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    第十六章、煙花

    東風夜放花千樹，更吹落，星如雨。——辛棄疾

    小江拎著鴨子站在秦慕仙面前的時候，秦慕仙差點沒認出來他，就跟他小時候去河邊挖泥鰍弄了滿身泥分不清鼻子眼睛一樣。

    “小江啊，這池塘也沒多大啊，你怎么搞成這個鬼樣子？要不是你那口大白牙，我還以為泥鰍成精了。”

    “我淘，你還笑我，你有本事你怎么沒逮到，娘的，最后被水草絆了一下，你趕緊給我看一下我的鼻子，我怎么感覺感覺這么疼，別給我搞破相了，我可是靠臉吃飯的。”小江在那齜牙咧嘴的，眼淚都快下來了。

    “你有本事行了吧，還搞到兩只，你是真不替你李嬸心疼。”秦慕仙給他看了看，鼻梁骨沒斷，看他還拎著鴨子不放手，秦慕仙只得先找個東西讓他把鴨子給放下。

    “中午我看你不是很能吃嘛，家養的鴨子都不大，一只可不夠咱們仨個吃，待會我爹可能也會過來，我不得多逮一只嗎”，放下鴨子，小江去井邊洗了洗臉，看到自己沒破相才放下心來。

    熱水早已準備好，只等把鴨子放血了。老人要幫忙，兩人都是拒絕，這樣老人只好去樹下坐著吃水果了。

    鴨子還是放走了一只，菜已經夠多了。

    將鴨子收拾完畢，秦慕仙將鴨子從中間一分為二，瀝干水分，接著倒入一勺老抽，把鴨子身上涂抹均勻腌制十分鐘左右。

    然后他將準備好的生姜、洋蔥、蔥白切塊，小江接替了老人的工作，做了燒火夫。

    等油鍋燒熱，把腌制好的鴨子皮朝下放進去煎，抓住鴨子不停地轉動，讓鴨子每個地方的皮都煎到。皮煎好之后，把它翻一個面，稍微煎一下另外一個面。

    之所以把鴨子煎一下，是因為除了可以讓鴨皮充分的上色之外，還可以去一下異味。煎好之后，把鴨子拿出來放一邊備用，把準備好的洋蔥、蔥白、生姜放進鍋中小火炒香。

    由于是地鍋的緣故，火的大小不好控制，而且小江這貨生在農村家，地鍋竟然燒不好，氣得秦慕仙差點把他填進去給燒了。

    等香味炒出來后，再放入兩個八角跟幾片香葉一起慢慢炒香，接下來就是調味兒了。

    倒入半碗的米酒、三勺生抽、三勺酸梅醬、一小把冰糖、少許的白醋、最后倒入沒過鴨子的清水。

    蓋上蓋子，用大火將水燒開，接著轉成小火慢燉20分鐘。然后將鴨子翻一下，蓋上鍋蓋繼續悶燉，中途切不可大意，要時不時地推動幾下，因為鴨皮朝下容易糊。

    這個期間一定要注意火候，大火可能導致干鍋的。等時間差不多之后，打開鍋蓋，把里面的八角等調料夾出來扔掉，接著大火收汁。

    同時秦慕仙不停地用鏟子把湯汁淋在鴨皮上，讓鴨子更好的上色，也讓鴨肉沾上湯汁。等湯汁濃稠秦慕仙迅速將鴨肉出鍋，把鴨肉切成塊裝盤，接著淋上剩下的湯汁，一道香噴噴的酸梅鴨就呈現在了小江面前。
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