互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代創(chuàng)業(yè)餐飲怎么做
人是鐵，飯是鋼。一頓不吃餓的慌，人活著就是要吃飯，近些年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)普及了人們的生活，當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)+也設(shè)計(jì)了各個(gè)行業(yè)，餐飲也進(jìn)入了互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲怎么做呢？
其中，以賣(mài)煎餅為主業(yè)的黃太吉和以賣(mài)牛腩為主的雕爺牛腩為代表。成立于2012年的黃太吉多次獲得融資，估值一度高達(dá)12億元。不過(guò)，2016年9月，被譽(yù)為“互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖”的黃太吉被曝大量工廠店關(guān)閉，商家集體出走。與此同時(shí)，另一家以“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”著稱(chēng)的公司雕爺牛腩業(yè)績(jī)也較巔峰期下降了近4/5。定位“輕奢餐”的雕爺牛腩同樣成立于2012年。
至此，第一波搭著“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”旗號(hào)的本土餐飲品牌部分泡沫已經(jīng)開(kāi)始破滅。雖然中國(guó)龐大的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于資本無(wú)疑具有充分的吸引力，但作為發(fā)展相對(duì)成熟且充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，其集中度相比其他行業(yè)非常低且細(xì)分領(lǐng)域眾多，連鎖餐飲行業(yè)還遠(yuǎn)未達(dá)到市場(chǎng)飽和進(jìn)行整合的階段。
如果說(shuō)三年前消費(fèi)者還認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)餐飲是新鮮事物，2016年之后，將無(wú)傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)餐飲的區(qū)別。
具體來(lái)看，2016年獲得融資的行業(yè)典型公司包括好色派沙拉、遇見(jiàn)小面、宋小菜、小恒水餃。這四家企業(yè)均獲得最少2000萬(wàn)元的投資，宋小菜更是獲得8515萬(wàn)元的A+輪融資。從獲得融資的企業(yè)來(lái)看，單品品牌在標(biāo)準(zhǔn)化、模式化方面擁有較大的競(jìng)爭(zhēng)力，且投資者對(duì)于創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的團(tuán)隊(duì)能力、運(yùn)營(yíng)能力極其看中。如今，投資者更加愿意投資已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利，并擁有獨(dú)立資源的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。
對(duì)此，有研究表明，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷四個(gè)方面變化：
一是品類(lèi)方面，中式快餐快速崛起。中國(guó)飲食文化博大精深，菜品豐富多彩，口味千變?nèi)f化，更加適合中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。越來(lái)越多的地方傳統(tǒng)菜品通過(guò)連鎖化方式經(jīng)營(yíng)得到消費(fèi)者的認(rèn)可，如主打西安特色小吃肉夾饃的“西少爺”和主打重慶特色面條的“遇見(jiàn)小面”的高速成長(zhǎng)就是很好的例子。
二是企業(yè)家方面。弘毅投資發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多高素質(zhì)人才不斷涌入餐飲行業(yè)，他們?yōu)檫@個(gè)行業(yè)注入新的想法，積極推動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展。西少爺?shù)拿媳俏靼步淮蟮母卟纳厴I(yè)后曾在百度、騰訊擔(dān)任工程師，遇見(jiàn)小面的孟奇是香港科技大學(xué)的碩士研究生。
三是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面，中式餐飲借鑒了西式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化高、操作流程簡(jiǎn)便的優(yōu)點(diǎn)，充分發(fā)揮中央廚房的作用，盡量減少門(mén)店處理的環(huán)節(jié)，在保留口味的前提下大幅提高了產(chǎn)品可復(fù)制性。
四是利用移動(dòng)互聯(lián)創(chuàng)新方面，近年來(lái)餐飲企業(yè)充分利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，餐飲消費(fèi)需求的即時(shí)性、碎片性、社交性被進(jìn)一步放大，品牌知名度及影響力可以在較低資金投入和較快時(shí)間內(nèi)建立。同時(shí)，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維的品牌營(yíng)銷(xiāo)和門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理變得更加直接和高效，原有的`管理半徑和經(jīng)驗(yàn)積累可以得到有效彌補(bǔ)。
餐飲行業(yè)的三大門(mén)檻
盡管餐飲行業(yè)市場(chǎng)龐大，增長(zhǎng)速度較高，但相比于其他行業(yè)，投資者對(duì)餐飲的投資依然偏謹(jǐn)慎態(tài)度。典型的案例包括真功夫、大娘水餃、一茶一坐、俏江南等餐飲連鎖，均獲得資本青睞，但后續(xù)多遭遇管理、運(yùn)營(yíng)等成長(zhǎng)的天花板。弘毅投資在2016年買(mǎi)下港股紡織行業(yè)上市公司理文手袋(后更名為百福控股)，通過(guò)該平臺(tái)控股型投資中式快餐連鎖品牌和合谷、西少爺，然后又參股投資餐飲品牌遇見(jiàn)小面。王小龍認(rèn)為，市場(chǎng)上專(zhuān)門(mén)投資餐飲的機(jī)構(gòu)并不多，主要是有三個(gè)難點(diǎn)。
一是雖然餐飲行業(yè)進(jìn)入的資金門(mén)檻不高，但連鎖餐飲仍具有較高的管理門(mén)檻，在門(mén)店運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈整合、人才培訓(xùn)等方面都需要精細(xì)化管理，難以像打造一些新興互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)那樣一蹴而就，需要一步步扎實(shí)地前進(jìn)。這對(duì)投資人提出了較高的要求，需要投資人在餐飲行業(yè)具備深入的行業(yè)認(rèn)知和耐心，精準(zhǔn)把握行業(yè)趨勢(shì)，熟悉企業(yè)在不同發(fā)展階段面臨的情況，在業(yè)內(nèi)建立深厚的人脈關(guān)系，聚攏行業(yè)中最專(zhuān)業(yè)的管理人才，從而提高投資效率和成功率。
二是餐飲企業(yè)往往規(guī)模較小，規(guī)范程度差，流通變現(xiàn)渠道較少。
三是由于餐飲行業(yè)的低門(mén)檻，餐飲創(chuàng)業(yè)者水平參差不齊。即使部分企業(yè)產(chǎn)品過(guò)硬并且具備了一定品牌影響力，在做到一定規(guī)模后也會(huì)面臨各種各樣的發(fā)展瓶頸。有專(zhuān)家認(rèn)為主要有兩大瓶頸。一是資金的瓶頸，連鎖餐飲的快速發(fā)展在開(kāi)拓門(mén)店、升級(jí)門(mén)店系統(tǒng)、招募優(yōu)秀人才等方面存在大量資金需求，不借助外部資金，依靠自有資金會(huì)嚴(yán)重制約企業(yè)發(fā)展速度。二是管理的瓶頸，連鎖餐飲對(duì)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)要求較高，門(mén)店數(shù)量達(dá)到一定體量后需要一套完善的管理體系，絕大部分餐飲創(chuàng)業(yè)者缺乏管理大型企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，在企業(yè)發(fā)展到一定體量后往往不知所措。
專(zhuān)家表示，對(duì)于餐飲行業(yè)投資，關(guān)鍵是要篩選出能夠掌握消費(fèi)演化趨勢(shì)、深度挖掘并匹配消費(fèi)者需求的標(biāo)的公司，同時(shí)對(duì)于不同發(fā)展階段的標(biāo)的也要有所區(qū)分，初創(chuàng)期項(xiàng)目更需要關(guān)注其市場(chǎng)定位、品牌營(yíng)銷(xiāo)和渠道推廣模式，能否精準(zhǔn)切入消費(fèi)者需求從而樹(shù)立品牌認(rèn)可度，形成相對(duì)穩(wěn)定的盈利模式;而相對(duì)成熟期的項(xiàng)目則更需要關(guān)注品牌維護(hù)與規(guī)模效應(yīng)，在資本的催化下能否維持消費(fèi)者對(duì)品牌的依賴(lài)，并實(shí)現(xiàn)成規(guī)模的整合與復(fù)制。
當(dāng)下，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展非常的迅速，我們只有順應(yīng)歷史的潮流。順應(yīng)潮流是沒(méi)有錯(cuò)的，小編覺(jué)得但是盲目自信的互聯(lián)網(wǎng)化將是餐飲行業(yè)連鎖發(fā)展的一大難題，想要做大做強(qiáng)，對(duì)于連鎖發(fā)展后期的規(guī)劃以及危機(jī)處理將會(huì)困擾越來(lái)越多的企業(yè)，行業(yè)的整體局面何去何從，還得看是否有人走出成功的先行之路。
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