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中小學食品衛生安全知識內容
食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。yjbys小編為大家提供一些食品衛生安全知識內容，希望大家認真復習!
食品衛生安全常識
學校食物中毒常見的有：1、細菌性中毒;2、化學性中毒;3、動植物性食物中毒;4、人為投毒。
引起細菌性食物中毒的主要有：沙門氏菌、葡萄球菌腸毒素、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。
引起化學性中毒主要有：有機磷、甲胺磷、毒強、殺蟲霜、油脂酸敗、亞哨酸性鹽、砷化物、吊白塊等。
引起動物植物性食物中毒主要有：河魚、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆漿、馬桑果、桐油果、野檳榔、蓖麻子、有毒草藥以及被有毒物質污染的動物植物等。
導致食物中毒的因素主要為：在進食以前很久就制作了食品;制作的食品保管不當;制作食品加熱不徹底;交叉污染;感染者接觸食品。
食品加工、銷售、飲食業衛生五個四制度
1、由原料到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料;保管驗收員不收腐爛變質的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品。(零售單位，不收腐爛變質的食品;不出售腐爛變質的食品;不用手拿食品;不用廢紙、污物包裝食品)
2、成品(食物)存放實行“四隔離”。生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關”。一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環境衛生采取“四定”“辦法。定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。
5、個人衛生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
食物中毒預防十條黃金原則
1、選擇經過安全處理的食品。許多食品如蔬菜和水果，其自然狀態是最佳狀態。生吃的食品，則需要清洗干凈。其他食品如牛奶、肉類等，未經加工處理則安全不安全，加工處理后才能進食。購買牛奶要買消毒的牛奶而不買生牛奶。
2、徹底烹調食品。許多食品常被病菌原體污染，徹底加熱能殺滅各種病原體。要記住食品的所有部分的溫度都必須達到70攝氏度以上。煮雞如近骨部分還生的話，請回鍋直至完全煮熟。凍肉、凍魚等烹調前必須徹底解凍。
3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷卻至食溫時，微生物開始繁殖。時間越長危險性越大。為了安全起見，請趁熱進食剛做熟的食品。
4、精心儲存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小時以上時，必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或10攝氏度以下的地放，以免微生物在適宜的溫度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。
5、徹底再加熱熟食。適當的熟食儲存方法僅能減慢生物生長，但不以殺滅。再次徹底加熱為抗微生物的最好辦法。注意食品的所有部分都必須至少達到70攝氏度。
6、避免生食與熟食接觸。熟食與生食稍有接觸出能被污染。這種交叉污染可能是熟食與生的家禽肉魚直接接觸時發生，也可是接觸未清洗干凈的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患病的潛在危險。
7、反復洗手。手常常能攜帶危險的病原體并帶到食品上。因此，在做飯前或每次間歇之后都必須將手洗干凈，尤其是給孩子換尿布或你上廁所以后。在處理魚、肉、家禽等生食后，必須再次手，才能處理其他食品。
8、必須精心保持廚房所有表而后清潔。食品極易于污染。任何食品的殘渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任何用具與食具的表面都必須保持絕對干凈。接觸食具的廚房用具的抹布應該每天更換，并在重用之前煮沸消毒。清潔地面的拖把也應經常清洗。
9、避免蟑螂、鼠類，其它動物接觸食物。各種昆蟲、動物常常攜帶食源性疾病的微生物。最好的保護方法是將食品貯藏于密閉容器中。
10、使用凈水。制作食品和飲水使用凈水十分重要。對加入食品或制作冷飲用的水，要事先煮沸。對用來準備嬰幼兒食品的水要給予特別注意。
學校幾種主要腸道傳染病的污染源：
1、傷寒、副傷寒：病人、帶菌者
2、細菌性痢疾：病人、帶菌者
3、甲型肝炎：病人、隱性感染者
4、其他感染性腹瀉病：病人、帶菌(毒)者、受感染動物
腸道傳染的主要傳播途徑：
1、水：傷寒暴發與飲用水污染有關;
2、食物：學校傷寒暴發與飲食衛生有關;
3、生活用品
4、手
5、蒼蠅
調查結果：某校暴發甲型副傷寒疫情，以下是國家疾病預防控制中心對該校暴發疫情的危險因素調查結果：①飲水習慣：病例組喝生水的人數比例高于非病例組喝生水的人數比例，差異極顯著;喝生水學生發病的危險性是未喝生水學生的4.61倍，最低1.54倍,最高14.72倍②喝生水量:病例組與非病例組在喝生水量方面差異顯著,病例組中喝生水量的人群比例顯著高于非病例組.。③飯前洗手：病例組中飯前不洗手的人數比例顯著高于非病例組中的比例;沒有飯前洗手習慣的學生發生甲型副傷寒的危險性是有飯前洗手習慣學生的2.2倍，最低1.05倍，最高4.6倍。④便于工作后肥皂洗手：病例組中有肥皂洗手習慣的學生發生甲型副傷寒的危險性是此有習慣的4倍，最低1倍，最高9倍。
我國目前腸道傳染預防控制措施是以切斷傳播途徑為主導的綜合性措施：①切斷傳播途徑(三管一滅)管理水源、管理糞便、管理飲食、消滅蒼蠅;個人衛生：提倡喝開水、飯前便后洗手。②傳染源管理——建立健全疾病臨測系統和報告制度;③保護易感人群——疫苗預防接種：甲肝。購買兒童食品應“六注意”：新學期已至，學校周邊的食品市場也將隨之活躍起來，因此提醒各位家長、老師關注兒童食品的質量問題，質量低劣的兒童食品會給孩子們的身心健康帶來極大的危害。針對兒童食品中存在的問題，專家提醒廣大消費者，在購買和食用時應注意六個方面：一是要到具有經營資格、信譽好、講誠信的商場、超市購買，不要光顧地攤、流動商販;二是盡可能地選擇外觀衛生、標簽清晰、有明確的廠名和廠址、成分標注完全、較為著名的品牌產品;三是注意查看產品包裝上的生產日期和保質期，不購買過期的產品，家長對存放在家中即將不定期保質期的兒童食品要及時處理;四是注意質價相符，對超低價格的兒童食品不要輕易購買，同時要分清食品的成分和功效;五是對于顏色過于鮮艷、著色太濃，吃后氣味刺鼻，嘴唇、手指染色的兒童食品，要謹慎購買、停止食用;六是家長對孩子要加強食品安全衛生知識教育。增強他們的食品安全意識。日常生活中，不在盲從于夸張的宣傳，要培養孩子從天然食物中汲取營養的良好習慣，多吃水果、蔬菜，均衡飲食。
食品選購常識
超市購物小常識：仔細閱讀營養標示：不要匆匆忙忙，花個幾分鐘，把包裝上的各種標示，包括營養成分先看清楚。尤其一些需要限制某些營養不良素的疾病患者，如糖尿病患者、腎臟病患者等，更要特別注意閱讀營養標示。
不輕易相信廠商的營養宣稱：在目前沒有明確規范的情況下，這是你自保的好方法。尤其像宣稱“低鈉”、“低脂”、“低糖”一類的食品，吃多了仍然不利于健康。
如何識別無公害蔬菜：①看色澤。各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。②嗅氣味。多數蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，不應有腐朽味和其他異味。③嘗滋味。多數蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數具有辛酸、苦澀的特殊味道。④看形態。多數蔬菜具有新鮮的狀態，如蔫萎、干枯、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕，則為異常形態。還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質，會長成畸形。注意：帶蟲的蔬菜絕不等同于無公害蔬菜，有的農藥殘留量反面更高。
選購肉制品應“五看”：一看包裝，包裝產品要密封、無破損，不要購買來歷不明的散裝肉制品。二看標簽，規范企業生產的產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等。三看生產日期，盡量挑選近期生產的產品。四看企業，選擇大型企業或通過認證的企業，選擇儲存、冷藏條件好的商場。五看外觀，不要挑選色澤不艷的產品，過分漂亮的顏色很可能是人為加入的合成色素或發色劑亞硝酸鹽。
如何選購“安全水果”：所謂“安全水果：是指符合衛生部藥檢標準的高品質水果，最重要的特性是低或沒有農藥殘留。以下介紹幾點原則提供選購時參考：
① 盡量購買當令水果，不合時令的水果須多噴灑大量藥劑才能提前或延后采收上市。
②選購時不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果。外表稍有瑕的水果無損其營養及品質，具價格較便宜。此外，外表完美好看水果有進反而殘留更多藥劑。
③表皮光滑的水果農藥殘留較少，而外表不平或有細毛者，則較易附著農藥。另外有套袋保護的水果，則警戒線劑附著較少。
④若水果外表留有藥斑或不正常之化學藥劑氣味者，應避免選購。
⑤長期貯存或進口的水果，常以藥劑來延長其貯存時間，宜減少購買。水果食用前應以大量清水沖洗即可，若以鹽水或清潔劑清洗不見得效果較好。削皮或剝皮食用的種類宜先清潔后再削皮或剝皮。
選購奶粉四法：
“一看”“就是看奶粉包裝物。產品包裝物印刷的圖案、文字應清晰、文字說明中有關產品和生產企業的信息標注齊全;然后是看產品說明，無論是罐裝奶粉，其包裝上都會有配方、執法標準、適用對象、食用方法等必要的文字說明。
“二查”就是查奶粉的制造日期和保質日期。一般罐裝奶粉的制造日期和保質期限分別標示在罐體或罐底上，袋裝奶粉則分別標示在袋的則面或封口處，消費者據此可恥可以判斷該產品是否在安全食用期內。
“三壓”就是擠壓一下奶粉的包裝，看是否漏氣。由于包裝材料的差別，罐裝奶粉密封性能較好，能有效遏制各種細菌生長，而袋裝奶粉阻氣性能較差。在選購袋裝奶粉時，雙手擠壓一下，如果漏氣、漏粉或袋內根本沒氣，說明該袋奶粉時已潛伏質量問題，不要購買。
“四搖(捏)”就是通過搖(捏)，檢查奶粉中是否有塊狀物。一般可通過罐裝奶粉上蓋的透明膠片觀察罐內奶粉，搖動罐體觀察，奶粉中若有結塊，則證明有產品質量問題。袋裝奶粉的鑒別方法是用手去觸捏，如手感松軟平滑且有流動感，則為合格產品，如手感凹凸不平，并有不規則的大小塊狀物，則該產品為變質產品。
如何選擇合格的飲用水
首先，看標簽、選品牌。購買飲用水時，消費者最直接的參考就是產品標簽，按照國家有關標準規定，標簽必須標注產品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準等，礦泉水還要標明主要成分指標、水源地、國家或省級的簽定。
其次，還要考慮用水量，選擇小包裝。小瓶裝正品水一般瓶壁厚薄適中，有彈性，透明度好且有光澤，瓶蓋上生產日期清晰完整;劣質品瓶壁薄、脆且彈性差，色澤深，手感粗糙，瓶蓋不易一次性開啟，嚴重時有漏氣、漏水現象。
最后，還要考慮用水量，選擇小包裝。飲用水是有保質期的，特別是開啟后保質期更短，一般要求在3日—5日內用完，現在市面上供家庭飲用的水大多為5加侖(18.9升)裝，對于普通的三口之家來說，很難在保質期用完。因此，應盡可能選購小包裝，否則，建議煮沸后飲用，或用于飯、沖茶。
有色塑料袋不能裝食品
在我們的生活中，包裝和盛放食物已離不開塑料。然而，也有人稱塑料袋為20世紀最糟糕的發明。人們在拎著塑料袋裝食品的同時，心底總會隱隱擔憂：這此塑料包裝安全衛生嗎?
專家指出，對塑料食品包裝的這種擔心可能來自人們的認識誤區，也就是把所有的塑料都等同于聚氯乙烯。很多人都已經知道，軟聚氯乙烯薄膜因為含有易揮發的增塑劑，不宜用于食品包裝，目前已被淘汰。現在用于包裝食品的塑料聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚苯乙烯等，其衛生性能是合格的。
然而，由于塑料包裝市場太大，而且易于投產，管理上有一定難度。另一方面，部分經營食品的商家甚至消費者本身都沒有主動區分食品和非食品塑料裝的意識。因此，目前有相當一部分不合格的塑料裝被用于食品包裝和盛放，嚴重危害了人們的健康。
專家特別指出，用塑料袋包裝的烹食、點心等直接食用的食物時要注意：最好不用有顏色的塑料袋，原因有二：首先，用于塑料袋染色的顏料滲透性和揮發性較強。遇油、遇熱時容易滲出;如果是有機染料，其中還會含有芳烴，對健康會有一定影響。其次，不少有色塑料袋是用回收塑料制造的，由于回收料中雜質較多，廠家不得不在其中添加顏料，加以掩蓋。
然而，一部分回收塑料為原料的塑料袋也是白色的。因此，專家認為，不能簡單地以顏色的作為選擇的標準，最使人放心的方法是，看包裝袋上是否注明“食品用”字樣。
至于其他非直接食用的食品，衛生標準可以寬松些，不一定非要注有“食品用”字樣，但要特別警惕用回收塑料制造的再生塑料袋。國家雖已明文規定不允許此類薄膜用于食品包裝，但現在的市場上還無法完全杜絕，而且其中存在嚴重的衛生問題。其一，這些回收的塑料來源極其復雜，有農用薄膜、化工用桶，甚至有醫院的廢棄物，而且不清洗就直接用，用這些原料制成的塑料袋自然就會含有各種病菌和有害化合物;其二，回收的廢塑料難免會混雜有聚氯乙烯等不能用于食品包裝的原料。這種再生塑料袋如果用來包裝食品，會對人體造成危害，消費者要提高警惕。
如何識別回收料的塑料裝?專家指出，目前還沒有特別有效的方法，但有一點可以肯定的是，非正規廠家生產的、在銜頭小攤出售的塑料袋千萬不要用于食品包裝;此外，塑料袋如果有特殊氣味也不能用來裝食物。
雖然塑料食品我裝袋是安全的，但在使用中也要注意方法，否則會帶來負面效果。首先，不要長時間用塑料袋裝高溫食品。在日常生活中，經常會看到有人用塑料袋裝熱氣騰騰的炸糕、油條等，如果短時間內吃掉，當然沒有太大危害，但長時間把過熱的食品捂在袋子里，就會有某些物質滲出，影響健康。
均衡飲食：不要固定吃某幾種食品，也不要迷信一些宣稱活動營養素的產品，以為單吃一種就可以攝取足夠營養。攝食種類應該豐富多變，這樣才能確保你的營養均衡。
亂補營養導致兒童營養不良：因為營養行為上的偏差，我國兒童生長發育曲線從6月起到青春期一直代于國際兒童生長發育參照曲線。除了母乳喂養覆蓋面低和營養強度，、密度不跳;換乳期液體食物銜接喂養不良等因素外，兒童營養源的食物選擇被所謂的保健品、營養品、營養單素(氨基酸等)廣告宣傳誤導，導致了兒童營養行為上的嚴重偏。為此，專家呼吁：個別廠家惡意炒作的行為應當自制。
專家介紹說，營養投入不但包括營養素、營養行為，還包括營養氣氛，兒童期的營養投入與營養結局也絕對不是線性關系。兒童期膳食要求經常變換食物的形式和味道，不僅僅是一個烹調技術或食譜安排的問題，還是誘發食欲，保持良好食物興奮性的營養心理學課題。據最新研究表明，長期在不安喧鬧緊張環境中進食的兒童攻擊行為偏多，長期不規則進食會產生兒童壓、退縮、潛能發育障礙，不良營養行為造成孩子乃至成年期行為偏差和心理變態。
現在不少白領喜歡舉家走進快餐店，專家呼吁要讓孩子盡快回到家庭餐桌上，應該盡量讓兒童親臨食物烹調的全過程，通過這個過程，讓孩子接受有關食物、營養成分、烹調技術、飲食文化等各種教育，在這個過程中孩子受到適度飲食]充分咀嚼等正確進食習慣的熏陶，同時加強人際交流，對社會性、合作性的養成也非常有益。
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