第(1/3)頁(yè) 他讀大學(xué)時(shí),大學(xué)食堂做面食的檔口,就有大把大把的調(diào)料任師生們食用,包括了蒜蓉醬、泰式醬、生抽、蠔油、花生醬、番茄醬、香菇醬、牛肉醬、海鮮醬、蛋黃醬、辣椒醬、辣蓉醬、沙茶醬沙嗲醬、還有國(guó)外的千島醬、沙拉醬等等,琳瑯滿目擺出來(lái),任君選擇。 比如當(dāng)中一種香辣牛肉醬,又香又辣,醬內(nèi)舍得放牛肉,有的同學(xué)不打他們的面,打來(lái)一碗飯或者粥,澆些牛肉醬下去,極其下飯,可惜下學(xué)期就沒(méi)有供應(yīng)了! 還有一種美其名為蟹黃醬的也很好吃,其實(shí)質(zhì)并不是真正的“蟹黃”,而是蛋黃+一丟丟的蟹肉做成的醬,但味道不錯(cuò),也受到同學(xué)們的追棒。 有此閱歷,見(jiàn)過(guò)世面的孟之祥就知道如何讓他的面食店與眾不同。 試吃時(shí)小碗面的份量不大,淋上一種澆頭,吃完,再來(lái)一碗,換另一種澆頭。 大堆大堆的澆頭(臊子)擺放在桌上,紅紅綠綠的看上去很悅目,聞起來(lái)是香噴噴。 目前的澆頭種類實(shí)在不俗,譬如: 雜錦菜澆頭:在炒鍋里放入雞蛋絲、筍絲、黃花菜、肉絲、豆腐皮、油泡、胡蘿卜絲等雜七雜八地炒在一起,加入秘制醬汁并燜煮片刻后起鍋。 雜醬面澆頭:用肉餡(肥七瘦三),醬油,各式香料,雷州白糖,鹽,料酒,菜籽油,花椒粉加入秘制醬汁制成。 肥腸面臊子:用肥腸、菜籽油、自家產(chǎn)的豆瓣醬、醬油、雷州白糖、花椒;大蔥、生姜、大蒜、芹菜、桂皮、草果、香果、八角、香葉等制成。 雞雜面臊子:用雞雜、菜籽油、自家產(chǎn)的豆瓣醬、醬油、雷州白糖、花椒;大蔥、生姜、大蒜等制成。 酸菜肉絲面臊子:在肉絲里放入料酒,花椒粉,醬油,鹽,雷州白糖等,攪拌均勻后,腌制后即可。 羊肉臊子:不必多說(shuō),不必多說(shuō),貴且好吃! …… 每種澆頭各有特色,至于面的種類,可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)定,米面、麥面自由選擇,最后的工序就是在晶亮純凈的面上厚厚地鋪上一層澆頭,澆頭的汁緩緩與湯面融合,看起來(lái)就很誘人,舉箸食之,其味更美……讓食客大口大口地吃面,吃到爽得淋漓盡致,痛快至極,大聲呼好! 到來(lái)的貴客除能免費(fèi)品嘗,還連吃帶拿,每人送五小壇各種臊子。 至于象史嵩之這樣的頂級(jí)大佬,一送就是一百壇的臊子。 第(1/3)頁(yè)