第(2/3)頁(yè)

    “師父，今天我見(jiàn)識(shí)到馮師弟手藝，這最后一場(chǎng)的切磋，我還是想要跟馮師弟好好比一比。”

    馮正明微笑說(shuō)：“當(dāng)然要比，我還是很期待和程師兄交手。”

    程國(guó)勝看向馮正明說(shuō)：“今天馮師弟手藝我已經(jīng)領(lǐng)教，說(shuō)實(shí)話剛才那個(gè)醋椒味的湯爆螺片，真是讓我喝得難以忘記，我是真的對(duì)馮師弟你的調(diào)味服氣了。

    所以其實(shí)不用比，今天聚賓園算是輸了。”

    馮正明說(shuō)：“程師兄別這么說(shuō)，還沒(méi)有比最后一道菜，我也沒(méi)有把握能贏師兄。”

    程國(guó)勝搖了搖頭：“不，原本是我們聚賓園挑戰(zhàn)師弟你，不是你說(shuō)要跟我切磋，聚賓園已經(jīng)輸了兩局，算是完敗。”

    王師傅看著徒弟，他看得出來(lái)程國(guó)勝對(duì)結(jié)果已經(jīng)釋?xiě)选?

    或許在醋椒湯爆螺片出來(lái)前，程國(guó)勝多少心里還有那么些不服氣。

    但是親眼看馮正明做完這道醋椒湯爆螺片。

    再親口品嘗過(guò)那驚艷的醋椒味。

    程國(guó)勝是真的徹底口服心服。

    從一個(gè)酒樓掌勺大廚角度來(lái)看這道菜。

    程國(guó)勝是能夠體會(huì)到這道菜的美感，那是一種很高級(jí)的美感。

    整體的烹飪流程，以及最后上菜的形式，再搭配上驚艷的味道。

    這種菜可以說(shuō)是程國(guó)勝這些年希望創(chuàng)新出的菜。

    這道菜已經(jīng)不單單是味道上的勝出。

    而是整道菜構(gòu)思創(chuàng)意，那種把色香味融為一體，體現(xiàn)出一種美食之美感的徹底碾壓。

    程國(guó)勝猶豫片刻，還是開(kāi)口問(wèn)：“馮師弟，不知道以后這個(gè)菜，聚賓園可不可以用？請(qǐng)師弟放心，我會(huì)囑咐上菜的時(shí)候說(shuō)明，這個(gè)菜是師弟你原創(chuàng)。”

    聽(tīng)到程國(guó)勝這么問(wèn)，馮正明笑著看向王師傅和杜老板。

    杜老板笑著說(shuō)：“哈哈哈，果然老程也想要這個(gè)菜上我們的菜單。”

    王師傅跟著說(shuō)：“已經(jīng)跟正明說(shuō)好，聚賓園菜單上可以有這個(gè)菜，但必須要菜單上寫(xiě)明，創(chuàng)作者‘馮家干飯鋪馮正明師傅’。”

    程國(guó)勝答應(yīng)：“這沒(méi)問(wèn)題。”

    馮正明一臉認(rèn)真說(shuō)：“希望能把我這個(gè)菜做好，如果有客人反饋味道不對(duì)，那到時(shí)候各位可要給我賠償?shù)摹！?

    看著馮正明一臉認(rèn)真說(shuō)出這么一番話。

    在場(chǎng)眾人又都是一愣。

    李會(huì)長(zhǎng)很快表示贊同：“正明說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，既然用了正明這道菜，也用上了正明的名字，自然是要保證味道不能有偏差，至少不能被客人覺(jué)得不好吃，否則對(duì)正明的聲譽(yù)不好，到時(shí)候烹飪協(xié)會(huì)肯定支持正明討要賠償。”

    李會(huì)長(zhǎng)一開(kāi)口，四位老師傅也都表示這是應(yīng)該的。

    無(wú)論是聚賓園、泰豐樓還是聚豐德，既然要上這個(gè)菜，肯定是優(yōu)先要保證味道一致，做法上也要遵循馮正明的做法才行。

    敲定這個(gè)事情，顏師傅說(shuō)：“好了，具體烹飪調(diào)味上細(xì)節(jié)，等今天之后你們和正明聊，大家應(yīng)該都等著，期待正明和國(guó)勝最后的切磋。”

    馮正明和程國(guó)勝馬上各自去進(jìn)行準(zhǔn)備。

    這一次，兩個(gè)人選料時(shí)，幾乎是選用了相同的料。

    都是選擇了豬肉。

    當(dāng)然兩人選擇的部位有所不同。

    程國(guó)勝選用的是臀尖肉。

    馮正明則選了一塊偏瘦的五花肉。

    兩個(gè)人選好了肉，回到各自的案臺(tái)前開(kāi)始處理。

    都是先把肉給修的平整了。

    然后把肉切成很薄的肉片。

    看到兩個(gè)人切肉手法幾乎都是一致。

    四位老師傅已經(jīng)忍不住站起身來(lái)。

    兩人把肉片切好后，幾乎是一模一樣用料酒、甜面醬、鹽、糖、醬油等料腌制。

    看到這個(gè)過(guò)程，四位老師傅心里已經(jīng)明白兩人最后要做什么菜？

    火爆燎肉。

    程國(guó)勝的做法是最傳統(tǒng)，用臀尖肉去做。

    臀尖肉基本上是瘦肉，只是下面留著大約一根手指寬的肥肉。

    馮正明用五花肉的做法明顯是做了改良。

    四位老師傅們都沒(méi)有說(shuō)話，他們都很期待兩人這道菜呈現(xiàn)出的效果。

    肉腌制入味需要一些時(shí)間。

    等待時(shí)間中，兩個(gè)人都在耐心潤(rùn)鍋，并且在活動(dòng)自己的手腕，把自己身體力量調(diào)整到最佳的狀態(tài)。

    在肉差不多腌制十多分鐘，兩個(gè)人一起開(kāi)始準(zhǔn)備了。

    把已經(jīng)潤(rùn)好的鍋放在灶上，把灶火開(kāi)到最大，在鍋中倒入油。

    油的量需要根據(jù)自己肉的量去決定。
    第(2/3)頁(yè)