次進行入庫登記。

　　6、倉庫保管員應對所管物品的完好負責。凡因保管不善或責任心不強而造成的損失,由保管員負責.

餐廳庫管員崗位職責11

　　1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發、記收賬、結算工作，自覺接受學校食品衛生安全領導小組的檢查。

　　2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫，并將所索證件交總務主任簽字。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。

　　3、倉庫管理員有權拒收“三無”產品，有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度，入庫前應進行驗收，出庫時應登記,貨物必須過秤驗收,盡量少進可者不進半成品菜肴.嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優質、衛生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時退換。

　　4、倉庫管理員應將每天的菜譜進行公示，并與工作人員同進出.

　　5、保持倉庫同外環境的整潔，及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分類分架存放，進行標識。不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類存放。

　　6、倉庫管理員如因監管不力，出現食物中毒事故,根據相關法律條文追究和承擔相應責任。

　　7、做好食堂主.副食品供食計劃，每天所需的.物資及早訂出計劃，通知采購及時購買，防止出現缺貨，影響食堂供應.

　　8、學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關食品衛生法律、法規.

　　9、完成學校和總務主任交給的其他工作。

　　10、份內工作不算加班.

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