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公衛助理醫師考試營養與食品衛生學知識

時間:2020-10-14 11:28:46 公衛執業助理醫師 我要投稿

2017年公衛助理醫師考試營養與食品衛生學知識

  營養與食品衛生學知識是指和營養與食品衛生相關的學科知識。下面是yjbys小編為大家帶來的公衛助理醫師考試營養與食品衛生學知識。歡迎閱讀。

2017年公衛助理醫師考試營養與食品衛生學知識

  脂類的.分類|功能:

  脂類分為兩大類,即脂肪(fat)和類脂(lipids)脂類的分類|功能:

  (一)脂肪:即甘油三脂或稱之為脂酰甘油(triacylglycerol),它是由1分子甘油與3個分子脂肪酸通過酯鍵相結合而成。人體內脂肪酸種類很多,生成甘油三脂時可有不同的排列組合,因此,甘油三脂具有多種形式。貯存能量和供給能量是脂肪最重要的生理功能。1克脂肪在體內完全氧化時可釋放出38kJ(9.3kcal),比1克糖原或蛋白質所放出的能量多兩倍以上。脂肪組織是體內專門用于貯存脂肪的組織,當機體需要時,脂肪組織中貯存在脂肪可動員出來分解供給機體能量。此外,脂肪組織還可起到保持體溫,保護內臟器官的作用。

  (二)類脂:包括磷脂(phospholipids),糖脂(glycolipid)和膽固醇及其酯(cholesterol and cholesterol ester)三大類。磷脂是含有磷酸的脂類,包括由甘油構成的甘油磷脂(phosphoglycerides)和由鞘氨醇構成的鞘磷脂(sphingomyelin)。糖脂是含有糖基的脂類。這三大類類脂是生物膜的主要組成成分,構成疏水性的“屏障”(barrier),分隔細胞水溶性成分和細胞器,維持細胞正常結構與功能。此外,膽固醇還是脂肪酸鹽和維生素D3以及類固醇激素合成的原料,對于調節機體脂類物質的吸收,尤其是脂溶性維生素(A,D,E,K)的吸收以及鈣磷代謝等均起著重要作用。

  2017年公衛助理執業醫師考試輔導:營養不良判定標準

  營養不良判定標準:

  1.有較長期的膳食攝入不足,喂養不當,消化系統疾病,慢性消耗性疾病或低出生體重史。

  2.能量營養不良者以消瘦為特征,蛋白質營養不良者以水腫為特征,既有體重明顯下降又有水腫者為混合型。

  3.臨床分為三度:

  Ⅰ度體重減低15%~25%,腹部皮褶厚度為0.8mm~0.4mm;

  Ⅱ度體重減低25%~40%,腹部皮褶厚度40%,腹部皮褶消失。

  4.常合并貧血、維生素A、B族和C缺乏及鋅缺乏;重者生長發育停滯,全身各臟器和免疫功能紊亂。

  2017年公衛助理執業醫師考試輔導:糖原染色操作

  糖原染色操作:

  (1)新鮮干燥血片或骨髓片于95%乙醇中固定10min,蒸餾水沖洗數次,待干。

  (2)浸入10g/L過碘酸水溶液中10min,蒸餾水沖洗數次,待完全干燥。

  (3)放入雪夫液30min,用自來水沖洗約5min,再用蒸餾水沖洗,然后用20g/L甲基綠復染20min,水洗,晾干。

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