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    一共有四個小組，第一輪的小組前三名，進入下一輪的比試。

    第二輪則是進入第二輪的十二人，爭奪前八的名額。

    第一輪中，周林與鄭福是小組的前兩名，進入了第二輪的比賽。

    但是，這次的比試選手不限年齡，所以，有很多從事這行二十年的人報名參賽。

    就是二十年的經(jīng)驗，周林也不怕他們。

    第二輪的比賽，除了周林鄭三福和另一個年齡小一點的人外，其他的人都是三十歲以上。

    周林與鄭三福商量了后，為了確保二人進入炮兵師，他們決定，鄭三福做新晃黃牛肉。

    新晃黃牛肉，其肉質細嫩，香味濃郁，風味獨特，營養(yǎng)價值極高，比周邊縣市的其它湘西黃牛肉含有更多的可溶于水的風味物質和營養(yǎng)物質，肉質較嫩，滋味更濃香。

    鄭三福選用黃牛牛頭，洗凈改刀過水后，用多種香料和藥材加牛骨高湯制成的鹵水慢火鹵4——6小時，加以自制辣椒醬汁均勻淋到牛頭上，撒上芝麻和蔥花少許，其成菜大氣，香糯爽口，唇齒留香，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、促進康復、增強體質等功效。

    鄭三福的新晃黃牛肉，讓很多的評委贊嘆。

    這些評委都是炮兵師的軍官。都是校級軍官。

    他們惋惜道：“這要是新晃的黃牛肉做菜，那味道更好！”

    鄭三福是第一批的第三名，他之后，就是周林上了。

    周林做的菜，叫芷江鴨。

    芷江鴨是zjdz自治縣的經(jīng)典菜式，極具有地標性，芷江人逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的各種喜宴上都不能或缺的一道美食。傳說乾隆微服私訪時在芷江吃到芷江鴨贊不絕口。芷江鴨白條鴨胴體肉色紅潤，皮薄，骨細軟，皮下脂肪少，肌肉發(fā)達，切面有光澤，紋理清晰，富有彈性;熟肉酥嫩，煮沸烹飪后肉湯乳白色，香味濃郁，不腥不膩。

    做芷江鴨必須有一種特殊的材料。那就是芷草。

    芷草在貴州、四川、湖南、廣西等地均有，四川一帶又叫隨手香、洗手香，而貴州一帶叫五香草，湖南、廣西部分地區(qū)叫沙香或沙姜。它不僅具有祛腥除臊的功能，而且味道鮮美無比。常作為狗肉、牛肉、羊肉等腥膻食材的香料。

    這一次的廚藝比試，沒有芷草。

    盡量周林的廚藝，火候，刀工都很高，但是，芷江鴨還是差一種味道。

    一個評委問周林，為什么要選擇這道菜。

    周林說：他想試一試，沒有芷草的情況下，做出的芷江鴨會有哪些的不同。

    最后，周林最后一個進入了八強賽。

    八強賽是一對一比試。

    就是兩個廚師做同樣的菜，讓評委評價，勝者進入下一輪。敗者就止步。

    不巧的是，這一次抽簽，周林抽到了鄭三福。


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