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面點(diǎn)崗位職責(zé)

時(shí)間:2022-05-09 14:26:25 崗位職責(zé) 我要投稿

面點(diǎn)崗位職責(zé)15篇

  在當(dāng)下社會(huì),很多地方都會(huì)使用到崗位職責(zé),崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍,職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一,由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。一般崗位職責(zé)是怎么制定的呢?以下是小編為大家整理的面點(diǎn)崗位職責(zé),僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

面點(diǎn)崗位職責(zé)15篇

面點(diǎn)崗位職責(zé)1

  1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

  2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的'各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

  3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

  4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

  5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

  6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

面點(diǎn)崗位職責(zé)2

  1.按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品;

  2.注意個(gè)人衛(wèi)生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔;

  3.掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律;

  4.認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高面點(diǎn)制作的.技術(shù)水平;

  5.教授及培訓(xùn)新員工;

  6.執(zhí)行公司宗旨及理念,保證每日餐臺(tái)糕點(diǎn)的品質(zhì);

  7..能夠獨(dú)立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見(jiàn)西點(diǎn);

  8.各種西點(diǎn)、點(diǎn)心的研發(fā)和試制;

  9.保證食品的新鮮度和口感。任職要求:1.任職年齡18-30歲,男女不限,高中及以上學(xué)歷;

  2.廚師、餐飲等相關(guān)專(zhuān)業(yè)(了解歐洲飲食習(xí)慣);

  3..兩年以上包餅房工作經(jīng)驗(yàn);

  4.具有一定的解決問(wèn)題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達(dá)能力;

  5.有超市工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先;

  6.從分配,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé);

  7.能熟練制作各種主食,包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;

  8.熱愛(ài)本職工作,有團(tuán)隊(duì)合作精神,為人踏實(shí),積極肯干。

面點(diǎn)崗位職責(zé)3

  直接上級(jí):

  行政總廚

  直接下屬:

  廚師、廚工

  本職工作:

  保質(zhì)保量地完成面點(diǎn)制作任務(wù)

  崗位職責(zé):

  1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。

  2.檢查下屬員工的出勤,儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。

  3.主管食品和其他原材料的領(lǐng)取,檢驗(yàn)。

  4.檢查面點(diǎn)間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。

  5.檢查主食制品、副食制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),并根據(jù)不同季節(jié)、國(guó)籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿(mǎn)足賓客的需要。

  6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生及安全消防。

  7.主管本組員工的績(jī)效評(píng)估及考核。

  8.經(jīng)常向行政總廚匯報(bào)本組的生產(chǎn)工作情況,以便遇到問(wèn)題及時(shí)加以解決。

  9.完成上級(jí)指派的'其他工作。

  10.正確傳達(dá)行政總廚指示。

  11.按工作程序做好與相關(guān)部門(mén)的橫向聯(lián)系,并及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。

  12.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

  13.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

  14.受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議,按照程序處理。

  15.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項(xiàng)工作。

  16.掌握面點(diǎn)組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

  17.定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

  18.填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

  19.及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

  20.定期向行政總廚述職。

  21.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

  領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

  1.對(duì)面點(diǎn)組工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。

  2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

  3.對(duì)面點(diǎn)組給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

  4.對(duì)面點(diǎn)組工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

  5.對(duì)面點(diǎn)組負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

  6.對(duì)面點(diǎn)組所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。

  主要權(quán)力:

  1.有對(duì)下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)。

  2.對(duì)下級(jí)員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

  3.對(duì)下級(jí)員工的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。

  4.對(duì)下級(jí)員工有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。

  5.對(duì)下級(jí)員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。

  管轄范圍:

  1.面點(diǎn)組所屬員工。

  1. 面點(diǎn)組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

面點(diǎn)崗位職責(zé)4

  一、負(fù)責(zé)餐廳的面點(diǎn)制作,配合早餐供餐。

  二、應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點(diǎn)心,當(dāng)餐未售完的.點(diǎn)心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好,杜絕浪費(fèi)。

  三、制作點(diǎn)心前及完成后,要對(duì)點(diǎn)心臺(tái)及各種機(jī)器,用具進(jìn)行清潔。

  四、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行,嚴(yán)禁邊開(kāi)機(jī)器邊清潔機(jī)器,不得讓其他人使用機(jī)器。

  五、不得使用變質(zhì),變味等不衛(wèi)生的食品及配料,調(diào)料。不得出售沒(méi)做好的點(diǎn)心。

  六、負(fù)責(zé)花式面條、澆頭的制作

  七、負(fù)責(zé)點(diǎn)心房及點(diǎn)心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。

面點(diǎn)崗位職責(zé)5

  1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

  2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

  3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

  4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的`責(zé)任;

  5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

  6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

面點(diǎn)崗位職責(zé)6

  1。按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品;

  2。注意個(gè)人衛(wèi)生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔;

  3。掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律;

  4。認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平;

  5。教授及培訓(xùn)新員工;

  6。執(zhí)行公司宗旨及理念,保證每日餐臺(tái)糕點(diǎn)的品質(zhì);

  7。能夠獨(dú)立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見(jiàn)西點(diǎn);

  8。各種西點(diǎn)、點(diǎn)心的`研發(fā)和試制;

  9。保證食品的新鮮度和口感。任職要求:1。任職年齡18—30歲,男女不限,高中及以上學(xué)歷;

  2。廚師、餐飲等相關(guān)專(zhuān)業(yè)(了解歐洲飲食習(xí)慣);

  3。。兩年以上包餅房工作經(jīng)驗(yàn);

  4。具有一定的解決問(wèn)題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達(dá)能力;

  5。有超市工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先;

  6。從分配,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé);

  7。能熟練制作各種主食,包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;

  8。熱愛(ài)本職工作,有團(tuán)隊(duì)合作精神,為人踏實(shí),積極肯干。

面點(diǎn)崗位職責(zé)7

  1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

  2、具有良好的思想品質(zhì),作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己,有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,熱愛(ài)本職

  工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精,工作認(rèn)真,一絲不茍。

  3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),具備一級(jí)以上廚師資格證書(shū),熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和

  季節(jié)特點(diǎn),善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

  4、精通各種面點(diǎn)的制作方法,熟練的掌握各種面食技巧,廣泛的面點(diǎn)制度知識(shí)

  5、掌握食品原料學(xué),烹飪學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識(shí)。

  6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過(guò)程,掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序,善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的`工作。

  7、熟悉指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn),有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。

  崗位職責(zé)

  1、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

  2、對(duì)酒店面點(diǎn)食品供應(yīng)和面點(diǎn)食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任,并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

  3、按時(shí)完成總廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),并定期匯報(bào)。

  4、對(duì)廚房采購(gòu)的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

  5、負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息,匯總并制定整改措施,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

  6、負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

  7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪,核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配,根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

  8、負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。

  9、負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

  10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

  11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。

  12、負(fù)責(zé)對(duì)海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

  13、負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查。

  14、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

  15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

  16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作,嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程,預(yù)防事故發(fā)生。

  17、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》,以便掌握良好的毛利率。

  18、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

  19、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定,按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格,并執(zhí)行《新菜品開(kāi)發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。

  20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫(kù),負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制,參加每月廚房財(cái)、物的盤(pán)點(diǎn),達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

  21、負(fù)責(zé)填寫(xiě)明日采購(gòu)計(jì)劃,協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時(shí)發(fā)生出現(xiàn)的問(wèn)題,始終保持原料的新鮮度,做好各種原料凈料率的核算。

  22、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。

  工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

  (上午)營(yíng)業(yè)前:

  1、9:00—9:25 分到崗,換工裝,整理儀容儀表,9:30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名。(值班日早晨6:00上崗)

  2、9:25—9:30 檢查儀容儀表

  3、9:30—9:40 參加每日早例會(huì),接受當(dāng)日工作任務(wù)。

  4、處理昨日遺留的問(wèn)題,研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息。

  5、9:00—11:30

  (1)檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作,準(zhǔn)備當(dāng)日當(dāng)餐用料工作

  (2)做好餐前準(zhǔn)備工作

  營(yíng)業(yè)中:

  11:30—13:30

  1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。

  營(yíng)業(yè)后:

  1、13:00—13:30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

  2、13:30—15:50 吃飯、休息。

  (晚上)營(yíng)業(yè)前

  1、15:50—16:00 到崗,換工裝,整理儀表儀容,點(diǎn)名。

  2、16:00—16:10 研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息及崗位存在的問(wèn)題,接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。

  3、16:10—16:30 補(bǔ)充物料、調(diào)料及所需物品。

  4、16:30—17:00 檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況。

  營(yíng)業(yè)中

  1、19:30—20:30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

  2、20:30 點(diǎn)名,總結(jié)當(dāng)日工作。

  一、崗位名稱(chēng):面點(diǎn)廚師

  二、直屬上級(jí):面點(diǎn)主管

  三、管理范圍:無(wú)

  四、崗位素質(zhì)要求

  1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷

  2、具有良好的思想品質(zhì),作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己,有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,熱愛(ài)本職工作,認(rèn)真負(fù)責(zé),一絲不茍。

  3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)及面點(diǎn)知識(shí)的培訓(xùn)。

  4、有兩年以上工作經(jīng)驗(yàn),熟悉一般面點(diǎn)的制作方法。

  五、崗位職責(zé):

  1、服從主管的工作安排,出色地完成各種接待任務(wù)。

  2、根據(jù)不同時(shí)期客人需求情況,協(xié)助主管修訂面點(diǎn)菜單,在保證特殊不變的情況下,經(jīng)常更換花色品種。

  3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn)。

  4、綜合利用食品原料,定量、定質(zhì)、減少損耗,降低成本。

  5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好,出品快。

  6、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行,做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好,出品快。

  7、節(jié)省能源,水、電、氣等要及時(shí)關(guān)閉。

  8、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時(shí)清洗。

  9、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

  10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作,嚴(yán)格按規(guī)定程序操作,預(yù)防各種是事故發(fā)生。

  11、完成主管交派的其他工作。

面點(diǎn)崗位職責(zé)8

  一、 行政總廚崗位職責(zé):

  1.管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。

  直接下級(jí):廚師長(zhǎng)

  2. 職務(wù)簡(jiǎn)述:協(xié)調(diào)餐飲部各部門(mén)的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

  3.主要職責(zé):

  1) 制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。

  2) 負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。

  3) 負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

  4) 親自為重要賓客宴會(huì)主廚。

  5) 根據(jù)客情及庫(kù)存狀況提出食品原料的采購(gòu)計(jì)劃。

  6) 建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。

  7) 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。

  8) 處理賓客對(duì)菜肴的投訴。

  9) 驗(yàn)收食品原料,把好質(zhì)量關(guān)。

  10) 合理調(diào)配員工的技術(shù)特長(zhǎng),充分發(fā)揮積極性。

  11) 負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長(zhǎng)的考評(píng)。

  12) 出席部門(mén)例會(huì)。

  二、 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé):

  1、管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):行政總廚。

  直接下屬:爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班

  2、 職務(wù)簡(jiǎn)述:承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員

  工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。

  3、主要職責(zé):

  1) 根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要開(kāi)出各種菜單,負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則,帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

  2) 熟悉掌握各類(lèi)菜肴的制作技術(shù),嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范,精心制作各種菜肴,并確保菜肴的質(zhì)量。

  3) 尊重客人意見(jiàn),注意聽(tīng)取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映,不斷改進(jìn)工作,提高菜品質(zhì)量。

  4) 努力掌握各類(lèi)客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn),針對(duì)性地變化菜肴口味,以適應(yīng)客人的需要。

  5) 組織廚房各部門(mén)的技術(shù)力量研究開(kāi)發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

  6) 組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),開(kāi)展技術(shù)交流,不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。

  7) 貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)

  人衛(wèi)生管理。

  8) 貫徹廚房爐灶消防制度,認(rèn)真搞好廚房消防管理。

  9) 搞好原材料的充分利用,杜絕浪費(fèi),節(jié)約用水、電、氣、油等,降低成本,提高經(jīng)營(yíng)毛利。

  10) 關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工,充分調(diào)動(dòng)大家的積極性,認(rèn)真做好廚房員工的考勤。

  三、 爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé):

  1. 管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):廚師長(zhǎng)。

  直接下屬:爐灶廚師

  2. 職務(wù)簡(jiǎn)述:控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作,保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

  3. 主要職責(zé):

  1) 負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。

  2) 負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。

  3) 負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。

  4) 參與菜單、菜譜調(diào)整和修改,研制新菜品、新工藝技術(shù)。

  5) 負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)工作。

  6) 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理安排。

  7) 負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

  8) 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

  9) 負(fù)責(zé)每半月對(duì)爐灶廚師的技能培訓(xùn)。

  四、 爐灶廚師崗位職責(zé):

  1、管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):爐灶領(lǐng)班廚師。

  2、 職務(wù)簡(jiǎn)述:負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

  3、主要職責(zé):

  1) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,與各工種協(xié)作配合,完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

  2) 熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù),制作出來(lái)的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

  3) 每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)需要,按廚師長(zhǎng)擬定的菜單,做好烹飪準(zhǔn)備,保證出菜時(shí)間與菜品質(zhì)量。

  4) 在菜肴烹飪過(guò)程中,要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程烹飪制,如客人有特殊要求,則要改變烹飪操作,以滿(mǎn)足其需要。

  5) 積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),發(fā)揚(yáng)互助學(xué)習(xí)精神,刻苦學(xué)習(xí),努力鉆研,不斷提高烹飪技術(shù)。

  6) 嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅(jiān)決不加工,數(shù)量不夠不加工,產(chǎn)品不對(duì)不加工的高度責(zé)任心。

  7) 每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì),如發(fā)覺(jué)異常立刻不再使用。

  8) 每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下,協(xié)助墩子上的半成品加工工作,作好一切開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

  9) 愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具,注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗,做到節(jié)約從我做起的高尚精神。

  五、 蒸鍋廚師崗位職責(zé):

  1、管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):爐灶領(lǐng)班廚師。

  2、職位概述:負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

  3、主要職責(zé):

  1) 蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者,因?yàn)樵S多菜式是經(jīng)過(guò)蒸鍋崗直接出售給客人的,它是廚房中技術(shù)性較強(qiáng)的重要崗位之一。

  2) 負(fù)責(zé)浸發(fā)各種干貨,如鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、燕窩、蟹肚等。

  3) 熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。

  4) 熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能,提高起成率。

  5) 每天檢查本崗位的`工具用具是否齊全,蒸氣柜、爐灶能否正常使用。

  6) 負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生,下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開(kāi)關(guān)。

  六、 涼菜領(lǐng)班廚師崗位職責(zé):

  1. 管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):廚師長(zhǎng)。

  直接下屬:涼菜廚師

  2. 職位概述:主要職責(zé)冷菜制作,負(fù)責(zé)涼菜間的工作。

  3. 主要職責(zé):

  1) 負(fù)責(zé)涼菜原料的準(zhǔn)備工作的安排。

  2) 負(fù)責(zé)各種調(diào)料和涼菜的制作準(zhǔn)備。

  3) 負(fù)責(zé)本崗位的成本核算工作。

  4) 負(fù)責(zé)本崗位原料及成品的保管與儲(chǔ)存工作。

  5) 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。

  6) 負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和安全檢查工作。

  7) 完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

  8) 每半月對(duì)涼菜組廚師進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。

  七、 涼菜廚師崗位職責(zé):

  1、管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):涼菜領(lǐng)班廚師。

  2、職位概述:主要職責(zé)冷菜制作

  3、主要職責(zé):

  1) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)同各工種的聯(lián)系,按需要完成本崗位的任務(wù)。

  2) 熟悉和掌握各類(lèi)菜品的制作技術(shù),作出既有色香味美的各類(lèi)精品冷菜。

  3) 掌握每天的營(yíng)業(yè)情況,根據(jù)菜單的要求,及時(shí)準(zhǔn)備所需的原料,精心制作,以確保成品質(zhì)量。

  4) 每日精心開(kāi)出次日所需物品原料,對(duì)于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以及時(shí)間要求應(yīng)注明,便于物資及時(shí)到位。

  5) 每日做好各種開(kāi)餐前的好準(zhǔn)備,仔細(xì)檢查每餐宴席菜品的最后準(zhǔn)備工作。

  6) 必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān),嚴(yán)禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達(dá)標(biāo)的菜品推出廚房。

  7) 掌握好各種菜品投料標(biāo)準(zhǔn),并做出嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn),做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。

  8) 積極參加各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高業(yè)務(wù)水平,努力做到一專(zhuān)多能,全面發(fā)展。

  9) 認(rèn)真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格做到生熟分開(kāi),加工處理到位,隨時(shí)保持冷菜間的整潔,非冷菜間工作人員,嚴(yán)禁進(jìn)入冷菜間。

  10) 綜合利用原料,杜絕浪費(fèi),愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具,注意節(jié)約用水、電、氣、油。

  八、 面點(diǎn)領(lǐng)班廚師崗位職責(zé):

  1. 管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):廚師長(zhǎng)。

  直接下級(jí):面點(diǎn)廚師

面點(diǎn)崗位職責(zé)9

  一崗位技能

  1全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確 使用各種設(shè)備。

  2能夠按照不同宴會(huì)類(lèi)型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。 3具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。 4善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)不斷提高工作效率節(jié)約成本。

  5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)。

  6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿(mǎn)足客人需要。

  二崗位職責(zé)

  1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

  2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。

  3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。

  4根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單交廚師長(zhǎng)審批。

  5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫(xiě)原料申購(gòu)單對(duì)原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

  6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。

  7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。 8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。

  9有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。

  三標(biāo)準(zhǔn)與要求

  1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對(duì)所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。

  3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營(yíng)要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。

  4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。

  5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

  6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。

  7對(duì)面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

  8清點(diǎn)、加工過(guò)程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。

  9須在經(jīng)營(yíng)前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、 裝盤(pán)出品。

  10掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。 11經(jīng)營(yíng)后剩余面食要妥善保管。

  四工作流程

  開(kāi)市前

  1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。

  2合理利用砧板分檔、切割、歸類(lèi)的'原料進(jìn)行餡料的切割加工。 3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。

  4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類(lèi)面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

  5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。

  6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

  7根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對(duì)半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾。

  開(kāi)市中

  1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤(pán)、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。

  2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤(pán)、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

  3經(jīng)營(yíng)中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。

  4開(kāi)餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

  5清運(yùn)垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。

  面點(diǎn)工崗位職面【3】

  1、按時(shí)按規(guī)定著裝上崗,保持個(gè)人儀表、儀容的整潔衛(wèi)生,否則扣當(dāng)事人10-30元。

  2、不適用生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點(diǎn)用的禽蛋,要先清洗毒后方可使用,不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋,使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如出現(xiàn)以上不合格,按過(guò)失扣當(dāng)事人50-100元。

  3、臺(tái)面、案面整齊清潔,無(wú)油垢,地面無(wú)泥水,爐臺(tái)清潔干凈。制作點(diǎn)心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈。如達(dá)不到以上標(biāo)準(zhǔn)扣過(guò)失50-100元。

  4、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。

  5、面肥(引子)不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的.發(fā)面缸、點(diǎn)心模子認(rèn)真洗刷,保持清潔,做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。

  6、主食、糕點(diǎn)等要以銷(xiāo)定產(chǎn),存放糕點(diǎn)應(yīng)有專(zhuān)庫(kù),做到通風(fēng)、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點(diǎn)入冰箱,并做到生熟分開(kāi)保存。剩余原料要攤開(kāi)放在陰涼通風(fēng)處保存。

  7、裱花蛋糕應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行,用具、工作臺(tái)、容器等要專(zhuān)用,嚴(yán)格消毒,專(zhuān)用冰箱冷藏。

  8、工具用具、容器、盛器生熟分開(kāi),成品容器專(zhuān)用,成品放入清潔的食用櫥柜,做到防蠅、防塵、防鼠。

  9、剩余主食及面點(diǎn)要入庫(kù)冷藏,在食用時(shí)要充分加熱,蒸透后才使用,如有過(guò)失扣當(dāng)事人50-100元。

  10、冰箱定期洗刷,成品與半成品分開(kāi),蒸箱每日清潔干凈,做到無(wú)殘?jiān)凸浮?/p>

  11、食品蓋要有專(zhuān)用,有正反標(biāo)記,正反面不能混用,保持清潔。

面點(diǎn)崗位職責(zé)10

  一、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔,以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。

  二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的`蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間30分鐘以上,然后沖洗干凈。

  三、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

  四、糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫(kù)或?qū)S霉駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱,做到生熟分開(kāi)保存。

  五、嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,正確使用食品添加劑。

  六、各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

  七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān)姘迩鍧崳鞣N容器、用具、道具等清潔后定位存放。

面點(diǎn)崗位職責(zé)11

  1、服從面點(diǎn)組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo),負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的.制作;

  2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》,防止食品污染,注意食品衛(wèi)生;

  3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法。 4、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),以控制成本;

  5、注意個(gè)人衛(wèi)生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔;

  6、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律;

  7、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平;

  8、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),以控制成本。

面點(diǎn)崗位職責(zé)12

  1、與西餐大廚一起安排工作時(shí)間,考慮銷(xiāo)售量,隨時(shí)注意降低生產(chǎn)成本。

  2、安排、監(jiān)督員工的工作,并予以指導(dǎo)。

  3、與管事部密切合作,確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。

  4、充分認(rèn)識(shí)食品質(zhì)量的重要性,努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

  5、密切注意并減少食品原料在使用過(guò)程中所造成的損失和浪費(fèi)。

  6、負(fù)責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量,檢查食品所應(yīng)達(dá)到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配,做到所有的份額一致。

  7、對(duì)本區(qū)域內(nèi)的各種機(jī)器和設(shè)備進(jìn)行檢查和管理,努力防止公司財(cái)產(chǎn)遭受損壞和丟失。

  8、經(jīng)常了解可改進(jìn)食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿(mǎn)意或提高公司營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)的做法。

  9、每日準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)不同的糕點(diǎn)、果仁糖和各種制品,并隨時(shí)查看,短缺時(shí)予以補(bǔ)充。

  10、經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧,短缺時(shí)予以補(bǔ)充。

  11、每?jī)蓚(gè)月更新一次柜臺(tái)的.糕點(diǎn)陳列品。

  12、負(fù)責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點(diǎn)的準(zhǔn)備和裝飾工作。

  13、負(fù)責(zé)熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點(diǎn)的制作。

面點(diǎn)崗位職責(zé)13

  為全面執(zhí)行超市工作的正常進(jìn)行,特制訂面食廚房崗位職責(zé),如下:

  1、在分管廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。

  2、按時(shí)參加班前例會(huì),接受工作任務(wù);嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)際操作,按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。

  3、面食菜品中的水餃,保質(zhì)保量,口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開(kāi)水后下鍋。

  4、備齊各種面食、品種、數(shù)量,保證質(zhì)量,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,備齊各種原料、調(diào)味品。

  5、及時(shí)整理查看冰箱內(nèi)的'食品,查看食品質(zhì)量,確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

  6、工作結(jié)束后,妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的收檔工作。

  7、正確使用廚房的用具設(shè)備,保管好貨物品種,愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)。

  8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,杜絕食品中毒事故發(fā)生。

  9、做好用具的消毒工作,打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生,用具潔凈,水池干凈、灶臺(tái)光亮,墻面無(wú)水漬、污漬,保持良好的工作環(huán)境。

  10。 作中注意安全,嚴(yán)格按規(guī)程操作,壓皮機(jī)、防護(hù)網(wǎng),嚴(yán)禁抬起不用,手禁止觸及到防護(hù)網(wǎng)以下,攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面,嚴(yán)格禁止升機(jī)將手、物觸及。

  11。 有創(chuàng)新意識(shí),努力鉆研業(yè)務(wù),不斷開(kāi)發(fā)新品種。

  12。 接收上級(jí)的評(píng)估與檢查,完成上級(jí)交辦的其他業(yè)務(wù)。

面點(diǎn)崗位職責(zé)14

  一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,傳達(dá)并執(zhí)行其指示,向其匯報(bào)工作。

  二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé),布置每日任務(wù),合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。

  三、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

  四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單,負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

  五、檢查餐前準(zhǔn)備工作,掌握原材料的消耗情況,確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。

  六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量,檢查操作規(guī)范,督促員工遵守操作程序。

  七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn),了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

  八、檢查廚房每日的衛(wèi)生,檢查廚房的出品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

  九、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

  十、檢查各班組原料使用和庫(kù)存情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺。

  十一、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。 十二、主持廚房日常工作會(huì)議,確保日常運(yùn)作,不斷提高出品質(zhì)量。 十三、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核,想辦法引進(jìn)有專(zhuān)長(zhǎng)的技術(shù)人才。 十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。

  十六、關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。

  十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作,防止發(fā)生事故。 十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。

  十九、精通烹飪知識(shí),通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程,按工序工藝要求.妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題,能正視問(wèn)題,解決問(wèn)題,善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。

  二十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

  冷菜主管崗位職責(zé)

  一、通曉冷菜加工過(guò)程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細(xì)節(jié),能推出新菜式。

  二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo),組織領(lǐng)用原材料,做好所有冷菜食品的準(zhǔn)備工作,督導(dǎo)員工。

  三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn),有效的控制成本。

  四、熟悉原材料的產(chǎn)地,種類(lèi),特點(diǎn),計(jì)劃冷凍食品的成本,檢查庫(kù)存情況,確保用料充足,不浪費(fèi)。

  五、:接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

  六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議,不斷改正提高自身素質(zhì)。

  七、善于言談,積極與各部溝通,保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

  八、檢查員工的儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生。

  九、關(guān)心員工生活,知人善用,有效的'督導(dǎo),及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

  十、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水,電,氣保證廚房安全。

  十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令,完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。 面點(diǎn)主管崗位職責(zé)

  一、通曉面點(diǎn)的加工過(guò)程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細(xì)節(jié),能推出新面點(diǎn)。

  二、負(fù)責(zé)面點(diǎn)廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo),組織領(lǐng)用原材料,做好所有面點(diǎn)食品的準(zhǔn)備工作,督導(dǎo)員工。

  三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn),有效的控制成本。

  四、熟悉原材料的產(chǎn)的,種類(lèi),特點(diǎn),計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本,檢查庫(kù)存情況,確保用料充足,不浪費(fèi)。

  五、接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

  六、收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議,不斷改正提高自身素質(zhì)。

  七、善于言談,積極與各部溝通,保證出品的賣(mài)相,確保出品的對(duì)路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

  八、檢查員工的儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生。

  九、關(guān)心員工生活,知人善用,有效的督導(dǎo),及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

  十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水,電,氣,確保廚房安全

  十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令,完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作

  炒鍋主管崗位職責(zé)

  一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴,保證出品質(zhì)量。

  二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專(zhuān)長(zhǎng),合理安排工作崗位,確定炒鍋的正常工作。

  三、合理使用原材料,減少浪費(fèi),嚴(yán)格控制成本,費(fèi)用,保持良好的毛利。

  四、協(xié)助收集客人對(duì)菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味,菜品質(zhì)量。

  五、熟練掌握各種烹飪技術(shù),幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。

  六、檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

  七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

  八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)或短缺,制定每月工作計(jì)劃,原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

  九、負(fù)責(zé)對(duì)炒鍋崗位員工的培訓(xùn),懂得{食品衛(wèi)生法},協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

  十、督導(dǎo)本崗員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān),爐頭,消防設(shè)備,做好防火工作。

  十一、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。

  砧板主管崗位職責(zé)

  一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng),保證出品質(zhì)量。

  二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專(zhuān)長(zhǎng),合理安排工作崗位,確定沾板的正常工作。

  三、合理使用原材料,減少浪費(fèi),嚴(yán)格控制切配成本,費(fèi)用,保持良好的毛利。

  四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù),幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。

  五、檢查本崗的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作,把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

  六、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

面點(diǎn)崗位職責(zé)15

  為全面執(zhí)行酒店工作的正常進(jìn)行,特制訂面食廚房崗位職責(zé),如下:

  1、在分管廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。

  2、按時(shí)參加班前例會(huì),接受工作任務(wù);嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)際操作,按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。

  3、面食菜品中的水餃,保質(zhì)保量,口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開(kāi)水后下鍋。

  4、備齊各種面食、品種、數(shù)量,保證質(zhì)量,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,備齊各種原料、調(diào)味品。

  5、及時(shí)整理查看冰箱內(nèi)的食品,查看食品質(zhì)量,確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

  6、工作結(jié)束后,妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的`收檔工作。

  7、正確使用廚房的用具設(shè)備,保管好貨物品種,愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)。

  8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,杜絕食品中毒事故發(fā)生。

  9、做好用具的消毒工作,打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生,用具潔凈,水池干凈、灶臺(tái)光亮,墻面無(wú)水漬、污漬,保持良好的工作環(huán)境。

  10. 作中注意安全,嚴(yán)格按規(guī)程操作,壓皮機(jī)、防護(hù)網(wǎng),嚴(yán)禁抬起不用,手禁止觸及到防護(hù)網(wǎng)以下,攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面,嚴(yán)格禁止升機(jī)將手、物觸及。

  11. 有創(chuàng)新意識(shí),努力鉆研業(yè)務(wù),不斷開(kāi)發(fā)新品種。

  12. 接收上級(jí)的評(píng)估與檢查,完成上級(jí)交辦的其他業(yè)務(wù)。

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