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酒店餐飲經(jīng)理的崗位職責(zé)

時間:2023-06-15 18:43:38 崗位職責(zé) 我要投稿

酒店餐飲經(jīng)理的崗位職責(zé)

  在日新月異的現(xiàn)代社會中,崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢,崗位職責(zé)是組織考核的依據(jù)。制定崗位職責(zé)的注意事項有許多,你確定會寫嗎?下面是小編幫大家整理的酒店餐飲經(jīng)理的崗位職責(zé),歡迎閱讀與收藏。

酒店餐飲經(jīng)理的崗位職責(zé)

酒店餐飲經(jīng)理的崗位職責(zé)1

  主持采購部全面工作,提出物資采購計劃,報總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實施,確保各項采購任務(wù)完成。

  調(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況,熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場變化情況,供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù),不斷提高業(yè)務(wù)技能,確保公司物資的正常采購量。

  審核年度各部呈報的采購計劃,統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容。減少不必要的開支,以有效的資金,保證最大的物資供應(yīng)。

  要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產(chǎn)地。檢查購進物資是否符合質(zhì)量要求,對公司的物資采購和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

  監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談,檢查合同的執(zhí)行和落實情況。

  按計劃完成各類物資的采購任務(wù),并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支。

  認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購員的`采購進程及價格控制。

  在部門經(jīng)理例會上,定期匯報采購落實結(jié)果。

  每月初將上月的全部采購任務(wù)完成及未完成情況逐項列出報表,呈總經(jīng)理及財務(wù)部經(jīng)理,以便于上級領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購項目。

  督導(dǎo)采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動中,要遵紀(jì)守法,講信譽,不索賄,不受賄,與供貨單位建立良好的關(guān)系,在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來。

  負(fù)責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn),開展職業(yè)道德、外事紀(jì)律、法制觀念的教育,使所有員工適應(yīng)市場經(jīng)濟的快速發(fā)展。

  …………

酒店餐飲經(jīng)理的崗位職責(zé)2

  1.負(fù)責(zé)確定飯店的營業(yè)政策,組織制訂、調(diào)整飯店的短期工作計劃和長期發(fā)展計劃,并定期檢查其執(zhí)行情況。

  2.掌握市場行情,確定餐飲制品的成本標(biāo)準(zhǔn),善于分析經(jīng)營成本,以保X銷售和利潤指標(biāo)的完成。

  3.負(fù)責(zé)擬定每年的預(yù)算,研究新的推銷計劃,增加銷量,降低成本。

  4.負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的`日常督導(dǎo),定期對下屬進行績效評估。

  5.組織和實施服務(wù)部員工的服務(wù)技術(shù)和廚部人員烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽。

  6.有效地使用人、財、物,協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,使之有機配合,保持通暢高效率的運轉(zhuǎn)。

  7.對餐廳和廚房的裝璜設(shè)計、設(shè)備的維修與更新提出建議。

  8.主持日常和定期的飯店會議。

  9.定期同大堂經(jīng)理、廚師長、營銷主任研究新菜點,根據(jù)價格原則,結(jié)合市場的實際,制定合理的餐飲價格。并有針對X地進行各項促銷活動。

  10.重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實,施“食品衛(wèi)生法”開展經(jīng)常X的安全保衛(wèi)、消防教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。檢

  11.查管理人員的工作情況及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出X地完成各項接待任務(wù)。

  12.建立良好的賓客關(guān)系,主動征求客人對飯店的意見和建議。

  13.定期向董事長報告工作和人員情況。

酒店餐飲經(jīng)理的崗位職責(zé)3

  直接上級:總經(jīng)理

  直接下屬:客房經(jīng)理,前廳經(jīng)理,洗衣房經(jīng)理

  職務(wù)說明:負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、組織、控制全部房務(wù)工作,確保前廳、客房服務(wù)工作的高效率和高水準(zhǔn)。

  崗位職責(zé)

  1、制定部門規(guī)章制度并貫徹執(zhí)行,直接指揮每日的房務(wù)工作事宜。

  2、制定嚴(yán)格的控制制度,以此衡量員工的狀況并確保酒店環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備的保養(yǎng)。

  3、負(fù)責(zé)主持房務(wù)部的所有會議,并參與其他有關(guān)會議。

  4、嚴(yán)格執(zhí)行房務(wù)部所規(guī)定的'各種制度。

  5、負(fù)責(zé)做好房務(wù)部年度預(yù)算。

  6、負(fù)責(zé)培訓(xùn)及監(jiān)督指導(dǎo)房務(wù)部的所有職員,面試客房員工申請人。

  7、負(fù)責(zé)安排每月月底的部門盤點工作及檢查。

  8、處理顧客及本部門員工所發(fā)生的各種糾紛。

  9、根據(jù)客房預(yù)訂情況,制定房務(wù)部輪值排班表及安排特別工作事項。

  10、促成前廳和客房的密切配合,在適當(dāng)?shù)臅r候安排對客房進行大清潔和維修操作。

  11、視察每日預(yù)計到達的重要客人(VIP)房間及已經(jīng)住店的重要客人房間,抽查其他已出租房和空房的衛(wèi)生與布置。

  12、觀察屬下員工的工作行為及儀容儀表。

  13、監(jiān)察鑰匙的交收及儲存程序。

  14、改進及提高房間的清潔標(biāo)準(zhǔn)。

  15、監(jiān)察房間用品及清潔物料的消耗量。

  16、監(jiān)察失物處理之工作程序。

  17、監(jiān)察蟲、鼠殺滅服務(wù)的控制。

  18、監(jiān)察美化及保護園林之工作。

  19、探訪染病的住客及長住客。

  20、完成總經(jīng)理安排的其他工作。

  素質(zhì)要求

  基本素質(zhì):具有強烈的事業(yè)心、認(rèn)真積極的工作態(tài)度。能夠妥善處理各種關(guān)系及矛盾。

  自然條件:年齡在27歲以上,身體健康,五官端正,氣質(zhì)高雅。身高:男1.74~1.79

  米;女1.60~1.69米。

  文化程度:大本以上學(xué)歷。

  英語水平:高級英語水平,能用英語處理日常公務(wù)。

  工作經(jīng)驗:5年以上前臺管理和客房管理經(jīng)驗。

  特殊要求:專業(yè)的溝通能力,系統(tǒng)豐富的管理理論,公正處理問題,精力充沛,具備完成工作的組織能力、協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力和交際能力。有海外學(xué)歷及海外酒店管理經(jīng)驗 為佳。

酒店餐飲經(jīng)理的崗位職責(zé)4

  接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo),負(fù)責(zé)公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項行政管理工作。

  制定本部年度、月度的營業(yè)計劃,領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。及時分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況。

  推廣餐飲銷售,根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

  制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則,檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門的`食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

  控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理,減少生產(chǎn)中的浪費,降低費用、增加盈利。

  處理客人投訴,與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見,聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價,及時進行研究,調(diào)整相應(yīng)對策,以便為客人提供良好的消費環(huán)境。

  建立物資管理制度,保管好餐廳的各種器具、物品。

  制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度,定期與總廚研究新菜式及品種。

  對各級業(yè)務(wù)管理人員進行嚴(yán)格督導(dǎo),不間斷地進行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核,不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。

  抓好員工隊伍建設(shè),熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。

  參加公司經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作、配合,保證營業(yè)工作順利進行。

  抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),提高完好率,加強日常管理,防止事故發(fā)生。

  抓好衛(wèi)生工作及安全工作,組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查,貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

酒店餐飲經(jīng)理的崗位職責(zé)5

  直接上級:總經(jīng)理

  直接下屬:餐廳主管、辦公室秘書、酒水主管

  職務(wù)說明:全面負(fù)責(zé)制定各餐廳、酒水部工作計劃和經(jīng)營預(yù)算,并組織落實;督導(dǎo)各餐廳、酒水部及管事部的日常運作,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù),并進行成本控制。

  崗位職責(zé)

  餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項工作。

  1、制定年度、月度營業(yè)計劃,領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。

  2、推廣飲食銷售,根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制訂促銷計劃,如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。

  3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

  4、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格,正確掌握毛利率,抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利。

  5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度,定期與行政總廚研究新菜點,推出新菜單,并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的.技術(shù)和經(jīng)驗。

  6、抓好員工隊伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。

  7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發(fā)生。

  8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的安全。

  素質(zhì)要求

  基本素質(zhì):具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德。

  自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,男,年齡26歲以上。

  文化程度:具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。

  外語水平:具有國家四級以上英語水平,能與外賓用英語交談。

  工作經(jīng)驗:有7年以上合資酒店管理經(jīng)驗,掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人的需求,及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略,善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預(yù)算管理知識,能編制餐飲部預(yù)算。

  特殊要求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神,能夠吃苦,能承受工作壓力。無家庭拖累。

  物業(yè)經(jīng)理人:

酒店餐飲經(jīng)理的崗位職責(zé)6

  1,執(zhí)行執(zhí)行的工作指令,并向其負(fù)責(zé)和報告工作.

  2,全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的.正常進展.

  3,負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配,班次安排和員工的考勤,考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi),各服務(wù)點上都有崗,有人,有服務(wù).

  4,堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,合理組織人力,實行規(guī)范服務(wù),保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進找差距活動.

  5,負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì).

  6,負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財產(chǎn)管理,嚴(yán)格控制物料消耗和費用,做好財產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領(lǐng)用,保管及耗用報損工作.

  7,建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通與廚房的聯(lián)系,協(xié)調(diào)進行工作.并以市場為導(dǎo)向做好市場調(diào)查研究,不斷提高餐廳促銷措施.

  8,了解掌握廚房貨源情況及供餐,組織和布置積極做好各種菜點和酒水的推銷工作.

  9,堅持服務(wù)現(xiàn)場的管理,檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項工作,確保安全,優(yōu)質(zhì),高效.

  10,保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔,完好,有效,及時報修和提出更新添置意見.

  11,負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見,建議和投訴,認(rèn)真改進工作.

  12,了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設(shè).

酒店餐飲經(jīng)理的崗位職責(zé)7

  全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作,直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

  負(fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃,組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。

  制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程,保證食品的質(zhì)量,促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作,開展經(jīng)常性防火、安全教育。

  與財務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計劃,研究擴大銷售范圍和銷售量,增加經(jīng)營收入。

  根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃,控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求,正確控制毛利率和成本。

  與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工,并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的`培訓(xùn)工作。

  制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)。

  了解市場動向和掌握原材料行情,CVP邊際成本控制,有效控制經(jīng)營成本,降低營業(yè)費用,從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成。

  注意現(xiàn)場管理,經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督,組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動,保證各項運作正常。

  親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會,負(fù)責(zé)VIP客人的迎送,處理客人的重要投訴。

  主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議,經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況,及時調(diào)整,完善經(jīng)營措施,參加公司部門經(jīng)理會議。

  抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故。

  協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。

酒店餐飲經(jīng)理的崗位職責(zé)8

  直接上級:總經(jīng)理

  直接下屬:文員、保安主管

  職務(wù)說明:全面負(fù)責(zé)酒店安全保衛(wèi)工作。

  崗位職責(zé)

  1、根據(jù)公安機關(guān)、上級安全部門和酒店總經(jīng)理的要求,結(jié)合酒店實際情況,制定總體安全管理方案和各種防范制度,審定各部門擬定的崗位安全制度、規(guī)定,報請總經(jīng)理批準(zhǔn)后督導(dǎo)實施;制定保安部的工作計劃,安排、督導(dǎo)各級工作。

  2、主持保安部的日常工作,主持部門辦公例會,按時參加酒店晨會,傳達貫徹總經(jīng)理指令;溝通上級業(yè)務(wù)部門與保安部的聯(lián)系,經(jīng)常向總經(jīng)理和上級業(yè)務(wù)部門匯報、請示工作;審定酒店內(nèi)重大外事活動的警衛(wèi)工作方案,并督促嚴(yán)格實施;做好本部人員的政治思想工作,搞好團結(jié)協(xié)作。

  3、協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)組織對員工的安全(防火、防盜、保密工作等)教育和遵紀(jì)守法教育。督促內(nèi)保、消防主管配合人力資源部對新入店職工進行崗前安全培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)工作,培訓(xùn)本部門員工,督導(dǎo)檢查員工的工作。

  4、負(fù)責(zé)維護酒店的治安、營業(yè)秩序;對重大案件、事故組織調(diào)查處理,并協(xié)助公安機關(guān)進行偵破。配合公安機關(guān)、國家安全機關(guān)以及其他執(zhí)法機關(guān)對違法犯罪活動進行調(diào)查取證。對酒店的要害部位加強檢查并完善安全管理制度。

  5、根據(jù)酒店特點,組建義務(wù)消防隊,并搞好專業(yè)培訓(xùn),建議酒店領(lǐng)導(dǎo)配備必要的防火器材和偵破設(shè)備;組織本部成員經(jīng)常檢查火險隱患和其他不安全隱患,及時提出整改意見上報總經(jīng)理,并監(jiān)督有關(guān)部門進行整改。

  6、重視內(nèi)勤工作,督促文秘做好保安部信息工作和檔案材料的積累。

  7、對保安部工作人員的招聘、錄用、評估、獎懲負(fù)責(zé)。

  8、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)及上級業(yè)務(wù)部門交辦的`各種臨時性保安工作。

  9、督促并協(xié)助總經(jīng)理組建本酒店安全委員會,并主持日常工作。

  素質(zhì)要求

  基本素質(zhì):具有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,具備一定的組織協(xié)調(diào)能力,有較高的個人修養(yǎng)和良好的人際關(guān)系,為人正直,以身作則,具有犧牲精神,不畏強暴,秉公辦事,依法辦事,有理有節(jié),處事果斷,思路敏捷,模范遵守酒店的各項規(guī)章制度。

  自然條件:男性,30歲以上,身高1.75至1.79米,相貌端正,身體健康,精力充沛。

  文化程度:高中以上學(xué)歷。

  外語水平:要求達到初級英語水平。

  工作經(jīng)驗:具備5年以上酒店保安管理或公安工作經(jīng)驗。

  特殊要求:

  1)在刑偵、消防方面接受過一定專業(yè)培訓(xùn)。

  2)熟悉刑法、民法等專業(yè)法律知識。-

  3)掌握公安消防、涉外人員管理、保密工作等方面的法律、法規(guī),并掌握中層管理基礎(chǔ)知識。

  4)與公安、消防機關(guān)以及各部門之間有很強的溝通和協(xié)調(diào)能力。

  5)受過一定擒拿訓(xùn)練,對處理緊急突發(fā)事件有快速反應(yīng)能力。

酒店餐飲經(jīng)理的崗位職責(zé)9

  1.編制部門經(jīng)營計劃及規(guī)范性文件

  (1)組織編制餐飲部各項管理制度,報餐飲總監(jiān)審核

  (2)主持編制和完善餐飲部各種服務(wù)規(guī)范和工作程序

  (3)組織恩熙營業(yè)成本,制定餐飲部各項經(jīng)營計劃與預(yù)算

  2.部門經(jīng)營管理

  (1)主持召開部門例會,組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各營業(yè)點準(zhǔn)確貫徹實施各項餐飲經(jīng)營計劃并控制費用預(yù)算

  (2)負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作,檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行工作,解決工作中出現(xiàn)的問題

  (3)做好各餐廳、酒吧的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及其他先關(guān)部門的溝通合作,尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)單的關(guān)系

  (4)審批與簽署本部門使用的一切物質(zhì)與用品申請

  3.廚房的運營管理

  (1)督促行政總廚搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,積極支持對菜品的研究,不斷推陳出新

  (2)審閱當(dāng)日營業(yè)報表,掌握當(dāng)日食材供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況,與行政總廚協(xié)調(diào)做好準(zhǔn)備工作

  (3)負(fù)責(zé)餐飲部的設(shè)施、設(shè)備及廚房用具的管理,擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃,不斷完善服務(wù)項目

  (4)督促行政總廚做好廚房衛(wèi)生、安全工作,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保廚房生產(chǎn)安全

  4.各營業(yè)點的經(jīng)營管理

  (1)組織相關(guān)營業(yè)點做好有關(guān)菜品、飲品的銷售工作

  (2)開餐時,巡視各營業(yè)點運轉(zhuǎn)情況,督導(dǎo)、檢查各營業(yè)點的服務(wù)質(zhì)量,廣泛征集客人意見和建議并組織落實改善

  (3)及時、認(rèn)真處理客人投訴與抱怨,與客人建立良好的關(guān)系

  (4)按月進行各營業(yè)點的經(jīng)營活動分析,研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況,分析原因,提出改進措施

  (5)督促各營業(yè)點經(jīng)理做好現(xiàn)場的衛(wèi)生、安全工作,確保為客人提供清潔、舒適的用餐環(huán)境

  (6)組織送餐經(jīng)理做好客房送餐與外賣服務(wù)工作

  5.人員管理

  (1)提名行政總廚、各營業(yè)點負(fù)責(zé)人的`任用,遞交餐飲總監(jiān)審核

  (2)協(xié)助制定餐飲部員工各項培訓(xùn)計劃,對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的服務(wù)技能和推銷技巧

  (3)制定餐飲部各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,以激發(fā)員工的士氣,調(diào)動工作積極性。

酒店餐飲經(jīng)理的崗位職責(zé)10

  1、在總經(jīng)理的指導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。

  2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境,部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況,編制部門的年度預(yù)算,月度計劃,報總經(jīng)理審批后組織實施。

  3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作規(guī)程,制定餐飲經(jīng)營方針,經(jīng)營策略,策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

  4、巡視屬下各部門,關(guān)注運作情況,檢查廚房出品質(zhì)量,檢查工作進度,抽查服務(wù)質(zhì)量,搞好出品,營銷分析,找出成本,服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題,提出改進的措施。

  5、會同行政總廚研究,設(shè)計,推廣新菜單,創(chuàng)造市場認(rèn)可的招牌菜,不斷拓展新市場,開發(fā)新客源,提高酒店的知名度和市場占有率。

  6、親自組織并參與市場調(diào)查,掌握原材料行情,嚴(yán)格控制成本,合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率,每天檢查盈利進度,每月檢查完成預(yù)算的情況,采取對策確保年度盈利指標(biāo)的完成。

  7、加強現(xiàn)場管理,經(jīng)常巡視餐廳,親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會,負(fù)責(zé)vip客人的迎送。

  8、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見,處理重要投訴,研究市場變化,及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài),調(diào)整酒店的餐飲營銷策略,抓住可行的盈利機會。

  9、主持餐飲部日常工作會議,每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議,每月召開一次營銷會議,確保部門的'日常運作,不斷提高服務(wù),提高出品質(zhì)量,提高營業(yè)利潤水平。

  10、有針對性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí),重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

  11、負(fù)責(zé)與市場營銷,前臺,客房,人力資源,財務(wù),工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系,確保酒店服務(wù)的一致性。

  12、制定服務(wù)技術(shù),烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃,建立定期考核制度,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干,指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

  13、親自負(fù)責(zé)對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才,重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估,切實調(diào)動他們的積極性,提高服務(wù)水準(zhǔn)。

  14、負(fù)責(zé)部門獎金的分配工作,決定本部門的人事變動,關(guān)心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,調(diào)動他們的工作積極性。

  15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),防止事故的發(fā)生。

  16、定期組織檢查消防器具,作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作,對本部門的安全負(fù)責(zé)。

  17、完成總經(jīng)理布置的其他工作。

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