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章魚的10種做法

時間:2020-10-08 09:37:34 烹飪培訓 我要投稿

章魚的10種做法

  今天我們來說一說章魚的做法,除了生吃和做成小丸子,章魚還有很多做法,一起來學一學吧。

  1.鹵水章魚的做法

  主料:

  章魚約600克,粉絲約25克,甘筍片適量,姜3片,蔥2條。

  配料:

  鹵水料:八角1粒,花椒1茶匙,桂皮1小片,甘草2片,草果1個,小茴1茶匙(用白布袋盛上述材料并封口),水4杯,酒1湯匙,鹽1/2湯匙,糖2湯匙,老抽3湯匙。

  做法:

  1、章魚解凍洗凈,燒滾水,加入姜,蔥,酒,放入章魚煮片刻,沖凈,瀝干。

  2、粉絲浸透,放入滾水內煮熟,用涼開水略沖,瀝干,放碟中央。

  3、鹵水料中的香料袋與水四杯同放砂鍋中煮滾,改慢火煮三十分鐘;取出香料袋,加入其余鹵水料煮滾。

  4、把章魚放入煮滾鹵水中,煮五分鐘,浸焗十分鐘,取出放在粉絲上面,淋數滴麻油,伴以甘筍片供食。

  2.姜蔥章魚的做法

  原料:

  鮮章魚、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、油、鹽。

  做法:

  1、將章魚魚去墨囊洗凈切塊,用鹽腌30分鐘再洗干凈擠壓水份后晾干。

  2、炒鍋燒紅后放油,放蒜、蔥和姜,加點醬油和料酒,然后倒章魚后翻炒一下,蓋上鍋蓋,一分鐘后裝盤上臺。

  3.韓式炒章魚的做法

  材料:

  鮮章魚肉250g,罐頭竹筍15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,醬油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大蔥5g,大蒜3g,生姜5g,精鹽2g,芝麻10g(焙好)

  做法:

  1、將章魚肉清洗干凈,切成長3厘米的片;罐頭竹筍,水發蘑菇均切絲;水發木耳撕成小片;大蔥、生姜、大蒜去皮,洗凈,剁成碎末

  2、再將章魚用開水燙好,控干

  3、旺火燒熱炒勺,放入豆油,燒至五成熱時,放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味,再放入章魚肉片、竹筍絲,蘑菇絲、木耳片,翻炒幾下,加、料酒、味精、鹽,再炒幾下,調好口味,加入少許淀粉勾芡,盛入碗中,撒上芝麻,即可。

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  4.蔥拌章魚的做法

  材料:

  鮮章魚:500g、小蔥一把、鹽、味精、醋適量

  做法:

  1、將章魚去內臟,洗凈,改刀。1兩一只的將每一只爪切下來,身子分3部分;小的兩只爪為一組比較合適。

  2、鍋中放水燒熱,水量以能剛好沒過章魚為好,大火燒至沸騰。;

  3、將章魚倒入沸騰的水中,繼續大火加熱,用鏟子不斷翻動;

  4、大概20秒鐘后,水還未開,但是靠近鍋的周圍已出現少許白沫即可關火;

  5、撈出章魚,放入大碗中備用;

  6、小蔥切斜薄片備用;

  7、在章魚碗中加適量鹽、味精,放入蔥片,倒入適量醋,拌勻裝盤即可。

  5.白切章魚的做法

  主料:

  活章魚750克,配料:香菜、酸蘿卜

  調料:

  芥末、辣椒醬、蒜蓉、美極醬油、精鹽

  做法:

  1、章魚用精鹽搓至魚頭發硬為止,洗凈待用。

  2、鍋中置入清水,加適量精鹽燒沸后放入章魚,改用小火煮至熟透。

  3、章魚撈出,浸泡在冰塊水巾,冷卻后瀝干水分,根據刀工配切裝盤,食時配上芥末、蒜蓉、辣椒醬、美極醬油、香菜、酸蘿卜即可。

  6.章魚燉肉的做法

  材料:

  優質干八帶(章魚)250克

  泡發方法:

  先用涼水清洗一下,隨后泡至變軟無硬感為準。

  做法:

  1、帶皮五花肉切塊,章魚洗凈回軟(泡的水留用)蔥姜切片,大料適量.料酒一勺;

  2、五花肉放鍋內加水煮至發白將熟,澇出,

  3、重起鍋,入油加章魚少炒,入五花肉加蔥,姜片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚的水一起燉熟,

  4、由于加了章魚肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚糯。

  7.炸章魚的做法

  做法:

  1、將章魚去內臟,洗凈,改刀。1兩一只的將每一只爪切下來,身子分3部分;小的.兩只爪為一組比較合適。

  2、投入魚段炸酥撈出控油;鍋留底油,投入蔥、姜絲煸炒之出香味,加入炸好的蝦段翻炒,倒入對好的清汁,急炒,烹醋出鍋。

  8.一品章魚煲的做法

  材料:

  蝦仁、鮮章魚、扇貝(或者你自己喜歡的海鮮都行,要新鮮的)、青菜、豆腐

  做法:

  1、將鮮章魚和扇貝肉洗凈在滾水里焯15秒,撈起濾干水分,再和蝦仁一起用鹽,生粉,酒腌5分鐘

  2、青菜用滾水焯熟撈起放在煲底,加上一大塊豆腐一起待用。

  3、熱鍋下油,加入姜片,蔥段,蝦仁,章魚,扇貝炒香,加入適量生粉,蠔油,糖,水一起煮滾。

  4、將鍋里的東西全部取起放入瓦煲內,蓋上蓋煲幾分鐘就行了。

  9.紅燒章魚的做法

  材料:

  章魚1000克、豬里脊肉500克

  調料:

  姜10克、醬油15克、白砂糖10克、料酒10克、味精3克、花生油30克

  做法:

  1.、章魚宰殺洗凈去頭、骨、內臟、膜,每條留2 片魚身;

  2.、豬里脊肉切5 片薄片;

  3、章魚身、豬里脊肉分別焯水,去浮污;

  4.、鍋置旺火上,下花生油燒熱后,下姜片煸出香味后,下焯過水的章魚身、豬里脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升,改中火燒至汁濃,加味精調味;

  5.、再燒一會取出,揀去里脊肉,章魚切成2 厘米見方的塊,裝盤即成。

  10.酒醋章魚的做法

  材料:

  章魚200克、魚上湯100毫升、白酒100毫升、橄欖油1湯匙、紅酒醋或白酒醋1茶匙、鹽及胡椒粉少許、釀水欖6~8粒。

  制法:

  1、先將章魚洗凈,以魚上湯及白酒將章魚浸透,放入冰柜冰凍;

  2、將浸液煮滾并濃縮至約30毫升;

  3、濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調味成汁液,待涼留用;

  4、以刀將已冰凍的章魚切成薄片,排在碟上;

  5、章魚片淋上汁液,加上釀水欖,即可享用。

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