廚師崗位職責匯編15篇

　　在現在的社會生活中，接觸到崗位職責的地方越來越多，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家收集的廚師崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師崗位職責1

　　一、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。

　　二、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。

　　三、主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯系，不斷改進和提高出品部的食品質量。

　　四、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。

　　五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

　　六、抓好食品質量，經常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　七、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的.特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味。

　　八、抓好食品，用具衛生和廚工個人衛生，以及住容儀表。作風。

　　九、做好前后場的協調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

廚師崗位職責2

　　1、每人有三塊毛巾，30天換發一次

　　第一條：是用來墊鍋架，防止手勺、刷子、漏勺在工作中錯位，防止水油等濺出。

　　第二條：用以疊好墊在手部以抓穩鍋耳。

　　第三條：操作中手要直接接觸糊或水、油等食品時，清洗后擦手或特別菜品時備急用。

　　2、黑油的利用及合理使用法

　　①由于市場原因油質達不到以前的油溫，炸制食品時控制好合適溫度，保持油的潔凈，下班前控制變黑油的使用，盡可能減少,能利用的不準倒入黑油大桶。

　　②初熟加工時能用黑油的盡可能用黑油，但不能影響質量出品。

　　③不準讓打荷人員每天都把臟油倒進黑油桶，能用的再用，并告知打荷員工不要為了方便不顧成本。

　　3、操作規范

　　上臺操作時，必要保持臺面及料罐及荷臺干凈整潔，在忙的情況下也是如此，做到快、準、凈。為什么在忙的時候有人被燙或傷到別人，為什么忙時臺面料罐象垃圾，原因就是不規范操作。

　　4、配合與督導

　　特別要注意與砧板、打荷的'溝通、協調，做到常教誨、督導、告知做到默契合作，避免大吵大喊;砧板、打荷沒做到位，師傅負有70%的責任，對砧板打荷負有，指導、教誨、育人、幫人的責任。

　　5、合理用料

　　①不怕用好料、貴料，要做到物有所值，物盡其用。

　　②只有做湯菜的出品可以用雞汁，其它菜盡可能避免或減少用量。師傅也要善于開發新料，找其低價位相同質量調料，減少成本是我們必須要做的。

廚師崗位職責3

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領廚房工作人員完成伙食保障任務。

　　2、嚴格執行《食品衛生法》做好日常飲食工作、室內外環境衛生及個人衛生，定期接受檢查，保證衛生質量。

　　3、嚴格按照營養師要求執行每周的菜品計劃，掌握主、副食品的.數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質高。食物貯存應分類、分架、分類隔離存放，定期檢查及時處理變質原材料。

　　5、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費情況發生。

　　6、負責廚房人員操作質量的檢查，對違規操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾清潔工作。

　　7、提高安全意識，加強水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　8、協助后勤管理人員定期征求員工及家長對伙食的建議和要求，并及時將情況整改。

　　9、加強業務學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。

　　10、完成領導交待的常規工作以及臨時事務。

廚師崗位職責4

　　1、炒鍋領班的崗位職責

　　負責監督指導各炒鍋、砧板、打荷的各項技術及日常工作，負責特色菜、新菜的創新，研發、拓展工作，協助廚師長管理及有效控制成本，監管合理用料，菜品質量及日常工作。

　　2、頭鍋的崗位職責

　　①根據當日宴會預定和散點銷售安排，做好炒鍋準備工作。

　　②檢查吊湯、調料、醬料、調味油等準備情況。

　　③檢查打荷的餐具和拌碟料的`準備情況。

　　④與頭砧協調配合，如宴會情況、新菜試制等。

　　⑤根據宴會菜單、人數、時間和特別要求，掌握出菜順序和節奏，保證宴會成功。

　　⑥根據下一餐時和次日宴會、團體預定和銷售安排，督導頭爐做好必要的準備工作。

　　⑦檢查炒鍋和打荷在收檔時妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的衛生狀況。關閉水、電、煤氣，確保環境清潔，設備完好和廚房安全。

　　⑧督察各炒鍋的出菜質量和標準。

　　3、二鍋的崗位職責

　　①協調頭鍋做好各項工作，頭爐不在時，要有與主管及各檔位協調的能力。

　　②協調頭鍋做好各種宴會及散點起菜前的準備工作。

　　③制作各種半成品。

　　4、要求

　　①接到散點菜單和宴會起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。

　　②認真做好餐前準備工作。

　　③菜肴出品要求盡善盡美。

　　④控制水、電、氣使用，節約能源。

　　⑤收檔時要將調料缸擦凈放在原處，封好，次日加添調料，爐頭周圍衛生要清潔干凈。

　　⑥各位炒鍋員工要克盡職守，一個月內出現三次同樣投訴，將調離原崗位，違規兩次以上將受到嚴厲的紀律處分。

廚師崗位職責5

　　1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質量;

　　2、根據客戶的反饋進行菜品改進，適應市場需求;

　　3、進行相關競品調查分析，研發新品;

　　4、負責制定、優化出品流程及后廚管理流程，進行成本控制;

廚師崗位職責6

　　（一）職責

　　1、負責食堂主副食、調料、餐具用品等的保管和驗收工作,保證食品不變質、不霉爛、不損壞、不丟失，發現問題及時匯報。

　　2、充分利用食堂食材，做好飯菜安全操作,預防事故和食物中毒，搞好每日三餐的營養配餐。

　　3、主動平衡庫存食物,及時向食堂管理員提供采購物品的'需求信息,防止缺食材影響伙食質量。

　　4、負責食堂的日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人員不得要求隨便進入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　5、與食堂幫廚人員共同承擔食堂衛生保潔工作,認真執行《食品衛生法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無油污,個人講究衛生。

　　6、語言文明,不與顧客及同事之間爭吵。

　　7、完成領導交辦的臨時性工作。

　　(二)工作流程

　　1、食材送到后，做好食材驗收，及時將食材分類存放相應位置，做到擺放整齊，方便隨拿隨取。

　　2、根據現有食材，做好食材分配，提前準備下餐的食材，做到準時準點開飯。

　　3、保證飯(菜)質量。做到主食不夾生,主(副)食要熱(涼食成品除外)。

　　4、每次開飯結束后,清潔燃氣灶、抽煙機、調料柜,并協助回收餐具。

　　5、庫存食物做到生、熟、冷、熱分類存放。主要衛生區域:爐灶上下、操作間地面、煙罩等清潔衛生。

　　6、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

廚師崗位職責7

　　1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質量;

　　2、負責制訂廚房的'各種工作計劃;

　　3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　7、研發西餐餐品

廚師崗位職責8

　　1.負責制作高品質簡餐，協助簡餐主管工作。

　　2.協助簡餐主管進行日常運營管理，包括培訓和管理伙伴、訂貨、盤點、出品品控等。

　　3.合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。

　　4.維持廚房工作環境整潔、衛生與安全，每日對工作區域和設備按要求進行清潔。

廚師崗位職責9

　　廚師長

　　就是上級：總經理

　　直接下級：面點主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。

　　本工作職責：

　　1、 完成或超額完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。

　　2、 對酒店的食品供應和食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。

　　3、 按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　4、 負責對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。

　　5、 負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保

　　持特色不變的基礎上推陳出新。

　　6、 負責競爭對手的商業調查。

　　7、 負責廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準廚房的考勤、工資分配，根據工作需要可

　　隨時進行合理調配。

　　8、 負責對廚師的思想教育。

　　9、 負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。

　　10、 負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。

　　11、 負責制定廚房的相關管理制度和獎勵細則。

　　12、 負責處理廚房的緊急情況，處理客人關于菜點方向的投訴。

　　13、 負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區域整體環境的布置和指導。

　　14、 負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現場督導和檢查。

　　15、 負責廚房衛生區域的劃分、衛生標準和考核獎懲標準的制定。

　　16、 按酒店統一規定管好廚房的設備設施。

　　17、 按酒店統一規定做好廚房的安全管理工作，嚴格執行消防操作規范，預防事故發生。

　　18、 負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。

　　19、 嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

　　20、 負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執行《新菜品

　　開發程序》和《新菜品獎懲規定》。

　　21、 控制廚房食品材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每

　　月廚房財、物的盤點，達到酒店規定的費用指標。

　　22、 負責組織開好每天晨會和主管碰頭會，參加總經理主持的管理例會和每月召開的員工

　　總結大會，制定下月工作計劃，不斷改進。

　　廚師長日工作內容：

　　（上午）營業前

　　1、 8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查

　　活養海鮮區的狀況。

　　2、 8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會，會議內容為：評述前一日廚房各班組工作

　　出現工作的問題（有表揚和批評）、講解客人對菜品的反應情況、布置當天工作任務，檢查廚房人員儀容儀表。

　　3、 8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息，研究前一日客人對

　　菜品的反映情況以及菜品出現問題的處理情況，下達各崗位具體工作任務及各崗位的'銜接。

　　4、 9.00—10.30

　　（1） 吃早餐。

　　（2） 與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數量關，并如

　　實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。

　　（3） 根據購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。

　　（4） 對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發程序》執行。

　　（5） 確定當日重點推銷的菜品與前臺人員及時溝通，防止出現原料積壓。

　　5、 10.30—11.30

　　（6） 了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，檢查各崗位開餐的準備工作。

　　（7） 檢查展示柜，冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數量、美觀程序是否符合要求。

　　（8） 對重要、吃標準的客人的菜單進行制定。

　　營業中：

　　11.30—13.30

　　1、 及時與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。

　　2、 根據實際情況，臨時制定重要客人的標準菜單（吃標準的客人）。

　　3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。

　　4、 高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的情況及時協調各班組。

　　5、 把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。

　　6、 做好廚房各崗位、個環節的指導、監督、協調等工作。

　　7、 特殊情況及時重要時，要親日造作。

　　營業后：

　　13.30—14.00

　　1、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛生、物品、原料存放、設備保養及運作情況。

　　2、根據營業情況及原料及原料庫存，審查下餐《采購計劃單》。

　　3、 安排、檢查員工伙食工作。

　　4、 結束后填寫當餐工作記錄。

　　14.00—16.20

　　1、 吃飯、休息。

　　2、 與前廳經理（值班主管）及時碰頭，了解客人對當餐菜品的反饋信息。

　　3、 檢查宿舍衛生、內務、安全情況。

　　4、 不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。

　　5、 不定期組織廚房各崗位人員進行規章制度、公司文件、崗位標準等方面培訓。 （晚上）營業前

　　1、 16.20—16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。

　　2、 16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息研究上一餐對客人

　　的反應情況以及菜品出現問題的處理情況，下達各崗位具體幾個崗位的銜接。

　　3、 16.45—17.30

　　（1）與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數量關，并如實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。

　　（2）根據購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。

　　（3）對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發程序》執行。

　　4、 17.20—17.50

　　（1）了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，布置各崗位做好準備工作。

　　（2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當日重點推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現原料積壓的情況。

　　（3）檢查展示柜、冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數量、美觀程度是否符合標準。

　　營業中

　　17.50—19.30

　　1、 及時與前臺溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。

　　2、 根據實際情況，臨時制定重要客人的的標準菜單（吃標準的客人）。

　　3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。

　　4、 高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的情況及時協調各班組。

　　5、 把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。

　　6、 做好廚房各崗位、個環節的指導、監督、協調等工作。

　　7、 特殊情況及時重要時，要親自造作。

　　營業后

　　19.30—20.30

　　1、 檢查各崗位收檔的工作，包括衛生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、

　　設備保養及運轉情況。

　　2、 根據營業情況，審查并制定明日《采購計劃單》。

　　3、 審查各崗位統計的《剩余物品記錄》。

　　4、 安排、檢查員工伙食飯的情況。

　　5、 與前廳經理（值班主管）及時溝通，了解當餐對菜品的信息反饋情況。

　　6、 結束后填寫當餐工作記錄，寫出書面工作匯報、。

　　20.30—21.00

　　1、 吃晚飯。

　　2、 檢查廚房整體的安全狀況。

　　3.、 不定期抽查廚房工作人員的值班情況。

　　4、 參加店經理召開的管理會議。

　　5.、 工作安排好后，方可下班。

　　超過主管：

　　職責：

　　1、 協助廚師長完成酒店工作下達的各項經營指標，費用指標。

　　2、 對酒店的烹飪菜點質量負有直接責任。

　　3、 按時完成廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　4、 按時完成廚師長做好對食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。

　　5、 對重要宴會及重點賓客的菜肴制作要監督落實，以便出色地完成酒店的接待任務。

　　6、 參與對競爭對手的商業調查。

　　7、 根據工作需要對下屬廚師隨時進行合理調配。

　　8、 負責制定本館轄區內各崗位的工作職責、工作程序個工作標準。

　　9、 負責對下屬廚師的思想工作、培訓、督導、考核工作。

　　10、 參與制定本管區域內的相關管理制度和獎勵細則。

　　11、 負責本管轄區的環境衛生質量的檢查與實施。

　　12、 按酒店統一規定管好本管轄區的設備設施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運轉情

　　況，發現問題及時上報。

　　13、 根據酒店統一規定做好本管轄區的安全管理工作，嚴格執行消防操作規范，預算事故

　　發生。

廚師崗位職責10

　　1、執行西餐經理的工作指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作，向經理負責并報告工作。

　　2、負責西餐廚房廚師力量的調配，掌握每個西餐廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調動每個西餐廚師的積極性。

　　3、掌握每天業務情況，統籌安排各個環節的工作，參與重要西餐宴會的設計，確保西餐宴會的'正常進行。

　　4、嚴格按照工作規章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天制作的菜品達到規格，質量和數量要求。

　　5、貫徹執行《食品衛生法》和西廚房的各項規章制度，把好食品衛生關，保證西廚房環境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。

廚師崗位職責11

　　職位：廚師

　　部門：餐飲部

　　直接上級：餐飲部經理 主要職責：

　　1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領取原材料，做好當天的開餐準備

　　2、 每日早晨對當天的`工作進行詳細檢查，發現問題及時上報

　　3、 操作過程中嚴格按照流程執行，不得隨意增減原材料，厲行節約

　　4、 每日檢查原材料的質量狀態，及時上報檢查結果

　　5、 合理調配原材料庫存，做到“先進先出”原則

　　6、 負責廚房操作區設備及場地清潔、安全

　　7、 負責庫房內物料分類，不得亂堆亂放

　　8、 負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊

　　9、 當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處

　　10、 負責燒烤的配菜和調味品加工工作

　　11、 不斷創新，開發新菜品

廚師崗位職責12

　　1、在餐廳領導的督導下，全面負責廚房的協調、指揮和烹飪等日常工作;

　　2、了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位;

　　3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃;

　　4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;

　　5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存;

　　6、定期與餐廳經理等餐廳負責人了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式;

　　7、與中餐營業部、樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法;

　　8、經常與餐廳經理等餐廳負責人調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的'出品價格，做好菜譜的合理定價;以掌握良好的毛利率;

　　9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;

　　10、做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結;

　　11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;

　　12、抓好廚師的管理和技術培訓工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平;

　　13、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作;

　　14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

廚師崗位職責13

　　（一）職責

　　1、幫廚人員須在指定時間內到達食堂,聽從廚師安排做好洗菜、配菜,協助廚師做好食堂的管理工作。

　　2、協助廚師完成公司食堂各餐的烹制工作,保證食品安全衛生,無過期變質食品。

　　3、供餐時負責飯、菜的及時添加，做好餐廳的清潔衛生(尤其是餐桌的及時清理)，供餐完畢后對餐廳地面、桌面進行衛生清理、清潔。

　　4、負責食堂餐廳衛生清理工作,保鮮柜、消毒柜、冰柜、冰箱內食品擺放整齊、柜內干凈，柜外無油污，水池、窗臺清潔無灰塵、無油污。

　　5、嚴格按操作規程使用各配套設施到節能降耗。

　　(二)工作流程

　　1、每天早晨協助廚師做好早餐的`準備、供餐工作。

　　2、供餐完畢及時回收餐具，并清洗餐盤、碗筷并做到無油漬、無水漬。

　　3、供餐前的準備，摘菜、洗菜。

　　4、保鮮柜、冰柜、冰箱、出筷機及操作臺的清潔工作，并做到每日清潔一次，保證操作臺清潔整齊，保鮮柜、冰柜、冰箱物品碼放有序，擺放整齊。

　　5、每日對垃圾桶剩飯的清理及洗刷。

　　6、每日三餐后對已清洗碗筷消毒，保證每次消毒碗筷的消毒時間，確保餐具的使用安全。

　　7、大廳、小廳、餐廳桌面、地面的衛生清潔、清理，保證桌面、地面無污漬。

　　8、食堂使用的抹布每周進行開水煮沸清理，每月更換一次抹布。

　　9、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

廚師崗位職責14

　　一、崗位名稱：

　　炒鍋崗廚師

　　二、直接上級：

　　炒鍋領班

　　三、崗位概述：

　　按訂單要求和工藝標準對半成品原料進行加熱烹制。

　　四、任職要求：

　　1.自然條件：身體健康，心理狀態良好，儀表端正大方，精力充 沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。

　　2.學歷：職高以上學歷或具有同等學歷，烹飪專業或受過中廚烹飪專門訓練。

　　3.工作經驗：頭鍋應有四年以上大、中型酒店或社會餐館中廚灶爐廚師經歷，有國家一級以上廚師技術職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經歷，具有廚師技術職稱。

　　4.專業能力：熟知廚房安全、衛生等規章制度和飲食業衛生法規，熟練掌握炒鍋操作技術和各種中餐烹調技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設備和炊具的使用規范與保養規定，具有中式菜肴原料知識、營養知識，具有高超的烹調技藝，擅長所供應餐廳的菜式烹制技藝；

　　5.其他：有強烈的責任感和良好的職業道德，勇于創新，個性開朗，態度認真，熱愛本職工作。

　　五、主要職責：

　　1.負責完成上崗前準備工作。

　　（1）檢查個人清潔衛生狀況，保證工作服與個人衛生符合廚房衛生標準。

　　（2）檢查本崗工作所需設備的正常狀況、工具的齊備程度和環境清潔狀況，應符合生產要求。

　　（3）參加班前會，領受任務。

　　（4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。

　　2.負責加熱烹制菜品。

　　（1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。

　　（2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。

　　（3）操作過程中應按規范使用各種設備，以安全、節約、高效為原則。

　　（4）操作中斷時，隨時用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具，做好設施的日常維護和清潔保養。

　　3.負責完成收檔后工作。

　　（1）整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關規定處理。

　　（2）做好本崗的'各設備和炊具的清潔消毒工作，做好維護保養。

　　（3）配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環境清潔衛生。

　　（4）填寫工作日志，做好交接班工作。

　　4.負責通過努力學習，提高工作技藝。

　　（1）積極參加酒店舉辦的各類培訓，鉆研業務，提高綜合素質與專業特長。

　　（2）聽取各方意見，鉆研創新，不斷提高。

　　5.負責完成上級交辦的其他工作。

廚師崗位職責15

　　崗位職責

　　一、在食堂主管領導的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　七、養成良好的個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內吸煙，或有害于食品衛生的`其他行為，不準另搞標準開小灶。

　　八、自覺遵守中心各項規章制度，努力鉆研烹調業務，提高業務操作技能。

　　九、服從食堂主管領導的調動，維護好廚房灶具、設備，協助職工餐廳服務員做好開餐準備。

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