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    廚房里，鄧世榮正在調(diào)制市膏水，用適量的清水把市膏化開(kāi)后，再加入適量的生鹽。

    把市膏水弄好后，鄧世榮便對(duì)大女兒說(shuō)道：“阿珍，可以燒火了！”

    鄧允珍應(yīng)了一聲，便坐在灶前開(kāi)始生火。

    等鍋燒熱了，鄧世榮便往鍋中放入少許的豬油，等豬油融化了，才把煮熟了的豬肉放進(jìn)去翻炒。

    這是半肥瘦的豬肉，油脂還是比較多的，鄧世榮讓大女兒控制火候，然后不急不躁的翻炒著。

    很快，肥肉里的豬油就被慢慢的逼了出來(lái)，鄧世榮看差不多了，便吩咐道：“阿珍，可以加大火力了。”

    鄧允珍應(yīng)了一聲，便往灶里塞了一大把干枯的雜草，那都是極為易燃的柴禾，瞬間灶里就燃起了大火。

    廚房里，鄧允泰以及他的那些弟弟妹妹們，都知道炒黃炒的最關(guān)鍵一步要來(lái)了，一個(gè)個(gè)都伸長(zhǎng)脖子，看著自己父親操作。

    鄧世榮右手拿著鍋鏟，左手端著調(diào)好的市膏水，眼看鍋中的油溫足夠高了，便把市膏水沿著鍋邊淋了下去。

    嗞……

    在市膏水淋下去的剎那之間，一股濃濃的香味便撲鼻而來(lái)。

    要問(wèn)這股香味到底有多濃郁，從當(dāng)?shù)氐囊皇咨礁柚斜憧筛Q知一二，這首山歌中有兩句歌詞是這樣唱的：“隔村煮肉放豉油，我行十里也聞香。如今來(lái)到當(dāng)，又聞豉香入醉鄉(xiāng)。”

    這豉油便是市膏。

    用市膏水來(lái)炒豬肉，那真的是絕配，雖然沒(méi)有山歌中唱得這么夸張，十里都能聞到香味，但在市膏水淋下去和豬肉與豬油混合，被激發(fā)出市膏香味的那一瞬間，那股香味真的能飄出很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。

    待市膏水淋下去后，鄧世榮快速翻炒了幾下，便起鍋裝盤。

    想要黃炒肉味道好，最主要的就是要把握住時(shí)機(jī)，淋市膏水的時(shí)候，油溫一定要高，這樣才能徹底激發(fā)出市膏的香味。

    另外，在市膏水淋下去之后，在快速翻炒幾下就得立馬起鍋，因?yàn)槌淳昧耸懈嗑蜁?huì)沾鍋，味道就沒(méi)那么好了。
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