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    馮正明繼續在后廚里給大家做其他菜。

    接下來的一道菜，馮正明準備了蝦仁、雞肉和海參。

    回到后廚的沈榮森看到馮正明連海參都拿出來，心里多少是覺得馮正明今天可真是下了血本。

    在沈榮森和陳安邦去上菜這過程，馮正明已經是把蝦仁和雞肉都分別打了花刀。

    雞脯肉是先片成三公分厚的片，然后打上花刀再切成菱形塊。

    蝦仁被馮正明從背部打上了三道花刀。

    中間一刀，上下蝦肉分別劃上一刀。

    每顆蝦仁都是馮正明買回來活蝦剝出的。

    所以在給蝦仁上漿的時候，他還擠一些蝦腦出來加入蝦仁。

    把雞脯肉片和蝦仁分別上漿后，分別下鍋滑油。

    先是滑雞脯肉片，經過打花刀后的雞脯肉片，在滑油過后會出現一些自然卷曲，如此一來倒是有一點像是呈現出球狀。

    雞肉片滑油后，再把蝦仁下鍋去滑油。

    因為蝦仁背部打了花刀，自然滑油過程中蝦仁變成很漂亮蝦球。

    蝦仁在滑油快出鍋時，把搭配這個菜的胡蘿卜片和筍片下鍋去過一下油。

    倒出滑好油的蝦仁和配菜后，另外用一個干凈的鍋，把準備好的海參汆煮一下。

    這個汆煮過程，是讓海參吐一吐泡發的水，同時也給海參入一個底味。

    把海參汆煮透倒出去。

    如此主料配料都算是準備妥當。

    接下來，馮正明坐鍋放油，油燒熱了之后下大塊蔥姜蒜爆香。

    要讓蔥被油炒的有一點點焦糊，再向鍋里加入事先準備好的清湯。

    湯煮開后，烹入一些黃酒，把蔥姜蒜全都給撈出去。

    剩下鍋里的清湯，把海參先下鍋煨煮一番。

    接著調味定口，然后給鍋里的湯汁勾芡。

    一個薄薄的米湯芡汁。

    接著把蝦仁、雞肉和配菜一起下鍋，慢慢煨煮和收汁。

    等到湯汁收濃，淋上明油出鍋裝盤。

    一盤滑溜三鮮出鍋。

    馮正明是把蝦仁、雞肉、海參全都一鍋滑油和汆煮出來。
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