開餐飲店應該怎么定位

　　餐飲市場在“跑馬圈地”、鎖定目標顧客時，應有一定的范圍和方法。下面，小編為大家分享最正確的開餐飲店定位方法，希望對大家有所幫助！

　　開餐飲店應該怎么定位 1

　　從人口結構角度尋找

　　如果從人口結構尋找目標市場，可以考慮周圍人口的年齡、收人、家庭、職業、教育、民族、宗教、密度和流動等諸多因索、但其中年齡是最值得考慮的一項，不同年齡的顧客可以形成不同的目標市場。

　　兒童市場：以兒童為目標的市場是一個很有價值的市場。快餐店麥當勞的成功，就與其一貫堅持以少年兒童為目標市場是分不開的。

　　青年市場：肯年經常會被許多飯店和餐館作為目標市場，這與青年喜歡趕時髦、趕潮流、追求高消費是分不開的。

　　青年一般收人都不是很高，但攀比心理卻都很強，而且青年的好奇心強，對以前不曾見過的餐飲產品有著強烈的興趣。

　　酒店、餐館正是迎合了青年的這一特點，才為自己迎來了主流消費群體。中年人市場：中年人在總人口中占到相當的比例，其平均收人也相對較高。

　　因此，有不少餐飲企業便將目光投到了中年人這個很具有潛力的目標市場。老年人市場：老年人市場是很值得開發的一個目標市場。

　　如今社會上的老年人數量在不斷增加，而老年人大部分都有一定的積蓄和離退休工資，具備一定的購買力，因此，“銀發產業”也是餐飲業不容忽視的一個方向。

　　從消費性質和消費行為尋找

　　從消費性質來說，餐飲市場分為生活性和生產性兩類消費市場。而從消費行為來說，餐飲企業又要根據不同顧客的不同需求確定最終的'營銷策略。

　　總之，準確定位是餐飲經營的首要環節，有了準確的定位，才能經營出特色，才能吸引更多的顧客。

　　從地域角度尋找

　　餐飲企業的目標市場分為本地市場和異地市場兩類。本地市場：本地市場包括本地居民和流動人口。對于一家以經營本地菜為特色的餐飲企業來說，本地市場一直都是其主要目標市場。

　　因為相對于外地人來說，本地人更習慣于吃本地菜。但這并不是說就可以忽視外地人市場，人的習慣都是會改變的，外地人為了在本地生存和發展，總要適應周圍的環境，從而就形成了餐飲習慣的適應能力，逐漸縮小了與本地人之間的差異。

　　異地市場：異地市場又分為國內、國際兩個目標市場。在餐飲企業規模不斷擴大的情況下，國內外市場將會被逐步開發，這就給異地市場創造了越來越多的機會。因此，異地市場就成了新的目標市場。

　　從目標顧客的消費水平和家庭因素尋找

　　餐飲市場分為高、中、低不同的檔次，這就是以目標顧客的消費水平為基礎的。如今也有一些餐館和酒店按照高、中、低不同的檔次來安排不同的顧客目標。

　　從家庭因素來看，餐飲市場又可分為大家庭市場、小家庭市場、單親家庭市場、丁克家庭市場、結婚者和準結婚者市場、單身市場等。家庭的性質不同，消費者對餐飲的需求和消費行為就會存在差異。

　　我國城市的家庭餐飲市場主要以小家庭市場為主，其數量較大，人均收人與大家庭或單親家庭相比也較高，因此，小家庭市場就成了餐飲業非常值得考慮的一個大眾目標市場。

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　　1、品牌定位

　　以前餐飲店要想打敗競爭對手，主要是通過價格戰。后來逐漸發展為打產品、打服務、拼裝修，到現在拼的是品牌。這就要求我們的餐飲經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高餐飲店的文化品位，這是一場高水平的競爭，也是未來餐飲競爭最基本的要求。

　　2、產品定位

　　無論餐飲行業競爭多么激烈，唯一不能缺的就是產品。所以說要從產品取勝，那必須要做到精準定位，首先就是打造自己的.拳頭產品，一定要做到“人無我有，人有我優”的經營理念。這個口號可以不提，但是這個標準要時時裝在心里。因為無論是什么層次的消費者，在口味上都有“喜新厭舊”的本能，只有味道好，越是有自己的特色，越能留住顧客。

　　3、客群定位

　　客群可以按年齡段來分，因為不同年齡段的客群特征也不同。當然也可以按收入水平來分，或者按地域特點來分……其實，客群劃分的原則，就是挑選出最喜歡、最適應餐飲店的那些人群。你開了一家餐飲店，你的菜品是賣給老年人、青年人，還是中年人？不同年齡段的人消費習慣，消費訴求，消費方式都不相同，要清楚地知道你的產品是賣給哪些人，你的菜品更適合賣給哪些人。只有知道你的顧客是什么樣的人，才能進行針對性的營銷，引流拓客，留客鎖客。所以說，開一家餐飲店要賺錢，老板一定要弄清自己的定位是什么，尤其在餐飲店的同質化的今天，很多餐飲店在餐飲大軍中很難找到自己的定位，給用戶留下獨特的印象。

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　　一、消費者定位對餐飲店地址的選擇很重要

　　每一個餐飲門店都有對應的消費群體，或是年輕人，或是上班族，或是家庭為主。不同的餐飲店鋪所對應的消費者是不同的。如果想要開一家大排檔，可以選擇人流較多的地方，或是鬧市區，或是商場周圍。因為大排檔對顧客的選擇多是人們休息的時候，要是開在人流量少的地方，大家不會為吃一頓飯來尋覓，很難吸引顧客來就餐。要搞清楚餐飲店想要服務的對象，從而選擇合適的地址。所以，大家要明確自己定位，是什么店，需要什么層次的顧客。

　　二、商圈的評估對餐飲店地址的選擇很重要

　　每一個地區適合開餐飲店的位置有很多，如果說已經選擇好了某一個或者是某幾個位置，須要向當地有關部門咨詢潛在地點的區域建筑規劃。現在，有很多地區都在進行區域規劃，在這個過程中，可能會涉及到拆遷和重建。如果沒有進行詳細的了解，好不容易選擇好一個合適的地方，并且進行了細致的裝修，突然收到拆遷的通知，成本沒有收回來，心血也白費了。所以，在開店之前，大家要對區域規劃有一個了解，不要讓自己的心血白白浪費。

　　三、評估店面對餐飲店的選擇很重要

　　對餐飲店背景的了解上面已經介紹了，還有一個很重要的`是要對前店面經營者的經營情況了解。如果前店面并不是餐飲店，可以了解一下周圍餐飲店的經營情況。如果前店面同樣是餐飲店，就需要對它進行詳細的了解，避免踩入同樣的坑。群眾的眼光是雪亮的，可以向店面周圍人調研的方式了解，這樣開店時也可以做好充足的準備。另外，如果是轉讓的餐飲店，要注重看一下餐飲店鋪的許可證是否齊全，了解一下轉讓的原因，避免踩坑。

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