第(1/3)頁 扯了一把蒜苗之后,李逍又拿起菜刀,割了一把韭菜。 韭菜又叫做壯陽草、起陽草、懶人菜等,營養價值很高。能夠補腎溫陽,治療腎虛陽痿、癰瘡腫毒、里寒腹痛等。 是多年生宿根草本植物,割了之后又會重新生長,一茬又一茬。 種一次能夠吃好幾年。 估計這也是“懶人菜”這個名字的由來。 割了一把韭菜之后,再拿起蒜苗,回到廚房。 開始做菜了,先做蒜苗回鍋肉。 回鍋肉是川菜中知名度非常高的菜,有川菜之首,川菜之化身等說法。 所謂“回鍋”,是說這道菜在烹飪的過程中,肉在第一次出鍋之后,要再回到鍋里進行第二次烹飪。 可以和蒜苗、青椒、蓮花白、土豆、洋蔥等多種食材搭配。 其中以蒜苗回鍋肉最為正宗。 洗鍋,加水,燒火,將一塊五花肉冷水下鍋。 做回鍋肉可以用五花肉,也可以用二刀肉。 二刀肉最好。 但現在家里只有五花肉,那就用五花肉了。 肉要先冷水下鍋煮一煮。 煮至六成熟時,撈出切片。 煮的時候,可以放點姜片、蔥段、花椒,還有料酒。 這樣煮出來的肉更香。 李逍都放了。 肉六成熟時,將肉撈出。再放進冷水里浸一浸,然后撈出來,這個時候要立即開始切片。 因為這個時候的肉外冷內熱,既不燙手,又好切。 不要等到肉自然放涼之后再切。 那樣在切的時候,肉肥瘦易斷。既影響賣相,也影響口感。 將肉切好片之后,就可以正式開炒了。 繼續燒火。 鍋熱后,放少許熟油。 不放油也可以。因為肥肉部分能夠自己出油。但最好還是放點油,這樣可以防止肉干焦。 一番操作之后,蒜苗回鍋肉出鍋。 很香,賣相也不錯。 即便是沒有系統獎勵的食譜,李逍的廚藝也是很不錯的。 接下來再做韭菜炒雞蛋。 這是一道非常古老的菜了。在西漢時期成書的史書《鹽鐵論》中,就已經出現了關于“韭菜炒雞蛋”的記載。 這道菜一般有兩種做法。 第一,韭菜切小段。然后蛋液先單獨下鍋,適當炒一下之后,出鍋備用。再韭菜下鍋炒一炒,再把先前出鍋備用的蛋倒下去合炒。 第二,韭菜切碎,和蛋液一起攪拌。完全拌勻之后,一起下鍋開炒。 兩種做法口感有些不同,看個人喜好。 李逍選擇的是第二種做法。 第(1/3)頁