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    “大壯哥，我有一道菜比較適合在館子里賣，我想用一下你們的廚房嘗試做一下，現(xiàn)在麻煩你去買上集市買一只鴨，還有幾斤肉?！?

    一聽要買鴨買肉，大壯有些遲疑。

    英蘭便是瞪了大壯一眼，“大壯你是沒聽到嗎，還不快去買！”

    “好，好?！?

    “英蘭姐，我和淼淼在廚房就夠了，麻煩你在外頭等一會。”

    “行吧?！?

    走入廚房，淼淼有些期待和興奮，“蘇牧你打算做什么，我現(xiàn)在要做什么？”

    “等會你就知道了，淼淼你幫我剝點蒜頭，削點生姜吧?！?

    “好?！?

    蘇牧將廚房里的豬骨頭洗凈，下鍋用來熬制高湯，同時也燒上另外一鍋水，然后將干辣椒洗盡切成段后倒入燒開的水中。

    這一步是要煮滋粑辣椒。

    待得辣椒煮軟，用手能輕輕掐破后就可以撈出。

    之后就需要趁熱將辣椒剁碎，剁辣椒的途中再加入蒜頭和生姜一起剁，這種滋粑辣椒，在做火鍋，冒菜，麻辣燙和酸辣粉都能用上。

    待得將辣椒剁至紅油出味就算完成了。

    這時蘇牧往鍋內(nèi)倒入三斤大豆油，加入切好的蔥段去腥增香，開小火炸出香味，待得蔥段炸至金黃后就關(guān)火撈出。

    油溫下降至兩三成時，加入剁好的糍粑辣椒，小火慢慢炒香，把紅油和香味完全炒出來，炒制時蘇牧不斷用手推動者鍋底，這樣可以防止糊鍋。

    等到鍋中的辣椒片發(fā)干且能飄起來時就能離火出鍋了。

    “淼淼，幫我找一個大碗來。”

    “好勒?！?

    蘇牧將滋粑辣椒倒入大碗里，這會的油色和香味兒還不夠足，蘇牧便用鍋蓋扣住菜碗，燜一燜，可以讓辣椒的紅色素和香味兒充分析出。

    淼淼還是第一次看蘇牧調(diào)制紅油，這會她面露驚訝和疑惑。

    “這一鍋紅油怎么看著和涼面的紅油不一樣？聞著也沒那么香，好像也沒那么紅?！?

    “的確不一樣，這一鍋是現(xiàn)撈紅油，兩種紅油的做法和用途是不一樣的，涼拌的紅油熬制起來更復(fù)雜一點，也更香一些?！?

    淼淼一聽暗暗點頭，心中有些欣喜，她才是涼面組長！

    這會屋外的胡大莊將鴨和肉買回來了，才走入館子，他就聞到了一股很香的辣椒味，頓時面露驚喜。

    只是瞧見廚房外坐著的媳婦時他就有些郁悶了。

    “媳婦，你，你怎么在這坐著，這時候你不應(yīng)該在廚房看著嗎？”大壯疑惑開口問。

    “你以為我不想啊，人家蘇牧說讓我在外面等等，不讓我進去。”

    “唉，那現(xiàn)在該怎么辦？”

    這時廚房大門打開了，頓時一股更香的味道飄出，大壯和英蘭相視一眼，面露驚喜。

    “好香啊，蘇牧你這是在做什么，要幫忙嗎？”

    大壯提著鴨和肉就想要往廚房里走。
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