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    “真不愧是燕喜樓顏老師傅的徒弟，這手藝真是沒的說。”

    “老黃今天不是你的話，我們還真吃不到這么好的爆炒蝦腰。”

    黃濤細(xì)細(xì)品嘗著，然后一邊回味一邊感嘆：“好啊，手藝是真的好，這道菜讓我吃出當(dāng)年我學(xué)廚時(shí)候，師父手藝的滋味。”

    老友們頓時(shí)拿黃濤開起玩笑。

    “老黃你學(xué)廚的時(shí)候，肯定是沒少偷吃吧？光顧著吃，都沒好好學(xué)。”

    “可不是嘛，和老黃認(rèn)識(shí)這么久，他吃是真的會(huì)吃，但是要說他學(xué)過廚我還真的是不信。”

    “這個(gè)別不信，我知道老黃不但學(xué)過廚，而且老黃還在職校里教過烹飪課。”

    “我也知道，老黃上課是有水平的。”

    黃濤見兩位老友幫自己說了話。

    他啄了一口小酒，然后還是擺了擺手說：“做菜我確實(shí)不行，當(dāng)年我學(xué)廚的時(shí)候，師父就說過我，屬于沒什么靈性的。”

    黃濤很自然回憶起當(dāng)初學(xué)廚的一些事情。

    又喝了一杯酒，黃濤喃喃自語：“還真有些想念顏師兄了。”

    黃濤和老友聊著天，回憶著過去學(xué)廚的事情。

    馮正明在后廚里已經(jīng)開始準(zhǔn)備給他們最后的蔥爆牛肉。

    為了接待師叔，馮正明專門買了一條牛里脊回來。

    在給師叔上菜之前，馮正明已經(jīng)是先把牛里脊切成薄片，并且先用小蘇打腌制一下。

    然后要把小蘇打沖洗掉，瀝干牛肉片上的水，再對(duì)牛肉進(jìn)行碼味。

    用醬油、蔥椒泥、黃酒、姜絲，很少一點(diǎn)糖、胡椒粉碼味。

    輕輕抓拌一番牛肉片，讓味道差不多入到牛肉片里。

    最后加入干淀粉上一個(gè)薄薄的糊，再用蔥姜油封一下。

    大蔥從中間破開，切成眉毛蔥。

    馮正明還搭配了一些洋蔥切絲。

    這些東西馮正明事先都準(zhǔn)備好了。

    給師叔上了爆炒蝦腰那盤菜，回到后廚里直接可以開始準(zhǔn)備烹飪。

    首先是要先調(diào)配一個(gè)碗汁，料酒、醬油、一點(diǎn)糖和胡椒粉，然后加上清湯，最后還要在其中加入生粉。

    接著四成油溫牛肉下鍋進(jìn)行滑油。

    牛肉滑油的時(shí)間要稍微久一點(diǎn)。

    牛肉片在小蘇打作用下，隨著油溫的升高會(huì)慢慢漲發(fā)，在油鍋里變得越來越多了。
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