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祝福的紅茶藝

時間:2020-08-12 12:18:36 茶藝培訓 我要投稿

祝福的紅茶藝

  《祝福》紅茶藝

  紅茶適宜于清飲,更宜于調飲。在紅茶中加入輔料以佐湯味的飲法稱之為調飲法。調飲紅茶可用輔料極為豐富,調出的飲品多姿多彩,風味各異,深得各層次消費者的青睞。

  例:《祝福》紅茶藝

  ①音樂:張學友《祝福》

  ②用料:好紅茶十壺,杯中配小金橘5個、桂花少許、冰糖適量。

  ③制法:把金橘洗凈,分別放進玻璃杯,加入冰糖、桂花,沖入熱紅茶泡12分鐘即可。

  ④風味:“桂花開放幸福來”。桂花象征幸福,金橘的“橘”與“吉”諧音,有“吉祥如意”之意五枚金橘代表“五福”。桂花具有養顏、順氣的功效,金橘可止咳、鮮郁、化痰,男女老少皆宜。

  泡茶需掌握技巧

  近年來,越來越多的人開始飲茶,然而茶是具有其特性的,同樣的茶在不同的人手中會呈現出不同的姿態。一般而言,泡茶技術,主要是根據茶類的不同、加工方法的不同、茶的特性等方面去把握茶的用量、開水的溫度、沖泡的時間等。

  泡茶首先要講究的是用水。古人對泡茶用水的選擇要求有三點:甘而潔,活而鮮,貯水得法。現代人泡茶用水一般都用天然水,天然水包括泉水(山水)、江水(河水)、溪水、井水、湖水、雨水、雪水等。在天然水中,雨水和雪水屬軟水,溪水、江水(河水)、泉水屬暫時硬水,部分地下水為硬水,而蒸餾水為人工軟水。

  水的溫度也很關鍵的。按照唐朝陸羽的理論:當水煮到出現魚眼大的氣泡,并微有沸聲時,是第一沸;當鍋邊緣連珠般的水泡向上冒時,是第二沸;水面波浪翻騰著也就是第三沸了。“三沸”之后,不宜接著煮,因為水已煮老,不能再飲用。

  另外,注水手法的變化也會使茶湯的滋味產生變化。同一道紅茶由不同的人泡出來差別很大,除去一些水質、器皿的影響外,注水出湯的手法是一個關鍵,同一種大紅袍,不同的手法會影響茶葉中物質釋放的先后與快慢,滋味呈現自然不同。

  泡茶目的在釋放茶里的物質,沖泡時順其性,茶湯便好喝。對于芽葉細嫩的、不發酵的茶來說,沖泡時需要懸壺高沖,以降低水溫,并使茶葉在水中充分滾動,以達到受熱均勻,才能使茶葉綻放美麗的形狀。另一方面,要使茶葉受熱均勻,就不可定點沖泡,那樣會使得定點部位的茶葉過分受熱以至茶葉細胞被燙死。

  如果茶是要顯出高香的,就應該高沖,以讓味道充分顯出來,比如綠茶和花茶等。對于類似普洱、鐵觀音和巖茶這樣的注重韻味的茶,一定要低沖,而且不能從中間注入。注水要定點且力度要均衡,環繞注水就如兵困圍城,茶勁將發卻被壓郁悶死;應該順勢而為,有流暢之意。

  用一種茶,不同的沖泡手法泡出來的茶的味道也不同。比如同為武夷山大紅袍,用沸水直沖,就會香氣高揚,但不持久,滋味霸道回甘卻不明顯;中投法入水,提壺高沖卻不直接淋在葉上,香氣輕揚幽遠,滋味鮮爽順滑。從清理茶盤、擺放茶杯、燒水、提壺,這些泡茶前的準備工作都應安靜,這樣就把外界的喧鬧“隔絕”在外。等壺里的水開了以后,放在桌面上,當水已經不再翻滾,安靜后,拎起開水壺,讓水從壺嘴流出,水流均勻平穩地順著杯子的邊沿平滑流入。

  還有,茶葉品鑒時,心境也很關鍵。只有靜下心來,才能體會出茶葉本身的自然韻味。泡茶亦是如此,心態平和安靜,注水出湯自然順暢和諧;心情不平,茶性不解,泡茶的時候難免乍呼,泡出來的茶湯也會有這樣那樣的詬病。

  心境陶冶:茶品人生

  品味茶藝文化

  茶葉是勞動生產物,是一種飲料。茶藝文化是以茶為載體,并通過這個載體來傳播各種文化,是茶與文化的有機融合 ,這包含和體現一定時期的物質文明和精神文明。

  茶藝文化是茶藝與精神的結合,并通過茶藝表現精神。興于中國唐代,盛于宋、明代,衰于清代。中國茶道的主要內容講究五境之美,即茶葉、茶水、火候、茶具、環境。

  茶藝文化要遵循一定的法則。唐代為克服九難 ,即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶,“三點”為新茶、甘泉、潔器為一,天氣好為一,風流儒雅、氣味相投的佳客為一。

  中國茶道的具體表現形式有三種:

  煎茶:把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶,是茶的最早藝術品嘗形式。

  斗茶:古代文人雅士各攜帶茶與水,通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優劣的一種品茶藝術。斗茶又稱為茗戰,興于唐代末,盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術的最高表現形式。

  功夫茶:清代至今某些地區流行的功夫茶是唐、宋以來品茶藝術的流風余韻。清代功夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。功夫茶講究品飲功夫。

  大小赤甘茶道茶藝表演

  中國茶道茶藝博大精深,下面我們就來領略下大小赤甘茶道茶藝表演吧

  第一道:布具——將茶盤中的各個器具按一定的順序擺放好。為了讓嘉賓能更好地看到紅茶的湯色,我們選用玻璃公道杯。

  第二道:賞茶——茶葉在沖泡之前應先取出一小部分放入茶盤中,供客人鑒賞,這樣一是表達誠意,二是使客人了解此茶的品質。

  第三道:滌器——滌器是泡茶的重要環節,通過滌器可以高溫消毒,又可給蓋碗升溫有利于茶汁的快速滲出,同時也顯示潔凈,體現對客人的尊敬。

  第四道:置茶——“置茶”又稱“香茗入宮”。根據客人的多少及壺的大小來確定投茶量。

  第五道:沖泡——沖泡水溫以85℃—90℃為宜。“大小赤甘”紅茶沖泡時較適合緩沖

  第六道:溫杯——第一泡茶湯倒出之前所做的工作是溫杯。這是迎接第一泡所做的工作之一,這樣可使倒出的茶湯保持較高的熱度,香氣也能較好地發揮出來。

  第七道:分湯——將蓋碗中的`茶湯倒入公道杯中,再將公道杯取出,沾貼于干燥的毛巾上除去壺上水分,把茶湯依次均勻地斟到每個茶杯中,使茶湯保持濃淡均勻。每個茶杯的茶湯達到七分滿,留三分裝我們的情意。

  第八道:聞香——“大小赤甘”紅茶的桂圓香、清甜香持久,仔細地聞一聞,感受這特殊的香味。

  第九道:品茗

  簡述日本茶道文化

  日本茶道文化世代相傳,數百年長盛不衰。而茶道連同能樂、俳句、水墨畫、庭園藝術等,又無不受到禪文化的滲潤,并形成“空寂”與“閑寂”的美學思想,今天仍支配著日本人的文化生活。今天,茶與生活小編就給大家簡述日本茶道文化。

  在日本,茶道組織遍及全國,研習茶道的人據說有四五百萬人之多,其中90%以上都是女性。有位日本友人對我說,在京都,你不應問女性“您是否學習茶道”,而應問“您學習的是哪家茶道”。

  日本茶道文化的源流,應上溯至8世紀上半葉。那時日本從中國引進茶文化,完全是照搬中國貴族書院式的茶道模式。可是,經過四五個世紀的吸收消化,到了16世紀,千利休提倡茶道應以“無中萬般有”、“一即是多”的禪宗思想為根底,去掉一切人為的裝飾,追求至簡至素的情趣。他首先改革了茶室,由書院式的茶道,發展為草庵式的茶道,從茶室建筑、裝飾和擺設,到煮茶方法、使用茶具樣式和吃茶禮儀,進一步融入禪的簡素清寂的精神,俗稱“空寂茶”。由此在日本有“茶禪一昧”的說法,茶道也因此成為修煉精神和交際禮法之道。

  這些年來,我多次出入茶室,感受到茶室的特殊韻味。草庵式茶室是原木結構、草葺人字形屋頂,內外均為土墻。窗框是葦編的,不鑲玻璃,糊上白色的日本紙,一切保持原色,順其自然。茶室都很狹窄,僅有二鋪席乃至一鋪席半的面積。但整個茶室色彩沉靜,使茶人容易達到純粹的精神交流。

  作為茶室組成部分的庭園,叫做露地,地形細長,是進出茶室的必經之路。在前庭置石燈籠和踏腳石,底部和周圍綴滿苔蘚。踏腳石由約7至15塊的奇數組成,大小不一、形狀各異,擺法順其自然,以不引人注目為度。同時種植松、竹,日本人認為松是純潔的表現,青竹是“清寂”的表現。茶室與露地相配合,營造出一種枯淡的氣氛。

  茶室室內的惟一裝飾就是設有一個壁龕,內掛一畫軸或字幅。畫軸一般多是日本水墨山水畫,其最大特色,就是畫面留下很大的余白,這種余白不是作為簡單的“虛”的“無”,而是一種充實的“無”,即用“無心的心”來填補和充實。也就是滲進了強烈的禪的“無中萬般有”的藝術思想。不擺脫虛妄之念,是無法感受到其中所蘊含的豐富內容的。比如畫風,風本是無色,作為無色的色,在水墨畫面卻存在無限的色。有如清代畫家金冬心所言:“能畫一枝風有聲”,以無聲、無色而達到“繪聲”、“繪色”的藝術效果。在柔和的線與色中潛藏著敏銳的禪機,不用禪的“心眼”是感受不到的。

  壁龕內還置一個花瓶,多為竹制,上面吊一支花或插上一朵小花。小花瓣上點一滴水珠子,在茶室昏暗的光線下,像是散落的一顆珍珠,晶瑩欲滴,托出一朵小花比百花更加生輝。

  總之,草庵式茶室里里外外,與茶道的“空寂”的精神,以及“和敬清寂”的理想是完全協調一致的。正如南坊宗啟的茶道書《南坊錄》所說的:“一宇草庵二鋪席,充滿了空寂”。

  品位茶葉的欣賞藝術

  茶人欣賞茶葉,重在從茶葉中去發掘文化美﹑藝術美﹑工藝美和自然美。茶在中國茶人的眼里是鐘山川之靈異,得天地之和氣的靈物。茶以名山秀水為宅,以明月清風白雲為伴。在真正的茶人眼里,茶具有無限的美感。當然,茶人們在欣賞茶葉時,除了聯想之外,還有具體的方法。

  這些方法可歸納為“五品”及“三看三聞三品三回味”。

  (一) 五品:是指調動人體的所有感覺器官用心地去品味﹑欣賞茶。包括“耳品”:注意聽主人(或茶表演者)的介紹;“目品”:用眼睛觀察茶的外觀形狀﹑茶的湯色等;“鼻品”:用鼻子聞茶香;“口品”:用口舌品鑒茶湯的滋味韻味;“心品”:對茶的欣賞從物質角度的感性欣賞升華到文化的高度這五種方式。

  (二) 三看﹑三聞﹑三品﹑三回味都是欣賞茶葉的具體方法,這些方法應綜合應用﹑相互補充,才能欣賞到茶的全貌。

  1. 三看

  頭一看是看干茶的外觀形狀,即看是芽茶,還是葉茶;是珠茶,還是條索茶,以及看干茶的色澤﹑質地﹑均勻度﹑緊結度﹑有無顯毫等等。二看是看茶湯的色澤,即看茶湯是否清澈鮮艷明亮並具有該品種應有的色彩。三看葉底,即看沖泡后充份展開的葉片或葉芽是否細嫩﹑均齊﹑完整,有無花雜﹑焦斑﹑紅筋﹑紅梗等現象,烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。

  2. 三聞

  即干聞﹑熱聞、冷聞。干聞主要聞干茶的香型,以及有無陳味﹑霉味和吸附了其他的異味。熱聞是指開泡后乘熱聞茶的香味,茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型,每種香型又分為馥郁﹑清高﹑鮮靈﹑幽雅﹑辛銳﹑純正﹑清淡﹑平和等表現形式。冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香,這時可聞到在高溫時,因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的其他氣味。

  3. 三品

  茶要細細品啜。頭一品主要是品火功,春茶的加工工藝是老火﹑足火﹑生青或有日曬昧。第二品是品滋味,這時應讓茶湯在口腔內流動,與舌根﹑舌面﹑舌側﹑舌端的味蕾充份接觸,看茶味是濃烈﹑鮮爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和還是苦澀﹑淡薄或生澀。第三品是品茶的韻味。只有帶著對茶的深厚感情去品茶,才能欣賞到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”,妙不可言的韻味。

  4. 三回味

  三回味是茶人在品茶之后的感受,品了真正的好茶后,一是舌根回味甘甜,滿口生津;二是齒頰回味甘醇,留香數日;三是喉底回味甘爽,氣脈暢通,五臟六腑如得滋潤,使人心曠神怡,飄然欲仙。

  陸羽把茶稱為“南方之嘉木”,盧仝把茶餅稱為“月團”,黃庭堅把茶稱為“雲腴”,蘇東坡把茶比作“佳人”,乾隆皇帝把茶比作“潤心蓮”,在這些茶人眼里,茶中不僅包含著大自然的信息,而且可聯想到人類的高尚品質,可看到歷史的縮影。

 

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