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    一桌桌村里人，通過(guò)劉家老爺子這頓壽宴，真是品嘗到了前所未見(jiàn)的美味。

    “哎呦，劉家盛這次請(qǐng)來(lái)的廚師可真厲害。”

    “是啊，每一道菜都做的是那么好吃。”

    “人家這四喜丸子真是太好吃了，里面完全是肉，一點(diǎn)都吃不出淀粉味道。”

    “還有人家那個(gè)肘子做的，太好吃了，那個(gè)皮和肥肉吃到嘴里，幾乎是一下子就化掉了。”

    “關(guān)鍵人家這一道道菜擺盤(pán)也漂亮啊，肘子上來(lái)，周圍還有小白菜圍邊。”

    “可不是嘛，人家這城里來(lái)的廚師，就是不一樣。”

    在村里人吃個(gè)不停也夸獎(jiǎng)個(gè)不停的時(shí)候。

    馮正明開(kāi)始為烹飪爆炒腰花做準(zhǔn)備。

    爆炒腰花的關(guān)鍵，首先是選擇的腰子一定要是新鮮的。

    把完整的腰子表面的膜撕掉，清洗干凈后，從當(dāng)中把腰子片成兩片。

    再把腰子里面白色的腰騷給剔除干凈。

    剔除腰騷的過(guò)程，也是一個(gè)非常考驗(yàn)刀工的過(guò)程。

    必須要用抹刀去剔除腰騷。

    不能片得太深，片掉太多的腰子肉。

    馮正明剔除腰騷的時(shí)候，會(huì)把腰子往中間擠一下，讓中間的白色腰騷突出。

    他同時(shí)對(duì)張磊和楊鵬說(shuō)：“你們看，這樣一擠，是不是腰騷被凸起？這樣用刀很小心地抹刀片，一定要貼住腰騷下面部分片，盡量一刀片下，不要猶豫。”

    馮正明一刀，把中間白色腰騷給完全片掉，并且?guī)缀鯖](méi)有帶下多少腰子肉。

    張磊和楊鵬在旁邊盯著看，再次感嘆小師叔刀工了得。

    把腰騷片掉后，馮正明開(kāi)始給腰子打花刀。

    “首先是斜刀，切大約是三分之二，不能給切透了。”

    馮正明只說(shuō)了這么一句，因?yàn)橐s著做菜，所以他手上動(dòng)作沒(méi)有停歇，迅速在腰子上把斜刀給打完。

    幾乎全都是只連著一點(diǎn)點(diǎn)部分，每一刀都是又深又準(zhǔn)，把花刀打得很深但又不會(huì)把腰子切斷。

    斜刀過(guò)后，馮正明又是從另一個(gè)角度直刀再打一次花刀。

    這次依舊是切到三分之二。

    不過(guò)這一次馮正明用了跳刀方式，基本上間隔三刀切斷腰子。
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