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    第192章味道上取勝

    聚賓園這邊首先出手的年輕廚師名叫朱旭。

    年齡上比馮正明還要大上幾歲，是程國斌最為看重的一位徒弟，已經在聚賓園后廚獨立上灶。

    不過對方在向馮正明見禮的時候，還是稱呼馮正明為師叔。

    這也說明，馮正明今天表現獲得認可和尊重。

    朱旭先選料，他選擇了豬腰子和魷魚。

    這兩樣選出來，在場廚師們幾乎都已經知道是什么菜。

    油爆雙花。

    馮正明看對方要做油爆雙花，輪到他選料的時候，他倒也沒有多少遲疑，也選了豬腰子。

    看到馮正明也選了豬腰子，現場發出了一片驚呼。

    四位老師傅更是相視一眼，然后幾乎都是笑了出來。

    馮正明這么一選料，算是已經擺明了態度，既然要切磋，那就來正面過過招。

    你要來腰花？

    我也來腰花。

    在大家都以為馮正明也要拿魷魚時。

    他故意經過魷魚旁邊，但是沒有伸手去拿魷魚。

    可以說是把現場的氣氛瞬間給拉滿。

    看到他沒有拿魷魚，現場甚至還傳來一片失落的聲音。

    最后馮正明選擇了鮮活的大蝦。

    腰子對腰子。

    海鮮對海鮮。

    對手是油爆雙花。

    馮正明準備用爆炒蝦腰應對。

    雙方選好料，接下來雙方都開始進行處理。

    馮正明這邊迅速把鮮蝦剝出蝦仁來。

    把蝦線去干凈，還要把蝦仁清洗一番，把蝦仁上的水分擦干，再對蝦仁進行改刀，依舊是蝦背上來上三刀，這樣等一會滑油時，蝦仁能夠更好的團成球，可以更加的美觀。

    另一邊，朱旭先把配菜給準備出來，準備了木耳、扁豆和胡蘿卜做配菜。

    并且朱旭還對胡蘿卜進行雕花，取一小節的胡蘿卜，兩側雕刻上幾道鋸齒狀口子，然后切成片后，胡蘿卜成一種小杉樹的樣子。

    扁豆也被他切掉兩頭，切成一種燕尾狀出來。

    馮正明處理好蝦仁，先把蝦仁入一個底口腌制。

    自然他也要先處理配料。

    把胡蘿卜和萵苣刻成吉慶塊。

    單看兩個人的這一步，尤其是看到他們放在盤子里配菜的形狀，現場大家都覺得非常驚艷，都不禁感嘆大廚做菜果然是做出高級感。

    兩個人各自忙碌自己的，基本上是同時在推進各自的準備工作。

    差不多把配菜都給雕刻切配準備好了。

    朱旭是先把魷魚破開，先切成長片后，先給魷魚打上花刀。

    首先是斜刀，差不多要切到魷魚片三分之二，不能夠給直接切斷了。

    斜刀打完后，再直刀，同樣是打到三分之二的樣子。

    打完花刀，再把魷魚切成一小段一小段。

    馮正明這邊蝦仁不用那么細致打花刀，所以他是直接給豬腰子打花刀。

    豬腰子從中間劈開，然后把中間的腰騷給片掉。

    然后同樣是先在豬腰內部打上斜刀。

    每一刀要深，幾乎是只留下一點點連著。

    斜刀打完后，接著就是直刀打。

    馮正明直刀非常干凈利落，全部都是跳刀，眨眼間把直刀打完。

    另外一邊朱旭倒也不算慢，幾乎是同時和馮正明一起完成了打花刀。

    而兩人接下來對豬腰子切割的時候有所不同。

    朱旭那邊是切成把豬腰切成長條，為了和魷魚條基本上長短一致。

    馮正明這邊則是把豬腰切成塊，每一塊要和蝦仁大小一致。

    在兩人把腰花切開。

    蘇師傅突然開口：“等一下，你們兩個能不能把腰花拿過來，讓我們先檢驗檢驗？”

    聽蘇師傅這么說，其他三位老師傅和烹飪協會的人也都明白用意。

    因為要檢驗腰花的花刀是不是打得足夠好。

    只需要把打好花刀的腰花翻過來，看看背面是不是能看到刀痕。
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