漢堡面包的做法
漢堡面包屬于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。平時生活中你會做漢堡面包嗎?接下來,小編跟你分享漢堡面包的做法。
材料
材料A:
高筋面粉 -360g
糖 -1湯匙
即溶酵母 - 1+1/2 茶匙
水 - 220g
材料B:
全麥面粉 - 100g + 普通面粉50g混合均勻(如沒全麥面粉, 也可以用普通面粉取代)
糖 - 2湯匙
鹽 - 1茶匙)
酵母- 1茶匙
水 - 80g
奶粉 - 2湯匙
奶油/黃油 - 50g
做法
1. 把全部材料A在一個盆內拌勻成團, 稍微搓揉后,蓋起發(fā)酵2小時。
把材料A在盆內用筷子拌勻。 用手搓揉大約3分鐘成面團。 蓋起盆子發(fā)酵2小時。
2. 發(fā)酵了2小時后, 把全部材料B(除了一半的全麥粉/面粉留起待用)加入盆內已發(fā)酵的材料A內, 用筷子攪拌拌勻。
3. 把留下的面粉撒在工作臺上, 把(2)的`混合材料倒在面粉上, 開始搓揉面團的工程。
把面團搓揉起筋至可以拉長成不會破的薄膜。
4. 把搓揉起筋的面團滾圓,蓋起放置15分鐘。注: 這時先把烤箱預熱3分鐘后關掉電源。 當面團發(fā)酵15分鐘后,切割滾圓時時, 烤箱的溫度就會降到50度C左右, 剛好可以用來當發(fā)酵箱。
5. 把第二次發(fā)酵后的面團分割成分成12等份的面團(每團約80g),滾圓整形后排列在涂了一層面包油的烤盤內。
6. 把整形好的面團放置在烤箱內發(fā)酵60分鐘。在把面包放人烤箱發(fā)酵前, 先用噴霧器朝烤箱的熱管噴幾次水,制造一些水蒸汽增加潮濕度, 然后才放人面包做最后發(fā)酵。
7. 一個鐘頭后, 把發(fā)酵成2.5倍大的面團取出, 涂搽一層水, 撒上芝麻(隨意)。再把烤盤放入預熱至180度C的烤箱內考12分鐘。
8. 把烤好的面包放在網架上降溫, 以免面包底部被水蒸汽弄濕。 冷卻后的面包沒馬上享用的話, 可以收在冰格內好幾個月, 需要用到時取出來解凍, 切開后在煎鍋內煎香就可以夾漢堡肉塊享用了。
9. 如果你嫌2次發(fā)酵的程序比較麻煩, 可以用直接發(fā)酵法(但是2次發(fā)酵的成品口感比較好): 把A料和B料直接混合在一塊搓揉或攪拌5分鐘后, 慢慢揉入50g的奶油,然后搓揉20分鐘至起筋后, 把面團滾圓蓋起, 發(fā)酵60分鐘或至面團發(fā)至雙倍大, 然后放氣,然后接著進行步驟7 ~ 9的分割,整形及接下來的程序。
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